Rigatoni faciles à la bolognaise de lentilles

Ingrédients

• 150 g (¾ cup)petites lentilles vertes sèches, triées et rincées
• 1½ c. à cafésel
• 454 g (1 pound)rigatoni, ou autre variété de pâtes
• 30 ml (2 tbsp)huile d’olive vierge extra
• 30 ml (2 tbsp)concentré de tomates
• 1oignon moyen, coupé en dés
• 4gousses d’ail, finement émincées
• 794 g (1 boîte de 28 ounces)tomates concassées
• ¼ c. à caféflocons de piment rouge
• 142 g (1 paquet de 5 ounces)jeunes pousses d’épinards, rincées

Préparation

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   Cuire les lentilles

   Mettez les lentilles dans une casserole moyenne avec au moins 1,2 litre d’eau et 1 c. à café de sel. Portez à ébullition, baissez le feu à moyen et laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire.

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   Cuire les pâtes

   Pendant la cuisson des lentilles, portez à ébullition une grande casserole d’eau et faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Salez généreusement l’eau et réservez environ 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.

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   Caraméliser le concentré

   Entre-temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde antiadhésive munie d’un couvercle. Ajoutez le concentré de tomates et le reste du sel, soit ½ c. à café, puis faites cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le concentré fonce et commence à caraméliser.

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   Faire revenir l’oignon

   Ajoutez l’oignon et l’ail, mélangez bien et faites cuire 10 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

5. 5

   Mijoter la sauce

   Ajoutez les tomates concassées et les flocons de piment. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes.

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   Assembler le plat

   Lorsque les lentilles et les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce tomate. Versez la quantité souhaitée d’eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance qui vous convient, puis ajoutez les épinards et mélangez. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient tombés.

Qu’est-ce qu’une bolognaise de lentilles ?

La bolognaise est une sauce italienne traditionnellement servie avec des pâtes ; ici, les lentilles remplacent la viande pour en faire une version végétalienne. Elles donnent de la mâche et rendent la sauce consistante.

Cette recette mise sur des ingrédients courants et une cuisson en parallèle : pendant que les lentilles et les pâtes cuisent, la sauce tomate mijote et développe sa saveur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 469 calories, 20g de protéines, 86g de glucides et 7g de lipides.

Les pâtes apportent l’essentiel des glucides, tandis que les lentilles fournissent une bonne part des protéines et des glucides. L’huile d’olive contribue aux lipides ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une salade ou de légumes supplémentaires.

Les lentilles et les pâtes

Lentilles vertes : elles gardent leur forme à la cuisson et apportent une texture agréable à la sauce. Vérifiez leur tendreté vers la fin du temps indiqué, car la durée peut varier selon leur âge et leur taille.

Rigatoni : leurs tubes retiennent bien la sauce et les lentilles. D’autres formes de pâtes conviennent aussi ; adaptez simplement la cuisson aux indications du paquet.

Le concentré, clé de la sauce

Concentré de tomates : le faire cuire dans l’huile jusqu’à ce qu’il prenne une teinte plus foncée concentre son goût avant l’ajout des tomates concassées. Remuez régulièrement pour éviter qu’il n’attache.

Oignon et ail : leur cuisson lente les attendrit et les mêle à la base de tomate. Gardez un feu modéré et remuez souvent, surtout si le fond de la poêle commence à accrocher.

Bien régler la texture

Eau des pâtes : l’amidon qu’elle contient aide à assouplir la sauce et à lier les ingrédients. Ajoutez-la progressivement plutôt que de tout verser d’un coup.

Épinards : incorporez-les à la fin et mélangez jusqu’à ce qu’ils retombent, sans prolonger la cuisson inutilement.

Organiser les cuissons

Lentilles : elles demandent environ 30 minutes et peuvent cuire pendant que vous préparez la sauce. Goûtez-les avant de les égoutter : elles doivent être tendres, mais pas pâteuses.

Sauce : ses 20 à 25 minutes de mijotage peuvent se dérouler pendant la cuisson des pâtes. Gardez un peu d’eau de cuisson de côté pour ajuster la consistance au moment de l’assemblage.

Que servir avec ces rigatoni ?

Salade : une salade verte assaisonnée simplement apporte une note fraîche à côté de la sauce riche en tomate.

Pain : du pain croustillant permet de profiter de la sauce restante. Le plat se suffit aussi à lui-même grâce aux pâtes, aux lentilles et aux épinards.

Notes et astuces

• Rincez et triez les lentilles avant de les mettre à cuire.
• Goûtez les lentilles avant de les égoutter pour éviter qu’elles ne cuisent jusqu’à devenir pâteuses.
• Remuez régulièrement le concentré de tomates pendant sa cuisson.
• Réservez l’eau des pâtes avant de les égoutter, puis ajoutez-la petit à petit.
• Ajoutez les épinards en dernier afin qu’ils restent juste tombés dans la sauce.

Variantes

• Autres pâtes : remplacez les rigatoni par une autre forme et suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
• Plus de piquant : augmentez légèrement les flocons de piment rouge.
• Sans piment : omettez les flocons pour une sauce plus douce.
• Épinards en moins : réduisez leur quantité si vous préférez une sauce plus centrée sur les lentilles et la tomate.

Erreurs à éviter

• Lentilles trop cuites : goûtez-les vers 25 minutes et égouttez-les dès qu’elles sont tendres.
• Concentré qui attache : remuez souvent et baissez le feu si le fond de la poêle colore trop vite.
• Sauce trop épaisse : incorporez l’eau de cuisson réservée petit à petit.
• Sauce trop liquide : n’ajoutez pas toute l’eau réservée d’un coup et laissez les pâtes s’enrober quelques instants.
• Épinards trop cuits : ajoutez-les en fin de préparation et arrêtez la cuisson dès qu’ils ont ramolli.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les dans une casserole ou au micro-ondes ; ajoutez un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes