Chips de chou kale épicées au four

Ingrédients

• environ 40 g (2 tasses)chou kale haché
• 28 g (2 cuillères à soupe)beurre
• 45 ml (3 cuillères à soupe)sriracha
• 1,25 ml (1/4 de cuillère à café)piment rouge concassé
• 0,75 ml (1/8 de cuillère à café)sel
• 0,6 ml (1/8 de cuillère à café)piment en poudre
• 1gousse d’ail hachée
• 15 ml (1 cuillère à soupe)jus de citron
• 0,6 ml (1/8 de cuillère à café)gingembre en poudre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

2. 2

   Parer le kale

   Lavez le chou kale et retirez la partie centrale de la tige.

3. 3

   Sécher les feuilles

   Découpez les feuilles en petits morceaux et séchez-les avec plusieurs feuilles d’essuie-tout, ou laissez-les sécher à l’air à l’avance.

4. 4

   Chauffer la casserole

   Faites chauffer une petite casserole à feu moyen-doux.

5. 5

   Ajouter les assaisonnements

   Ajoutez le beurre, la sriracha, le piment rouge concassé, le sel, le piment en poudre, l’ail, le jus de citron et le gingembre.

6. 6

   Chauffer la sauce

   Faites chauffer jusqu’à ce que la sauce commence à se séparer et que l’huile se détache du reste.

7. 7

   Couper le feu

   Éteignez le feu.

8. 8

   Enrober le kale

   Mélangez la sauce avec le chou kale.

9. 9

   Étaler sur la plaque

   Disposez les morceaux à plat, sans les faire se chevaucher si possible, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

10. 10

    Cuire quinze minutes

    Enfournez pendant 15 minutes.

11. 11

    Retourner les chips

    Mélangez les morceaux sur la plaque.

12. 12

    Poursuivre la cuisson

    Enfournez 5 minutes de plus.

13. 13

    Laisser refroidir

    Laissez refroidir, puis servez.

Que sont les chips de chou kale ?

Ce sont des feuilles de kale assaisonnées puis rôties jusqu’à devenir légères et croustillantes. Le chou kale est utilisé dans de nombreuses cuisines, et cette version lui donne une inspiration asiatique grâce à la sriracha et au gingembre.

La sauce au beurre enrobe les morceaux et apporte une note acidulée avec le citron. La cuisson en une seule couche aide les feuilles à sécher plutôt qu’à cuire à la vapeur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 170 calories, 3g de protéines, 14g de glucides et 12g de lipides.

Les glucides viennent principalement du kale et des assaisonnements, tandis que le beurre fournit l’essentiel des lipides. Le kale apporte une petite part des protéines. Pour composer une assiette plus complète, accompagnez cette portion d’une source de protéines et d’un féculent.

Bien préparer le kale

Tiges centrales : retirez la partie épaisse, qui reste plus coriace que les feuilles après cuisson.

Séchage : éliminez soigneusement l’humidité après le lavage. Des feuilles bien sèches ont plus de chances de croustiller au four.

Maîtriser la sauce

Feu doux : faites fondre et chauffer les ingrédients sans précipiter l’étape. La sauce est prête lorsqu’on voit l’huile se séparer du reste.

Enrobage : mélangez le kale avec la sauce juste assez pour couvrir les morceaux. Répartissez-la autant que possible afin d’éviter des zones très assaisonnées et d’autres sèches.

Obtenir une texture croustillante

Disposition : étalez les morceaux sur le papier cuisson sans les superposer. S’ils sont trop serrés, la vapeur peut les empêcher de sécher uniformément.

Refroidissement : les chips finissent de raffermir en refroidissant. Attendez quelques instants avant de juger leur texture, puis servez-les.

Repérer la bonne cuisson

Première cuisson : laissez cuire 15 minutes à 150 °C, puis mélangez les morceaux pour exposer les différentes faces à la chaleur.

Fin de cuisson : prolongez de 5 minutes comme indiqué. Surveillez les feuilles en fin de cuisson, car les morceaux plus petits peuvent brunir plus rapidement.

Comment les servir

À grignoter : servez les chips refroidies seules ou avec un repas d’inspiration asiatique. Leur assaisonnement épicé et citronné s’accorde bien avec des plats plus doux.

À côté : vous pouvez les proposer avec du riz et une source de protéines, ou les parsemer sur un bol juste avant de manger pour préserver leur croustillant.

Notes et astuces

• Séchez soigneusement les feuilles après les avoir lavées.
• Retirez les tiges centrales épaisses avant de découper le kale.
• Répartissez les morceaux en une seule couche sur la plaque.
• Mélangez les chips après les 15 premières minutes de cuisson.
• Laissez-les refroidir avant de vérifier si elles sont bien croustillantes.

Variantes

• Plus de piquant : augmentez légèrement le piment rouge concassé.
• Sriracha plus douce : réduisez sa quantité et gardez les autres assaisonnements.
• Note citronnée : ajoutez un peu plus de jus de citron à la sauce.
• Ail plus marqué : ajoutez une gousse d’ail supplémentaire, finement hachée.
• Sans beurre : remplacez-le par une matière grasse de cuisson adaptée à la chaleur du four.

Erreurs à éviter

• Feuilles humides : séchez-les bien, car l’eau freine le croustillant.
• Tiges conservées : retirez la partie centrale épaisse pour éviter des morceaux coriaces.
• Morceaux superposés : étalez-les sur la plaque afin qu’ils cuisent plus uniformément.
• Sauce trop chauffée : restez à feu moyen-doux et retirez la casserole lorsque l’huile se sépare.
• Cuisson prolongée sans surveillance : vérifiez les feuilles vers la fin, car les plus petites peuvent brunir vite.

Conservation

Laissez les chips refroidir complètement, puis gardez-les dans un récipient hermétique à température ambiante et consommez-les dans les 1 à 2 jours pour profiter au mieux de leur texture. Si elles ramollissent, réchauffez-les quelques minutes au four à basse température en les surveillant.

Questions fréquentes