Arepas farcies au fromage

Ingrédients

• 240 g (2 tasses)farine de maïs précuite (masarepa)
• 480 ml (2 tasses)eau chaude
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)sel
• 30 g (2 cuillères à soupe)beurre
• 12 tranchesmozzarella

Préparation

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   Mélanger la pâte

   Dans un saladier moyen, mélangez la masarepa, l’eau chaude, le sel et le beurre. Pétrissez à la main pendant environ 3 minutes, en vous humidifiant les mains avec de l’eau au fil du pétrissage.

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   Former les arepas

   Divisez la pâte en 6 petites boules. Placez chaque boule entre deux sacs en plastique ou deux feuilles de papier cuisson, puis aplatissez-la avec le fond d’une casserole jusqu’à environ 0,85 cm d’épaisseur.

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   Cuire à la poêle

   Ajoutez le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez-y les arepas et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte se forme et qu’elles soient dorées.

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   Garnir de fromage

   Ouvrez les arepas avec un couteau et glissez 2 tranches de mozzarella dans chacune.

5. 5

   Faire fondre le fromage

   Remettez les arepas garnies dans la poêle sur feu moyen-vif. Faites cuire 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis servez immédiatement.

Que sont les arepas ?

Les arepas sont des galettes de maïs emblématiques de Colombie et du Venezuela, servies au quotidien avec des garnitures variées. Cette version colombienne les garnit de mozzarella, qui fond à l’intérieur pendant la dernière cuisson.

La masarepa, une farine de maïs précuite, donne une pâte souple qui se façonne facilement. La cuisson à la poêle crée une croûte dorée tout en gardant le cœur tendre.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 434 calories, 23g de protéines, 54g de glucides et 18g de lipides.

Les glucides viennent principalement de la masarepa, tandis que le beurre et la mozzarella apportent l’essentiel des matières grasses ; la mozzarella fournit aussi les protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les arepas d’une salade ou de légumes frais.

Bien choisir la farine

Masarepa : utilisez bien de la farine de maïs précuite destinée aux arepas, et non de la farine de maïs ordinaire ou de la polenta. Ces produits n’absorbent pas l’eau de la même façon et ne donneront pas la même pâte.

Obtenir une pâte facile à façonner

Hydratation : mélangez soigneusement l’eau chaude, le sel et la farine avec le beurre, puis pétrissez environ 3 minutes. Si la pâte colle aux mains, humidifiez-les légèrement comme indiqué dans la méthode.

Façonnage : aplatissez les boules entre du plastique ou du papier cuisson pour éviter qu’elles ne s’accrochent. Une épaisseur d’environ 0,85 cm facilite une cuisson régulière.

Réussir la cuisson

Première cuisson : gardez un feu moyen et retournez les arepas après environ 3 minutes par face. La surface doit être dorée et former une croûte avant de les garnir.

Après le garnissage : remettez-les sur feu moyen-vif pendant 2 minutes par côté. Surveillez le fromage et retirez-les dès qu’il a fondu.

Garnir sans les casser

Ouverture : laissez les galettes assez entières et faites une entaille au couteau pour créer une poche. Travaillez avec précaution afin de ne pas fendre complètement les bords.

Fromage : répartissez 2 tranches de mozzarella dans chaque arepa. Une garniture bien centrée aide à garder le fromage à l’intérieur pendant la seconde cuisson.

Composer l’assiette

Accompagnement : servez les arepas chaudes avec une salade de tomates ou des légumes frais pour apporter du contraste. Elles peuvent aussi accompagner une soupe légère.

Notes et astuces

• Humidifiez vos mains pendant le pétrissage pour éviter que la pâte ne s’y accroche.
• Aplatissez chaque boule entre deux feuilles de papier cuisson si vous n’utilisez pas de sacs en plastique.
• Gardez une épaisseur régulière pour que les arepas dorent de façon homogène.
• Retournez-les délicatement avec une spatule afin de préserver leur forme.
• Servez-les dès que la mozzarella a fondu, quand le cœur est encore bien chaud.

Variantes

• Fromage plus corsé : remplacez la mozzarella par un fromage qui fond bien et dont la saveur est plus prononcée.
• Herbes fraîches : ajoutez quelques herbes finement hachées à la garniture de fromage.
• Piment : incorporez une petite quantité de piment à la mozzarella pour une note relevée.
• Garniture mixte : associez la mozzarella à un autre fromage fondant.
• Format mini : façonnez davantage de petites galettes et réduisez leur temps de cuisson en les surveillant.

Erreurs à éviter

• Farine inadaptée : la farine de maïs ordinaire ne remplace pas la masarepa ; choisissez une farine de maïs précuite pour arepas.
• Pâte trop collante : humidifiez légèrement vos mains pendant le pétrissage plutôt que d’ajouter de la farine sans indication.
• Galettes trop épaisses : aplatissez-les jusqu’à environ 0,85 cm pour faciliter une cuisson uniforme.
• Poêle trop chaude : une chaleur excessive peut dorer l’extérieur avant que l’arepa soit cuite ; restez sur feu moyen pour la première cuisson.
• Trop grande ouverture : faites une poche au couteau sans couper entièrement les bords, pour retenir la mozzarella.

Conservation

Les arepas sont meilleures juste après cuisson. Vous pouvez garder les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, puis les réchauffer à la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et que le fromage refonde.

Questions fréquentes