Biscuits de Noël sans gluten

Ingrédients

• 240 g (2 cups)farine de cuisson sans gluten 1:1
• 6 g (1 1/2 teaspoon)levure chimique
• 1,25 g (1/4 teaspoon)sel
• 170 g (12 tablespoons, soit 1 1/2 sticks)beurre ramolli
• 300 g (1 1/2 cups)sucre blanc
• 1œuf
• 7,5 ml (1 1/2 teaspoons)extrait de vanille
• 30 ml (2 tablespoons)babeurre ou lait d’amande sans sucre
• 80 g (1/2 cup), plus un peu pour la finitionvermicelles colorés

Préparation

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Dans un saladier moyen, fouettez la farine sans gluten avec la levure chimique et le sel. Réservez.

2. 2

   Battre le beurre

   Dans un grand saladier, au batteur à main ou au robot muni de la feuille, battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir une texture crémeuse, environ 1 minute. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis battez à vitesse élevée environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Raclez les parois et le fond du saladier, puis mélangez de nouveau si nécessaire.

3. 3

   Former la pâte

   Versez les ingrédients secs dans le mélange au beurre et mélangez à basse vitesse jusqu’à incorporation. Ajoutez le babeurre ou le lait d’amande et les vermicelles. La pâte sera épaisse et collante.

4. 4

   Façonner les biscuits

   Prélevez de grosses portions de pâte, environ 2 cuillères à soupe chacune, et roulez-les en boules. Si vous le souhaitez, trempez légèrement leur sommet dans des vermicelles supplémentaires. Disposez-les sur une grande assiette ou une plaque recouverte de papier cuisson, puis couvrez de film alimentaire.

5. 5

   Réfrigérer la pâte

   Laissez les boules de pâte au réfrigérateur au moins 2 heures et jusqu’à 3 jours. Si vous les gardez plus de quelques heures, transférez-les dans un récipient hermétique.

6. 6

   Cuire les biscuits

   Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Espacez les boules d’environ 5 cm (2 inches) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 10 à 12 minutes. Laissez les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Que sont les biscuits de Noël à déposer ?

Ce sont des biscuits de style américain façonnés en portions de pâte plutôt qu’étalés et découpés à l’emporte-pièce. Cette version sans gluten garde l’esprit des biscuits sablés de fête avec du beurre, de la vanille et des vermicelles colorés.

La méthode mise sur une pâte préparée au batteur, puis refroidie avant cuisson. Ce repos aide à conserver des biscuits bien formés et agréablement moelleux.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 106 calories, 2g de protéines, 22g de glucides et 1g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du sucre et de la farine sans gluten, tandis que le beurre apporte l’essentiel des matières grasses. L’œuf et la farine contribuent un peu aux protéines. Pour composer une assiette plus équilibrée, accompagnez un biscuit d’un yaourt nature ou de fruits frais.

Choisir la farine et les vermicelles

Farine 1:1 : utilisez un mélange de cuisson sans gluten conçu pour remplacer la farine de blé à poids égal. Les mélanges diffèrent, aussi une farine prévue pour d’autres usages peut donner une pâte de texture différente.

Vermicelles : vérifiez leur étiquette si vous devez éviter toute trace de gluten. Une partie est incorporée à la pâte et le reste peut servir à décorer les boules avant cuisson.

Réussir le crémage

Beurre ramolli : il doit céder légèrement sous le doigt sans être fondu. Battez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, puis incorporez l’œuf et la vanille.

Racler le saladier : du beurre ou du sucre peut rester collé aux parois. Raclez le fond et les côtés avant de terminer le mélange pour obtenir une pâte régulière.

Comprendre la pâte collante

Texture : la pâte est épaisse et collante, comme indiqué dans la recette. Prélevez chaque portion avec une cuillère, puis roulez-la rapidement entre vos mains.

Refroidissement : laissez les portions reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. Elles seront plus faciles à manipuler et à espacer sur la plaque.

Repérer la bonne cuisson

Bords et centre : enfournez à 175 °C pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits peuvent sembler encore tendres au centre lorsqu’ils sortent du four ; leur repos sur la plaque fait partie de la cuisson.

Refroidissement : attendez 5 minutes avant de les déplacer, puis laissez-les finir de refroidir sur une grille. Les transférer trop tôt risque de les déformer.

Les servir et les préparer à l’avance

À partager : servez-les avec du thé, du café ou un chocolat chaud, ou ajoutez-les à un assortiment de biscuits de fête. Leur décoration colorée les rend faciles à repérer sur un plateau.

Anticipation : les boules de pâte peuvent être réfrigérées jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Prévoyez ce temps de repos, qui n’est pas inclus dans les 10 minutes annoncées.

Notes et astuces

• Pesez la farine si possible pour doser régulièrement le mélange sans gluten.
• Utilisez du beurre ramolli, et non fondu, pour obtenir une pâte qui se tient.
• Couvrez les boules de pâte pendant leur repos au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne sèchent.
• Espacez les portions d’environ 5 cm afin qu’elles aient de la place sur la plaque.
• Commencez à vérifier la cuisson au bout de 10 minutes, car les fours peuvent varier.
• Laissez les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque avant de les mettre sur une grille.

Variantes

• Décoration simple : ajoutez quelques vermicelles supplémentaires sur le dessus des boules avant cuisson.
• Note d’amande : choisissez le lait d’amande sans sucre à la place du babeurre, comme le permet la recette.
• Vanille marquée : utilisez la quantité de vanille prévue et veillez à bien la mélanger avec l’œuf.
• Format plus petit : façonnez des portions plus petites et surveillez-les plus tôt, car leur cuisson peut être plus rapide.
• Autres fêtes : remplacez les vermicelles de Noël par des vermicelles aux couleurs de l’occasion.

Erreurs à éviter

• Beurre fondu : la pâte risque de devenir trop molle ; utilisez du beurre ramolli.
• Repos écourté : les boules seront plus difficiles à manipuler ; réfrigérez-les au moins 2 heures.
• Farine inadaptée : un mélange qui n’est pas prévu pour remplacer la farine 1:1 peut modifier la texture ; choisissez une farine de cuisson sans gluten 1:1.
• Plaque trop chargée : les biscuits peuvent se toucher en s’étalant ; gardez environ 5 cm d’espace entre eux.
• Cuisson prolongée : les biscuits peuvent perdre leur cœur moelleux ; commencez à contrôler dès 10 minutes.
• Transfert immédiat : les biscuits encore fragiles risquent de casser ; attendez 5 minutes sur la plaque.

Conservation

Conservez les biscuits refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ 3 jours. Réchauffez-les brièvement au four doux si vous souhaitez les servir tièdes. Les boules de pâte se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.

Questions fréquentes