Gratin d’aubergines, courgettes et pommes de terre

Ingrédients

• 5 petites, ou 2 moyennesaubergines
• 2 grandes, ou 4 à 5 petitescourgettes
• 4 moyennespommes de terre, de préférence à chair jaune
• au goûtsel
• quantité suffisante pour la friturehuile végétale
• 600 mlsauce tomate avec morceaux, maison ou du commerce
• 2feuilles de basilic frais
• 3 gousses, finement émincéesail
• 1 brancheromarin
• 2feuilles de laurier
• 15 mlhuile d’olive

Préparation

1. 1

   Découper les aubergines

   Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis détaillez chaque moitié en longues tranches. Faites-les tremper dans un saladier d’eau froide pendant 30 minutes, en renouvelant l’eau au bout de 15 minutes.

2. 2

   Saler les aubergines

   Égouttez les aubergines et mélangez-les avec 7,5 ml de sel. Laissez-les reposer environ 15 minutes.

3. 3

   Préparer les pommes

   Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers dans la longueur.

4. 4

   Couper les courgettes

   Coupez chaque courgette en deux dans la largeur, puis détaillez chaque moitié en bâtonnets. Réservez.

5. 5

   Faire frire les pommes

   Versez assez d’huile dans une poêle de taille moyenne pour obtenir une profondeur d’environ 2,5 cm. À feu moyen, faites frire les pommes de terre 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres à cœur. Égouttez-les sur une assiette garnie de papier absorbant, puis saupoudrez-les d’environ 2,5 ml de sel.

6. 6

   Dorer les courgettes

   Mélangez les courgettes avec 2,5 ml de sel, puis faites-les cuire dans la poêle 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

7. 7

   Frire les aubergines

   Avant de les mettre dans la poêle, pressez les aubergines avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau. Faites-les frire environ 10 minutes, en les retournant pour les dorer de tous les côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

8. 8

   Chauffer la sauce

   Dans une casserole, réunissez la sauce tomate, le basilic, l’ail émincé, le romarin, le laurier et l’huile d’olive. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, puis retirez du feu.

9. 9

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 180 °C.

10. 10

    Monter le gratin

    Huilez très légèrement le fond d’un plat à rôtir avec de l’huile végétale. Disposez les courgettes, les pommes de terre et les aubergines dans le plat, en gardant chaque légume séparé des autres. Répartissez la sauce tomate par-dessus.

11. 11

    Cuire au four

    Faites cuire le plat sans le couvrir à 180 °C pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit juste réchauffé à cœur.

12. 12

    Servir le gratin

    Sortez le plat du four et servez.

Qu’est-ce que ce gratin grec ?

Ce plat rassemble des légumes frits puis cuits brièvement au four sous une sauce tomate aux herbes. Il s’inspire de la cuisine grecque familiale, où aubergines, courgettes et pommes de terre se prêtent bien aux plats de légumes généreux.

La méthode fonctionne parce que chaque légume est doré séparément avant l’assemblage. La sauce apporte de l’humidité et du parfum, tandis que les légumes gardent leur identité dans le plat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 390 calories, 8g de protéines, 52g de glucides et 18g de lipides.

Les pommes de terre apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile de friture et l’huile d’olive contribuent surtout aux lipides. Les légumes fournissent une petite part des protéines, ainsi que des fibres ; accompagnez une portion d’une salade et d’une source de protéines si vous souhaitez équilibrer davantage l’assiette.

Le choix des légumes

Pommes de terre : les variétés à chair jaune conviennent bien ici, car elles restent moelleuses après la friture et la cuisson au four. Coupez-les en quartiers de taille assez régulière pour une cuisson uniforme.

Aubergines et courgettes : des morceaux longs facilitent la friture et la disposition dans le plat. Si vous utilisez des courgettes petites, gardez-les en bâtonnets pour qu’elles ne cuisent pas trop vite.

Pourquoi faire tremper les aubergines ?

Le trempage de 30 minutes, avec renouvellement de l’eau après 15 minutes, fait partie de la préparation prévue pour les aubergines. Après égouttage, le repos avec du sel les fait dégorger avant la friture.

Pressez-les bien avec du papier absorbant avant de les mettre dans l’huile. Des morceaux moins humides éclaboussent moins et dorent plus facilement.

Réussir la friture

Pommes de terre : maintenez un feu moyen et vérifiez la tendreté après 10 minutes. Elles doivent être dorées dehors et tendres à cœur avant de les égoutter.

Courgettes et aubergines : faites-les dorer séparément, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Évitez de trop remplir la poêle, afin que les morceaux puissent colorer plutôt que cuire à la vapeur.

La sauce tomate aux herbes

Aromates : le basilic, l’ail, le romarin et le laurier parfument la sauce pendant son chauffage d’environ 15 minutes. Remuez de temps en temps pour répartir les saveurs et éviter que le fond n’attache.

Retirez la casserole du feu avant de monter le plat. La sauce est ensuite répartie sur les légumes, qui finissent de se réchauffer ensemble au four.

Assemblage et cuisson

Disposition : gardez les trois légumes séparés dans le plat, comme le prévoit la recette. Cette présentation facilite le service et permet de distinguer leurs textures.

Cuisson finale : le four préchauffé à 180 °C ne sert qu’à réchauffer le gratin, pendant environ 15 minutes à découvert. Sortez-le dès que le centre est chaud.

Que servir avec ce gratin ?

Servez-le avec du pain pour profiter de la sauce tomate, ou accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée simplement. Pour un repas plus consistant, il peut aussi accompagner une source de protéines, comme des haricots blancs ou du poisson.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre et les courgettes en morceaux de taille similaire pour obtenir une cuisson plus régulière.
• Égouttez chaque légume sur du papier absorbant avant de l’ajouter au plat.
• Faites frire les légumes en plusieurs fournées si la poêle est trop chargée.
• Gardez les légumes séparés dans le plat, comme indiqué, pour faciliter le service.
• Goûtez la sauce avant de l’étaler et ajustez le sel selon sa teneur en sel.
• Surveillez la cuisson au four : le plat doit être chaud, sans cuire longtemps une seconde fois.

Variantes

• Sauce maison : utilisez votre sauce tomate épaisse habituelle à la place d’une sauce du commerce.
• Herbes fraîches : ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.
• Plus d’ail : augmentez la quantité d’ail si vous aimez une sauce plus marquée.
• Version au four : faites dorer les légumes sur une plaque au four plutôt que de les frire, en surveillant leur tendreté.
• Repas complet : servez le gratin avec des haricots blancs cuits pour ajouter une source de protéines.

Erreurs à éviter

• Aubergines trop humides : pressez-les avec du papier absorbant avant la friture pour limiter les éclaboussures.
• Poêle trop pleine : les légumes dorent moins bien ; faites-les cuire en plusieurs fournées.
• Feu trop fort : l’extérieur peut brunir avant que les pommes de terre ne soient tendres ; gardez un feu moyen.
• Légumes non égouttés : laissez-les quelques instants sur du papier absorbant après la friture.
• Sauce trop longtemps au four : limitez la cuisson finale à environ 15 minutes et vérifiez que le plat est chaud.
• Sel ajouté sans goûter : la sauce peut déjà être salée ; ajustez l’assaisonnement après l’avoir chauffée.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou au micro-ondes ; les légumes seront plus tendres après conservation.

Questions fréquentes