Galettes de thon

Ingrédients

• 4 boîtes de 142 g (5 oz chacune)thon au naturel, égoutté
• 3œufs
• 220 g (2 cups)chapelure
• 8 g (1/2 cup)coriandre fraîche, finement hachée
• 75 g (1/2 cup)oignon, finement haché
• 1piment serrano (facultatif)
• 1 cuillère à cafésel
• 60 ml (1/4 cup)huile de cuisson
• 8 feuilleslaitue iceberg, déchirée à la main
• 240 ml (1 cup)sauce à la coriandre et au citron vert (recette ci-dessous)

Préparation

1. 1

   Hacher les aromates

   Hachez finement l’oignon et la coriandre.

2. 2

   Égoutter le thon

   Égouttez le thon et pressez-le pour en extraire autant de liquide que possible.

3. 3

   Mélanger la préparation

   Dans un saladier, mélangez le thon, l’oignon, la coriandre et le sel jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.

4. 4

   Façonner les galettes

   Prélevez une portion de la taille d’un œuf et formez une galette bien compacte dans la paume de votre main. Recommencez jusqu’à épuisement de la préparation.

5. 5

   Tremper dans l’œuf

   Battez les œufs dans un saladier, puis trempez chaque galette dedans.

6. 6

   Enrober de chapelure

   Après l’œuf, enrobez chaque galette de chapelure. Déposez-les dans une assiette au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’elles soient toutes panées.

7. 7

   Faire dorer

   Faites frire les galettes dans 1/2 cup d’huile de cuisson à feu moyen-vif, en les retournant une fois, jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés.

8. 8

   Égoutter les galettes

   Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

9. 9

   Servir les galettes

   Déchirez les feuilles de laitue à la main. Pour chaque personne, servez deux galettes sur un lit de laitue, avec la sauce à la coriandre et au citron vert.

Que sont les croquetas de atún ?

Les croquetas de atún sont des galettes de thon panées et frites, ici préparées dans un esprit mexicain avec de l’oignon et de la coriandre. Cette version mise sur une préparation compacte, une croûte dorée et une sauce acidulée pour accompagner le poisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 396 calories, 12g de protéines, 42g de glucides et 20g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la chapelure, tandis que l’huile de cuisson et la panure absorbée contribuent aux matières grasses ; le thon et les œufs apportent les protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les galettes d’une portion généreuse de légumes ou d’une salade supplémentaire.

Bien préparer le thon

Égouttage : pressez soigneusement le thon avant de le mélanger. Une préparation moins humide se façonne plus facilement et tient mieux pendant la panure.

Mélange : répartissez l’oignon, la coriandre et le sel dans le thon. Le piment serrano est facultatif et peut être ajouté selon votre goût.

Façonner et paner

Galettes : pressez chaque portion fermement entre vos mains pour lui donner une forme compacte. Des galettes de taille similaire cuiront de façon plus régulière.

Panure : passez chaque galette dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Déposez-les sur une assiette en attendant la cuisson afin de garder les enrobages prêts à frire.

Réussir la cuisson

Chaleur : faites chauffer l’huile à feu moyen-vif avant d’ajouter les galettes. La recette indique 1/2 cup d’huile pour la friture, tandis que la liste des ingrédients en prévoit 1/4 cup ; adaptez la quantité à votre poêle.

Coloration : retournez les galettes une seule fois et attendez que chaque face soit dorée. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

Soigner le service

Laitue : déchirez les feuilles à la main et disposez-les en lit dans les assiettes. Elles apportent une base fraîche aux galettes chaudes.

Sauce : servez deux galettes par personne avec la sauce à la coriandre et au citron vert. Sa note fraîche et acidulée accompagne bien la panure.

Organiser les étapes

Préparation : hachez les aromates, égouttez le thon et façonnez toutes les galettes avant de commencer la friture. Vous pourrez ainsi vous concentrer sur leur coloration.

Finition : prévoyez le papier absorbant et les assiettes garnies de laitue avant de sortir les galettes de la poêle. Servez-les dès qu’elles sont égouttées.

Notes et astuces

• Pressez bien le thon égoutté pour éviter que la préparation soit trop humide.
• Formez des galettes compactes afin qu’elles se tiennent pendant la panure et la cuisson.
• Préparez deux assiettes, l’une pour l’œuf battu et l’autre pour la chapelure.
• Retournez les galettes une seule fois pour limiter les risques de les briser.
• Égouttez les galettes sur du papier absorbant avant de les servir.
• Ajoutez le piment serrano seulement si vous souhaitez une touche plus relevée.

Variantes

• Plus de piquant : ajoutez le piment serrano finement haché à la préparation de thon.
• Herbes fraîches : ajoutez un peu de coriandre hachée à la sauce juste avant de servir.
• Panure plus fine : remplacez la chapelure ordinaire par une chapelure finement moulue.
• Format mini : façonnez de petites galettes pour les servir en bouchées.
• Service en sandwich : glissez une galette dans un petit pain avec la laitue et la sauce.

Erreurs à éviter

• Thon trop humide : pressez-le après l’avoir égoutté pour que les galettes se tiennent.
• Galettes friables : tassez fermement chaque portion avant de la tremper dans l’œuf.
• Panure incomplète : enrobez les galettes sur toutes leurs faces après le passage dans l’œuf.
• Huile trop chaude : réduisez le feu si la panure colore trop vite avant que la galette soit bien chaude.
• Retournements répétés : ne retournez les galettes qu’une fois pour éviter de les casser.
• Service détrempé : égouttez les galettes sur du papier absorbant avant de les poser sur la laitue.

Conservation

Conservez les galettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; gardez la laitue et la sauce à part jusqu’au service.

Questions fréquentes