Cabillaud poêlé

Ingrédients

• 680 g (1,5 lb)filets de cabillaud frais
• 30 ml (2 c. à soupe)huile d’olive (ou beurre, ou une autre huile de cuisson au choix)
• 3,75 ml (¾ c. à café)sel
• 1,25 ml (¼ c. à café)poivre noir
• 1,25 ml (¼ c. à café)ail en poudre
• 2,5 ml (½ c. à café)paprika

Préparation

1. 1

   Chauffer la poêle

   Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen-vif.

2. 2

   Assaisonner une face

   Pendant que l’huile chauffe, saupoudrez une face des filets de sel, de poivre noir, d’ail en poudre et de paprika. Frottez légèrement pour répartir les assaisonnements.

3. 3

   Assaisonner l’autre face

   Retournez les filets et assaisonnez l’autre côté avec les mêmes épices.

4. 4

   Déposer le cabillaud

   Placez les filets assaisonnés dans la poêle chaude.

5. 5

   Dorer la première face

   Faites cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce que la première face soit dorée.

6. 6

   Cuire l’autre face

   Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l’autre côté.

7. 7

   Vérifier la température

   Mesurez la température à cœur avec un thermomètre à lecture instantanée : elle doit atteindre au moins 63 °C (145 °F).

8. 8

   Servir aussitôt

   Retirez les filets de la poêle une fois cuits et servez immédiatement.

Qu’est-ce que le cabillaud poêlé ?

C’est un plat de poisson préparé en faisant dorer des filets assaisonnés dans une poêle chaude. La cuisson à la poêle est courante dans la cuisine américaine familiale, où elle permet de préparer rapidement un repas avec peu d’ingrédients.

Ici, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre relèvent le goût délicat du cabillaud sans masquer sa texture. La cuisson brève aide à garder les filets tendres.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 203 calories, 30g de protéines, 0g de glucides et 8g de lipides.

Les glucides sont très faibles dans cette recette ; le cabillaud apporte l’essentiel des protéines, tandis que l’huile d’olive contribue principalement aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de poisson de légumes et d’un féculent.

Bien préparer les filets

Assaisonnement : répartissez les épices sur les deux faces afin que chaque bouchée soit relevée de façon homogène.

Épaisseur : des filets d’épaisseur similaire cuisent plus régulièrement. Si certains sont nettement plus fins, vérifiez leur cuisson plus tôt.

Réussir la cuisson à la poêle

Poêle chaude : laissez l’huile chauffer à feu moyen-vif avant d’y déposer le poisson. Une poêle bien chaude favorise une face dorée.

Retournement : retournez les filets avec précaution après environ 4 minutes. Le cabillaud est fragile et peut se défaire si on le manipule trop tôt ou trop brusquement.

Repérer le bon degré de cuisson

Couleur : la première face doit être dorée après environ 4 minutes, puis l’autre cuit 3 à 4 minutes. Le temps peut varier selon l’épaisseur des filets et la chaleur de la poêle.

Température : contrôlez le centre du filet avec un thermomètre à lecture instantanée. La recette indique un minimum de 63 °C (145 °F).

Choisir la matière grasse

Huile d’olive : elle est indiquée dans la recette et permet de cuire les filets à la poêle.

Autres options : le beurre ou une autre huile de cuisson peuvent la remplacer, comme le prévoit la recette. Quelle que soit la matière grasse choisie, gardez la même quantité.

Que servir avec ce cabillaud ?

Légumes : accompagnez le poisson de légumes cuits ou d’une salade pour compléter l’assiette.

Féculent : du riz, des pommes de terre ou du pain permettent d’ajouter un accompagnement nourrissant. Servez le cabillaud juste après la cuisson, tant qu’il est chaud.

Notes et astuces

• Séchez les filets en surface avant de les assaisonner pour limiter l’humidité dans la poêle.
• Chauffez la poêle avant d’y déposer le poisson.
• Répartissez les assaisonnements sur les deux faces.
• Retournez les filets avec une spatule large pour éviter de les casser.
• Contrôlez la température au centre du filet le plus épais.

Variantes

• Beurre : remplacez l’huile d’olive par la même quantité de beurre, comme le propose la recette.
• Autre huile : choisissez une huile de cuisson que vous avez sous la main et gardez la quantité indiquée.
• Paprika plus présent : augmentez légèrement le paprika si vous souhaitez un goût plus marqué.
• Poivre fraîchement moulu : utilisez du poivre noir fraîchement moulu pour un assaisonnement plus aromatique.

Erreurs à éviter

• Poêle pas assez chaude : attendez que l’huile soit chaude avant d’ajouter les filets.
• Assaisonnement inégal : répartissez sel et épices sur les deux faces.
• Retournement brusque : manipulez le cabillaud délicatement avec une spatule large.
• Cuisson sans contrôle : vérifiez le centre du filet le plus épais avec un thermomètre.
• Poisson laissé dans la poêle : retirez les filets dès qu’ils sont cuits et servez-les aussitôt.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes, juste assez pour les remettre à température, afin d’éviter de trop dessécher le poisson.

Questions fréquentes