Foie frit

Ingrédients

• 2 tranches, environ 200 g (environ ½ lb)foie de veau ou de bœuf
• 240 ml (1 tasse)lait
• 5 ml (1 cuillère à café)vinaigre de vin rouge
• 125 g (1 tasse)farine
• 1 cuillère à caféorigan grec séché
• ½ cuillère à cafépoivre noir moulu
• ½ cuillère à cafésel
• pour la friturehuile d’olive
• au goûtquartiers de citron

Préparation

1. 1

   Faire mariner

   Mélangez le lait et le vinaigre de vin rouge. Déposez le foie dans une assiette creuse, versez le mélange dessus pour le couvrir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.

2. 2

   Mélanger la farine

   Dans un bol, fouettez la farine avec l’origan, le poivre et le sel.

3. 3

   Enrober le foie

   Retirez le foie du mélange de lait et enrobez-le soigneusement de farine assaisonnée.

4. 4

   Faire frire

   Versez l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à obtenir une profondeur d’environ 6 mm. Faites chauffer à feu moyen, puis déposez les tranches dans l’huile chaude. Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.

5. 5

   Servir avec citron

   Retirez le foie de la poêle et servez-le avec des quartiers de citron frais.

6. 6

   Déguster

   Dégustez le foie frit.

Qu’est-ce que le foie frit ?

Le foie frit est un plat de tranches de foie enrobées de farine assaisonnée, puis rapidement dorées à la poêle. Cette version s’inspire de la cuisine grecque et associe le foie à l’origan et au citron.

Le repos dans le lait précède une cuisson courte. La farine forme une fine enveloppe, tandis que le citron apporte une note acidulée au moment de servir.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 567 calories, 34g de protéines, 61g de glucides et 20g de lipides.

Le foie apporte l’essentiel des protéines, tandis que la farine fournit une part importante des glucides. Les lipides proviennent principalement de l’huile d’olive utilisée pour la friture. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le foie de légumes ou d’une salade.

Le choix du foie

Veau ou bœuf : les deux conviennent à la recette. Des tranches d’épaisseur similaire cuisent plus régulièrement, même si le temps final dépend de leur épaisseur.

Le rôle de la marinade

Lait et vinaigre : le mélange doit couvrir complètement les tranches pendant le repos au réfrigérateur. Prévoyez au moins 1 heure, ou laissez mariner toute une nuit.

Avant l’enrobage, retirez le foie du liquide. La recette ne demande pas de rincer les tranches.

Un enrobage bien réparti

Farine assaisonnée : mélangez-la avec l’origan, le poivre et le sel avant d’y passer le foie. Veillez à couvrir toutes les faces pour obtenir une enveloppe régulière.

L’origan grec séché donne son caractère à l’assaisonnement ; le citron, ajouté au service, complète ses notes herbacées.

Surveiller la cuisson

Huile chaude : chauffez l’huile à feu moyen et attendez qu’elle soit chaude avant d’ajouter les tranches. La recette prévoit une profondeur d’environ 6 mm dans la poêle.

Temps : faites cuire 2 à 3 minutes par côté, en tenant compte de l’épaisseur. La méthode ne précise pas de température à cœur ; fiez-vous au temps indiqué et à l’épaisseur des tranches.

Avec quoi le servir

Citron : servez les tranches avec des quartiers frais, comme le prévoit la recette. Un accompagnement de légumes ou une salade peut compléter l’assiette.

Notes et astuces

• Choisissez des tranches d’épaisseur comparable pour qu’elles cuisent à un rythme similaire.
• Respectez le repos au réfrigérateur d’au moins 1 heure.
• Mélangez soigneusement les ingrédients secs pour répartir l’assaisonnement.
• Enrobez toutes les faces du foie avant de le mettre dans la poêle.
• Ajustez le temps de cuisson dans la plage de 2 à 3 minutes par côté selon l’épaisseur.
• Servez avec du citron frais pour apporter une note acidulée.

Variantes

• Foie de veau : choisissez-le pour une option prévue par la recette.
• Foie de bœuf : utilisez-le à la place du foie de veau, comme indiqué dans la liste.
• Origan renforcé : ajustez la quantité d’origan grec séché selon votre goût.
• Poivre plus marqué : augmentez légèrement le poivre noir pour un assaisonnement plus relevé.
• Citron généreux : ajoutez davantage de quartiers au service pour une touche plus acidulée.

Erreurs à éviter

• Marinade trop courte : laissez le foie au moins 1 heure au réfrigérateur, ou toute une nuit.
• Tranches partiellement couvertes : versez assez de mélange lait-vinaigre pour les recouvrir complètement.
• Enrobage inégal : passez soigneusement toutes les faces dans la farine assaisonnée.
• Huile insuffisamment chaude : faites-la chauffer à feu moyen avant d’ajouter le foie.
• Cuisson uniforme sans tenir compte de l’épaisseur : adaptez le temps entre 2 et 3 minutes par côté.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ; l’enrobage peut perdre de son croustillant après conservation.

Questions fréquentes