Jollof rice nigérian de fête à la casserole

Ingrédients

• 2,5 tasses (environ 460 g)Riz long étuvé
• 1/2 tasse (120 ml)Huile de cuisson au choix
• 2 grosPoivrons rouges (à mixer)
• 2 moyensTomates (une à mixer, l’autre à trancher)
• 2 moyensOignons (un à mixer, l’autre à trancher)
• 3 goussesAil émincé
• 1 morceauGingembre frais (à mixer)
• 1Piment habanero (à mixer)
• 3,5 tasses (environ 830 ml)Bouillon de bœuf ou de volaille, chaud
• 1Feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe (30 ml)Concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe (15 ml), ou davantage selon le goûtBouillon en poudre

Préparation

1. 1

   Rincer le riz

   Rincez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-le dans une passoire.

2. 2

   Mixer les légumes

   Épépinez les poivrons. Mixez-les avec un oignon, une tomate, le gingembre et le piment habanero.

3. 3

   Faire revenir l’aromatique

   Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites revenir la moitié de l’oignon haché et l’ail jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Ajoutez le concentré de tomates et faites-le frire environ 2 minutes, en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle, jusqu’à ce qu’il paraisse sec.

4. 4

   Réduire la sauce

   Versez le mélange de légumes mixés dans la casserole. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il ait réduit et que l’huile bouillonne à la surface, puis coupez le feu.

5. 5

   Mélanger avec le riz

   Transférez le riz égoutté dans une casserole de 5 quarts (environ 4,7 litres), puis mélangez-le soigneusement avec la sauce.

6. 6

   Ajouter le bouillon

   Versez le bouillon chaud et remuez. Ajoutez la feuille de laurier, goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

7. 7

   Cuire à couvert

   Placez la casserole sur feu moyen-vif et couvrez-la hermétiquement. Laissez cuire jusqu’à ce que presque toute l’eau soit absorbée.

8. 8

   Ajouter les légumes

   Ajoutez la tomate tranchée et le reste des oignons hachés, puis mélangez. Posez du papier aluminium sur la casserole et remettez le couvercle bien hermétiquement par-dessus.

9. 9

   Laisser légèrement brûler

   L’eau devrait maintenant être entièrement absorbée. Ne coupez pas encore le feu : laissez le riz attacher légèrement au fond pour obtenir la saveur fumée caractéristique du jollof de fête traditionnel cuit au feu de bois. Les petits crépitements indiquent que le fond commence à brunir.

10. 10

    Laisser reposer

    Coupez le feu et laissez reposer environ 5 minutes avant de servir.

Qu’est-ce que le jollof rice nigérian ?

Le jollof rice est un plat ouest-africain de riz cuit dans une sauce relevée à base de tomates et de poivrons, avec des variantes selon les pays et les familles. Au Nigeria, il est souvent préparé pour les fêtes et les grands rassemblements.

Cette version à la casserole mêle une base de légumes mixés, du concentré de tomates et du bouillon. Le riz cuit directement dans ce mélange, puis le fond légèrement attaché apporte une note fumée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 345 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides viennent principalement du riz, tandis que l’huile est la principale source de matières grasses. Le bouillon et la poudre de bouillon contribuent à l’assaisonnement, mais les quantités de protéines dépendent notamment du bouillon choisi. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le riz de légumes et d’une portion de poulet, de poisson ou d’une autre source de protéines.

Choisir et préparer le riz

Riz étuvé : il conserve mieux sa tenue pendant la cuisson longue et absorbe la sauce sans se déliter aussi facilement. Le rinçage jusqu’à ce que l’eau soit claire aide à éliminer l’excès d’amidon en surface.

Égouttage : laissez le riz s’égoutter dans une passoire après le rinçage. Cela évite d’ajouter de l’eau de rinçage à la casserole en plus du bouillon mesuré.

Construire une sauce savoureuse

Poivrons et tomates : mixés avec le gingembre, l’oignon et le habanero, ils forment la base humide et parfumée du plat. Épépinez les poivrons avant de les mixer.

Concentré de tomates : faites-le revenir environ 2 minutes en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il paraisse sec. Cette étape permet de le mélanger à l’huile et aux aromates avant l’ajout de la sauce mixée.

Maîtriser la cuisson du riz

Couvercle fermé : une fois le bouillon ajouté, une casserole bien couverte retient la vapeur nécessaire à la cuisson. Gardez le feu moyen-vif, comme indiqué, et surveillez l’absorption du liquide.

Papier aluminium : après l’ajout des tomates et des oignons tranchés, placez une feuille d’aluminium sous le couvercle pour fermer plus hermétiquement la casserole. Manipulez-la avec précaution, car la vapeur est chaude.

Rechercher la bonne texture

Riz cuit : le liquide doit être absorbé avant la dernière étape. Si le riz reste ferme alors que la casserole paraît sèche, vérifiez sa cuisson avant de poursuivre.

Fond fumé : le léger crépitement signalé dans la méthode indique que le riz commence à attacher. Laissez-le juste assez longtemps pour obtenir cette note fumée, sans laisser le fond brûler excessivement.

Assaisonner selon le bouillon

Bouillon : le bouillon de bœuf ou de volaille apporte à la fois le liquide de cuisson et une partie de l’assaisonnement. Goûtez après l’avoir ajouté et ajustez la poudre de bouillon selon votre goût.

Piment : le habanero est mixé avec les légumes. Pour un plat moins relevé, utilisez un piment moins fort ou réduisez la quantité, en gardant à l’esprit que cela modifie la recette.

Que servir avec le jollof rice ?

Pour composer un repas, servez-le avec une source de protéines comme du poulet ou du poisson, et ajoutez des légumes ou une salade fraîche. Le bouillon utilisé dans la recette peut aussi être choisi en accord avec l’accompagnement.

Le riz est déjà assaisonné et parfumé : privilégiez un accompagnement simple qui ne masque pas la sauce tomate et poivron.

Notes et astuces

• Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le bien s’égoutter.
• Remuez constamment le concentré de tomates pendant ses 2 minutes de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
• Utilisez du bouillon chaud au moment de l’ajouter au riz.
• Fermez la casserole hermétiquement pour que la vapeur reste à l’intérieur pendant la cuisson.
• Goûtez le mélange après l’ajout du bouillon avant de décider s’il faut davantage de poudre de bouillon.
• Laissez reposer le riz environ 5 minutes après avoir coupé le feu.

Variantes

• Piment plus doux : remplacez le habanero par un piment moins fort ou réduisez sa quantité.
• Bouillon de volaille : choisissez le bouillon de volaille plutôt que celui de bœuf pour une saveur plus douce.
• Bouillon de bœuf : utilisez le bouillon de bœuf pour une note plus corsée.
• Garniture fraîche : servez avec une salade ou des légumes pour apporter un contraste croquant.
• Accompagnement protéiné : ajoutez au repas du poulet ou du poisson servi à part.

Erreurs à éviter

• Riz mal rincé : poursuivez le rinçage jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Concentré brûlé : remuez sans arrêt pendant la cuisson d’environ 2 minutes.
• Couvercle mal fermé : posez le papier aluminium sous le couvercle pour limiter les fuites de vapeur.
• Assaisonnement trop marqué : goûtez le bouillon avant d’ajouter davantage de poudre.
• Fond trop brûlé : surveillez les crépitements et coupez le feu dès que le riz a légèrement attaché.
• Riz encore ferme : vérifiez sa cuisson avant de le laisser attacher au fond.

Conservation

Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez une portion à la casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en ajoutant un petit filet d’eau si le riz paraît sec.

Questions fréquentes