Gratin de quinoa végétalien au fromage

Ingrédients

• 480 ml (2 cups)eau
• 10 g (2 tsp)sel
• 170 g (1 cup)quinoa
• 15 ml (1 tbsp)huile d’olive
• 1 petitoignon, haché
• environ 160 g (4 cups)chou kale haché
• 1 gousseail, haché finement
• 1 boîte de 794 g (28 oz)tomates en dés, égouttées (réserver le liquide)
• 1,5 g (1/4 tsp)sel
• environ 0,3 g (1/8 tsp)poivre noir
• 3 traitssauce Green Dragon, sriracha ou sauce piquante préférée (facultatif)
• 1 boîte de 439 g (15,5 oz)haricots pinto
• 70 g (1/2 cup)maïs surgelé
• 1 sachet de 227 g (8 oz)mélange de fromages mexicains, végétalien ou classique

Préparation

1. 1

   Cuire le quinoa

   Portez l’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez le sel et le quinoa, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 18 minutes. Égouttez soigneusement et réservez.

2. 2

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Huilez un plat à gratin d’environ 27 × 18 cm (10,5 × 7 pouces) avec un spray de cuisson.

3. 3

   Faire revenir les légumes

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Faites cuire l’oignon à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez le kale et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à flétrir. Incorporez l’ail et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez les tomates et la sauce piquante, si vous en utilisez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, faites cuire 5 minutes de plus, puis réservez.

4. 4

   Assembler le gratin

   Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, les haricots, le maïs, le mélange de kale, 240 ml (1 cup) du liquide réservé des tomates et la moitié du fromage végétalien. Transférez le tout dans le plat et enfournez pendant 45 minutes.

5. 5

   Ajouter le fromage

   Sortez le plat du four, répartissez le reste du fromage sur le dessus et remettez-le au four 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servez chaud.

Qu’est-ce qu’un gratin de quinoa ?

C’est un plat au four d’inspiration américaine, construit autour de quinoa cuit et de légumes en sauce, puis recouvert de fromage. Cette version associe haricots pinto, maïs, tomates et kale pour un repas généreux aux textures variées.

Le quinoa et les haricots forment une base consistante, tandis que le liquide des tomates aide à lier le mélange pendant la cuisson. Une partie du fromage est incorporée à l’intérieur et le reste fond en surface.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 416 calories, 20g de protéines, 56g de glucides et 14g de lipides.

Les glucides proviennent principalement du quinoa, des haricots, du maïs et des tomates ; les haricots et le quinoa apportent aussi une part importante des protéines. Le fromage et l’huile contribuent à la majeure partie des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec une salade ou des légumes frais.

Bien cuire le quinoa

Cuisson : laissez mijoter le quinoa à couvert pendant 15 à 18 minutes, puis égouttez-le bien comme indiqué. Un quinoa trop humide peut rendre le gratin aqueux.

Mesure : réservez précisément 240 ml de liquide de tomate pour le mélange. Le reste peut être conservé séparément ou écarté.

Faire revenir le kale

Oignon : faites-le cuire 2 minutes à feu moyen avant d’ajouter les autres légumes, pour qu’il commence à s’attendrir.

Kale et ail : le kale n’a besoin que de 2 minutes pour commencer à flétrir avant l’ajout de l’ail. Faites ensuite cuire ce dernier 2 minutes, en remuant, afin qu’il parfume le mélange sans brûler.

Gérer l’humidité et la texture

Tomates égouttées : égouttez-les au-dessus d’un récipient pour recueillir leur liquide, puis mesurez la quantité à réserver pour le plat. Cette étape évite d’ajouter le jus en quantité non contrôlée.

Mélange : répartissez bien le quinoa, les haricots et le maïs dans la préparation aux légumes avant la cuisson. Le dessus doit être chaud et le fromage fondu après les quelques minutes de cuisson finale.

Respecter les temps de cuisson

Préparation : le quinoa cuit d’abord sur la plaque, pendant que les légumes sont revenus séparément. Préparez le plat et préchauffez le four avant d’assembler les ingrédients.

Au four : comptez 45 minutes pour le gratin, puis 3 minutes après avoir ajouté le reste du fromage. La recette prévoit de le servir chaud.

Choisir le fromage et le piquant

Fromage : un mélange mexicain végétalien convient pour une version sans produits laitiers ; la recette permet aussi d’utiliser un mélange classique. La moitié est mélangée à la garniture et le reste est ajouté sur le dessus.

Sauce piquante : Green Dragon, sriracha ou une autre sauce préférée sont proposés en option. Vous pouvez l’omettre pour un gratin doux.

Que servir avec le gratin ?

Le plat rassemble déjà quinoa, légumineuses et légumes, et peut être servi seul comme repas. Pour compléter l’assiette, accompagnez-le d’une salade verte ou de légumes frais croquants.

Servez les portions dès la sortie du four, lorsque le fromage est encore fondu. Une garniture de coriandre ou un quartier de citron peuvent être proposés à table, si vous le souhaitez.

Notes et astuces

• Égouttez bien le quinoa après sa cuisson pour limiter l’excès d’humidité dans le gratin.
• Réservez le liquide des tomates au moment de les égoutter afin de pouvoir en mesurer 240 ml.
• Faites cuire l’ail seulement après avoir ajouté le kale pour éviter qu’il ne colore trop vite.
• Répartissez la moitié du fromage dans le mélange et gardez le reste pour la finition.
• Vérifiez que le plat est chaud et que le fromage du dessus a fondu avant de servir.

Variantes

• Sans sauce piquante : omettez-la pour une préparation douce.
• Avec sriracha : utilisez-la à la place de la sauce Green Dragon si vous le souhaitez.
• Version non végétalienne : choisissez le mélange de fromages classique proposé dans la recette.
• Plus de maïs : augmentez la quantité de maïs en réduisant légèrement celle d’un autre ingrédient solide.
• Autre haricot : remplacez les haricots pinto par une quantité équivalente d’un autre haricot en conserve.

Erreurs à éviter

• Quinoa trop humide : égouttez-le soigneusement après les 15 à 18 minutes de cuisson.
• Jus de tomate non mesuré : réservez le liquide à part et n’en ajoutez que 240 ml au mélange.
• Ail ajouté trop tôt : incorporez-le après les 2 minutes de cuisson du kale et remuez pendant ses 2 minutes de cuisson.
• Fromage tout ajouté au départ : incorporez-en seulement la moitié avant d’enfourner et gardez le reste pour le dessus.
• Cuisson finale prolongée : ajoutez le fromage restant et remettez le plat au four 3 minutes, juste le temps qu’il fonde.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez une portion au four ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude ; le fromage peut être moins fondant après refroidissement.

Questions fréquentes