Riz jollof ghanéen

Ingrédients

• 370 g (2 cups)riz jasmin (ou riz basmati)
• 1blanc de poulet, coupé en cubes de 2,5 cm
• 20crevettes moyennes crues, décortiquées et déveinées
• 2 grandestomates fraîches, hachées
• 1 grandpoivron rouge, haché
• 1 grandeoignon, coupé en dés
• 3 goussesail, coupé en dés
• 10 ml (2 tsp)gingembre râpé
• 1piment scotch bonnet, haché
• 60 ml (4 tbsp)concentré de tomates
• 5 ml (1 tsp), puis davantage au goûtsel
• 5 ml (1 tsp), puis davantage au goûtpoivre noir
• 5 ml (1 tsp)muscade moulue
• 15 ml (1 tbsp), facultatifcurry en poudre
• 1cube de bouillon de poulet, émietté
• 2feuilles de laurier
• 5 brinsthym, feuilles détachées des tiges
• 2 tiges, facultatifoignons nouveaux
• 240 ml (1 cup)bouillon de poulet
• 15 ml (1 tbsp)huile végétale ou de colza

Préparation

1. 1

   Faire tremper le riz

   Faites tremper le riz dans de l’eau pendant environ 1 heure avant de préparer le jollof. Si vous utilisez du riz basmati, passez cette étape.

2. 2

   Mixer la sauce

   Mixez les tomates, le poivron, la moitié de l’oignon, l’ail, le gingembre, le concentré de tomates et le bouillon de poulet au blender ou au robot.

3. 3

   Assaisonner le poulet

   Mélangez le poulet avec le curry en poudre et 1 cuillère à café de sel.

4. 4

   Dorer le poulet

   Faites chauffer l’huile dans une casserole antiadhésive à feu moyen. Faites-y dorer le poulet sur toutes ses faces, environ 5 minutes, puis réservez-le dans une assiette.

5. 5

   Faire revenir l’oignon

   Ajoutez dans la casserole le reste de l’oignon, la muscade et le cube de bouillon émietté. Faites cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange dégage ses arômes.

6. 6

   Cuire la sauce

   Versez la sauce aux tomates dans la casserole, couvrez et faites cuire 5 minutes à feu moyen.

7. 7

   Rincer le riz

   Égouttez le riz et rincez-le dans une passoire fine sous l’eau courante pour éliminer l’amidon de surface, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Faites de même avec le riz basmati si vous l’utilisez.

8. 8

   Ajouter les aromates

   Ajoutez le riz à la sauce, puis les feuilles de laurier, le thym et le poivre noir.

9. 9

   Remettre le poulet

   Remettez le poulet dans la casserole et mélangez le tout. Couvrez ensuite la casserole d’une feuille d’aluminium fine, puis posez le couvercle.

10. 10

    Cuire le riz

    Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu au minimum et faites cuire 25 minutes.

11. 11

    Ajouter les crevettes

    Assaisonnez les crevettes de sel et de poivre au goût. Ajoutez-les au riz et mélangez délicatement. Remettez la feuille d’aluminium fine et le couvercle, puis laissez cuire 5 minutes.

12. 12

    Finir la cuisson

    Retirez la feuille d’aluminium. Mélangez de nouveau le riz avec précaution et laissez cuire encore 5 minutes avec le couvercle seul.

13. 13

    Garnir le plat

    Parsemez d’oignons nouveaux si vous le souhaitez.

Qu’est-ce que le riz jollof ghanéen ?

Le jollof est un plat de riz mijoté dans une sauce à la tomate, populaire dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest. Cette version ghanéenne réunit le riz, le poulet et les crevettes dans la même casserole.

Ici, les tomates, le poivron, l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment forment une base parfumée. Le riz cuit dans cette sauce et s’imprègne de ses saveurs.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 357 calories, 19g de protéines, 59g de glucides et 5g de lipides.

Les glucides proviennent principalement du riz, tandis que le poulet et les crevettes apportent l’essentiel des protéines. L’huile contribue aux lipides, et la recette en utilise une petite quantité. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le jollof de légumes ou d’une salade.

Choisir et préparer le riz

Riz jasmin : la recette prévoit un trempage d’environ 1 heure, ce qui donne le temps de préparer les autres ingrédients.

Riz basmati : il peut remplacer le riz jasmin et ne demande pas de trempage. Dans les deux cas, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire afin d’éliminer l’amidon en surface.

Construire la sauce

Base mixée : tomates, poivron, la moitié de l’oignon, ail, gingembre, concentré de tomates et bouillon sont mixés ensemble. Le reste de l’oignon est ajouté séparément à la casserole avec la muscade et le cube de bouillon.

Piment : le scotch bonnet apporte une note relevée à la sauce. Pour une version moins piquante, ajustez la quantité de piment selon votre goût.

Dorer le poulet avant le mijotage

Le poulet est assaisonné au curry et au sel, puis doré sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Cette étape le colore avant qu’il ne termine sa cuisson avec le riz.

Réservez-le après l’avoir fait dorer et remettez-le dans la casserole avec le riz et la sauce. Mélangez pour bien répartir les morceaux.

Gérer la cuisson à couvert

Après avoir ajouté le riz, le poulet et les aromates, la casserole est couverte d’une feuille d’aluminium fine puis d’un couvercle. La recette prévoit 25 minutes à feu doux après l’ébullition.

Les crevettes sont ajoutées ensuite pour 5 minutes de cuisson, puis le riz cuit 5 minutes de plus avec le couvercle seul. Mélangez doucement pour ne pas écraser les grains.

Quand le riz est-il prêt ?

Suivez les temps indiqués et gardez la casserole couverte pendant les étapes de cuisson. À la fin, le riz doit être tendre et les crevettes cuites.

Si vous soulevez le couvercle pour vérifier, refermez-le rapidement afin de reprendre la cuisson à couvert. Le dernier mélange se fait délicatement.

Comment servir le jollof ?

Servez-le chaud, garni d’oignons nouveaux si vous le souhaitez. Le poulet et les crevettes en font déjà un plat complet.

Pour compléter le repas, accompagnez-le de légumes ou d’une salade fraîche. Une portion de légumes verts apporte du contraste à la sauce riche en tomates.

Notes et astuces

• Laissez tremper le riz jasmin environ 1 heure avant de commencer la préparation.
• Rincez le riz dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
• Dorez le poulet sur toutes ses faces avant de le réserver.
• Émiettez le cube de bouillon avant de l’ajouter pour le répartir plus facilement.
• Mélangez délicatement après avoir ajouté les crevettes.
• Ajoutez les oignons nouveaux au moment de servir si vous en utilisez.

Variantes

• Riz basmati : remplacez le riz jasmin et sautez l’étape du trempage.
• Sans curry : omettez le curry en poudre, indiqué comme facultatif.
• Piment ajusté : réduisez le scotch bonnet pour une sauce moins piquante.
• Sans oignons nouveaux : omettez-les, car ils ne servent qu’à la garniture facultative.
• Huile de colza : choisissez l’huile de colza à la place de l’huile végétale.

Erreurs à éviter

• Oublier le trempage : pour le riz jasmin, prévoyez environ 1 heure avant de cuisiner.
• Négliger le rinçage : rincez jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, même avec du basmati.
• Ne pas dorer le poulet : faites-le colorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes.
• Cuire à feu trop fort : après l’ébullition, baissez le feu au minimum pour les 25 minutes de cuisson.
• Mélanger brusquement les crevettes : incorporez-les doucement pour ne pas abîmer le riz.

Conservation

Laissez refroidir les restes, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 2 jours. Réchauffez-les à cœur dans une casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un petit filet d’eau si le riz semble sec.

Questions fréquentes