Riz frit nigérian à la noix de coco cuit au four

Ingrédients

• 900 g (5 cups)riz basmati, rincé et égoutté
• 1,42 l (6 cups)bouillon de poulet
• 2 boîtes de 400 mllait de coco
• 1 grosoignon, haché
• 180 ml (3/4 cup)huile de cuisson
• 907 g (2 lbs)mélange de légumes surgelés, décongelé et séché avec du papier absorbant
• 1/2 moyenchou, émincé
• 1 grospoivron vert, haché
• 1 à 2piments habanero, finement hachés
• 8saucisses de type hot-dog, hachées (facultatif)
• 2,5 ml (1/2 tsp)curcuma en poudre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

2. 2

   Mélanger le riz

   Mettez le riz basmati rincé et égoutté dans une grande plaque à rôtir. Ajoutez le lait de coco et le bouillon de poulet, puis mélangez et goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Ajustez-le si nécessaire ; une fois le riz posé, le liquide doit le dépasser d’environ 5 cm (2 inches).

3. 3

   Couvrir la plaque

   Fermez hermétiquement la plaque avec du papier aluminium et placez-la sur la grille inférieure du four.

4. 4

   Faire revenir l’oignon

   Faites chauffer l’huile dans une casserole, puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

5. 5

   Ajouter les saucisses

   Ajoutez les saucisses hachées ou du foie cuit haché, puis faites sauter le tout pendant environ 2 minutes.

6. 6

   Cuire les légumes

   Ajoutez les légumes mélangés et faites-les sauter à feu moyen-doux jusqu’à évaporation de l’humidité restante des légumes surgelés, environ 8 minutes. Une casserole antiadhésive est recommandée.

7. 7

   Ajouter le chou

   Ajoutez le chou émincé et le poivron vert. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis éteignez le feu et réservez.

8. 8

   Vérifier le riz

   Vérifiez la cuisson du riz : le liquide doit être entièrement absorbé et les grains doivent être tendres sans être pâteux.

9. 9

   Mélanger les légumes

   Sortez le riz du four et séparez les grains à la fourchette. Incorporez ensuite les légumes sautés.

10. 10

    Laisser reposer

    Laissez reposer environ une minute, puis servez.

Qu’est-ce que le riz frit nigérian à la noix de coco ?

Le riz frit nigérian est un plat de riz accompagné de légumes et souvent de viande ou de saucisses. Cette version s’inspire de cette préparation en faisant cuire le riz au four dans du bouillon et du lait de coco, puis en le mélangeant à des légumes sautés.

Le lait de coco apporte une saveur ronde, tandis que le poivron, le chou et les piments donnent du contraste. La cuisson du riz séparément des légumes aide à préserver leurs textures.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 626 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz, tandis que le lait de coco et l’huile contribuent principalement aux lipides. Les saucisses et le bouillon peuvent apporter des protéines et du sodium ; accompagnez le plat d’une salade ou de légumes frais pour compléter l’assiette.

Le riz et son liquide

Riz basmati : rincez-le et égouttez-le comme indiqué avant de le mettre dans la plaque. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon en surface.

Mélange liquide : répartissez bien le bouillon et le lait de coco autour des grains. La recette indique que le liquide doit dépasser le riz posé d’environ 5 cm ; vérifiez ce niveau avant de couvrir.

Une cuisson bien couverte

Papier aluminium : fermez la plaque de façon étanche pour retenir la vapeur pendant la cuisson. Placez-la sur la grille inférieure, comme indiqué dans la méthode.

Cuisson : le riz est prêt lorsque le liquide est absorbé et que les grains sont tendres, mais pas mous. Fiez-vous à ces signes plutôt qu’à une apparence dorée, puisque le riz cuit couvert.

Des légumes sans excès d’eau

Légumes surgelés : décongelez-les et séchez-les avec du papier absorbant avant de les faire sauter. Faites ensuite évaporer l’humidité restante à feu moyen-doux, pendant environ 8 minutes.

Chou et poivron : ajoutez-les après les légumes mélangés et retirez la casserole du feu une fois l’assaisonnement ajusté. Ils gardent ainsi davantage de tenue au moment d’être incorporés au riz.

Le mélange final

Riz aéré : séparez les grains à la fourchette avant d’ajouter les légumes sautés. Mélangez sans écraser le riz pour conserver une texture légère.

Repos : une minute suffit selon la méthode. Servez ensuite, ou accompagnez le plat d’une salade fraîche pour apporter une note croquante.

Le rôle des piments et des saucisses

Piments habanero : un à deux piments sont prévus, finement hachés. Leur intensité peut varier ; dosez-les selon votre préférence pour les plats relevés.

Saucisses : elles sont facultatives et se font sauter environ 2 minutes. La méthode propose aussi du foie cuit haché comme autre possibilité.

Notes et astuces

• Séchez soigneusement les légumes décongelés avant de les mettre dans la casserole.
• Utilisez une casserole antiadhésive pour faire sauter les légumes sans qu’ils accrochent.
• Fermez bien la plaque avec le papier aluminium afin de retenir la vapeur.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant d’ajouter les légumes au riz.
• Séparez délicatement les grains à la fourchette pour éviter d’écraser le riz.

Variantes

• Remplacer les saucisses : utilisez du foie cuit haché, comme le suggère la méthode.
• Moduler le piment : mettez un seul habanero pour un plat moins relevé.
• Jouer sur les légumes : choisissez un autre mélange surgelé adapté à la cuisson.
• Accentuer la noix de coco : servez avec un peu de lait de coco à part, sans modifier la cuisson.
• Servir en accompagnement : proposez le riz avec une salade fraîche pour ajouter du croquant.

Erreurs à éviter

• Plaque mal fermée : la vapeur s’échappe ; scellez soigneusement le papier aluminium.
• Légumes trop humides : ils détrempent le mélange ; séchez-les après décongélation et faites évaporer leur humidité.
• Riz trop cuit : il devient pâteux ; vérifiez qu’il est tendre et que le liquide est absorbé.
• Mélange trop vigoureux : les grains se brisent ; incorporez les légumes délicatement à la fourchette.
• Assaisonnement non vérifié : le plat peut manquer de goût ; goûtez le liquide avant la cuisson et les légumes avant de les réserver.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez une portion jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, au micro-ondes ou dans une casserole, en ajoutant un petit filet d’eau si le riz semble sec.

Questions fréquentes