Riz basmati aux fèves et à la coriandre

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe)huile d’olive vierge extra
• 150 g (1 tasse), soit 1 oignon moyenoignon coupé en dés
• 2 goussesail haché
• 150 g (1 tasse), soit 1 poivron moyenpoivron rouge haché
• 50 g (½ tasse), soit 2 branchescéleri haché
• 170 g (1 tasse)fèves écossées
• 85 g (⅔ tasse), soit 2 carottes moyennescarottes coupées en dés
• 1 c. à cafésel
• ¼ c. à cafépoivre
• 185 g (1 tasse)riz basmati
• 16 g (1 tasse)coriandre fraîche hachée
• 300 ml (1¼ tasse)eau ou bouillon

Préparation

1. 1

   Faire revenir

   Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans 30 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, pendant 3 à 4 minutes.

2. 2

   Cuire les légumes

   Ajoutez le poivron, le céleri, les fèves et les carottes. Salez, poivrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes.

3. 3

   Ajouter le riz

   Versez le riz basmati dans la poêle, mélangez-le soigneusement aux légumes et laissez cuire environ 5 minutes.

4. 4

   Faire fondre la coriandre

   Pendant ce temps, faites revenir la coriandre dans une autre poêle avec les 15 ml d’huile d’olive restants, environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à flétrir. Réservez.

5. 5

   Cuire à couvert

   Versez l’eau ou le bouillon sur le riz, puis ajoutez la coriandre cuite. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

6. 6

   Laisser reposer

   Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes sans découvrir. Égrenez le riz à la fourchette.

7. 7

   Servir le riz

   Servez et dégustez.

Qu’est-ce que le riz basmati aux fèves ?

C’est un plat de riz cuisiné avec des fèves et des légumes, puis parfumé à la coriandre. Le basmati, originaire du sous-continent indien, est apprécié pour ses grains longs et aromatiques.

Dans cette version, les légumes cuisent d’abord à la poêle et la coriandre est ajoutée après avoir été rapidement revenue à part. Le riz mijote ensuite dans le même mélange, ce qui permet aux saveurs de se mêler.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 365 calories, 11g de protéines, 64g de glucides et 11g de lipides.

Le riz fournit la majeure partie des glucides, tandis que l’huile d’olive apporte l’essentiel des lipides. Les fèves contribuent aux protéines et aux fibres, avec une quantité plus modeste que dans un plat centré sur une protéine. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion du riz d’une grande salade ou de légumes verts.

Les légumes avant le riz

Base aromatique : laissez l’oignon et l’ail devenir translucides sans les faire brunir, pour garder leur goût doux.

Légumes : la cuisson d’environ 10 minutes attendrit le poivron, le céleri, les fèves et les carottes avant l’ajout du riz. Remuez de temps en temps pour une cuisson régulière.

Bien préparer le riz

Enrobage : mélangez le riz aux légumes et laissez-le cuire environ 5 minutes avant d’ajouter le liquide. Cette étape le mêle aux matières grasses et aux arômes de la poêle.

Liquide : mesurez précisément les 300 ml d’eau ou de bouillon. Une quantité excessive risque de rendre le riz pâteux.

La coriandre à part

Cuisson rapide : faites revenir la coriandre dans les 15 ml d’huile réservés, juste jusqu’à ce qu’elle commence à flétrir, environ 2 minutes.

Ajout : incorporez-la au riz avec le liquide avant de couvrir. La séparer au départ permet de la cuire brièvement sans prolonger sa cuisson avec les autres légumes.

Repérer la bonne cuisson

Pendant le mijotage : maintenez un feu doux et gardez le couvercle fermé pendant les 20 minutes de cuisson. Si le riz bout trop fort, baissez davantage le feu.

Après cuisson : laissez reposer 10 minutes hors du feu, toujours couvert, puis séparez délicatement les grains à la fourchette.

Avec quoi le servir ?

Accompagnement frais : une salade de tomates ou de concombre apporte une note croquante et légère à côté du riz.

Repas plus complet : servez-le avec du yaourt nature ou une protéine grillée, comme du poulet ou du tofu. Une portion de légumes verts convient également.

Notes et astuces

• Préparez et coupez tous les légumes avant de commencer, car les premières étapes s’enchaînent rapidement.
• Choisissez une poêle assez large pour que les légumes cuisent sans être entassés.
• Gardez le feu moyen-doux pour éviter que l’ail ou les légumes n’accrochent.
• Utilisez un couvercle bien ajusté pendant le mijotage afin que le riz absorbe le liquide.
• Laissez le riz reposer sans soulever le couvercle, puis égrenez-le doucement à la fourchette.

Variantes

• Bouillon : remplacez l’eau par du bouillon pour donner plus de profondeur au riz.
• Herbes fraîches : ajoutez un peu de persil haché au moment de servir pour varier les herbes.
• Fèves surgelées : utilisez-les directement si elles sont déjà écossées, en suivant leur temps de cuisson habituel.
• Légumes verts : incorporez des épinards en fin de cuisson pour une variante plus végétale.
• Note citronnée : ajoutez un peu de zeste de citron au moment de servir pour une touche fraîche.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : faites-le cuire avec l’oignon à feu modéré et ajoutez un trait d’huile s’il commence à accrocher.
• Riz pâteux : mesurez soigneusement le liquide et évitez de remuer pendant le mijotage.
• Couvercle soulevé : laissez la vapeur cuire le riz en gardant la poêle couverte pendant les 20 minutes.
• Fond qui attache : baissez le feu au minimum dès l’ébullition et utilisez une poêle à fond épais si possible.
• Coriandre trop cuite : retirez-la du feu dès qu’elle commence à flétrir, après environ 2 minutes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez le riz jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, à la poêle ou au micro-ondes, avec un petit filet d’eau si nécessaire.

Questions fréquentes