Costillas de cerdo con papas (côtes de porc aux pommes de terre)

Ingrédients

• 454 g (1 lb)côtes de porc coupées en petits morceaux
• 227 g (1/2 lb)filet de porc coupé en petits morceaux
• 2œufs légèrement battus
• 1 grandeoignon coupé en rondelles
• 454 g (1 lb)tomates coupées en morceaux
• 499 g (1,1 lb)pommes de terre pelées et coupées en morceaux de la taille de la viande
• 2, plus 30 ml (2 cuillères à soupe) de leur vinaigrepiments jalapeños marinés
• 15 ml (1 cuillère à soupe)saindoux (ou huile d’olive)
• 1 gousseail non pelé
• 1feuille de laurier
• Au goûtsel et poivre

Préparation

1. 1

   Cuire la viande

   Déposez les morceaux de viande dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour les recouvrir. Ajoutez l’ail, le laurier et du sel, puis portez à ébullition.

2. 2

   Attendrir le porc

   Faites cuire à feu moyen environ 35 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Veillez à ce qu’elle reste toujours recouverte de liquide.

3. 3

   Réserver le bouillon

   Lorsque la viande est cuite, transférez-la dans une assiette et couvrez-la. Filtrez le bouillon de cuisson et réservez-le.

4. 4

   Faire revenir le porc

   Dans la même casserole, faites chauffer l’huile ou le saindoux à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la revenir en remuant pendant 3 minutes.

5. 5

   Cuire l’oignon

   Incorporez l’oignon, baissez le feu et faites-le revenir environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide.

6. 6

   Ajouter les pommes

   Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire environ 4 minutes en remuant constamment.

7. 7

   Incorporer les œufs

   Versez les œufs et mélangez pour en enrober la viande et les pommes de terre. Faites cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits.

8. 8

   Ajouter tomates et piments

   Ajoutez les tomates et les piments jalapeños. Vous pouvez également incorporer un peu de leur vinaigre de conservation.

9. 9

   Assaisonner le ragoût

   Remuez pendant 1 minute pour mélanger les saveurs. Salez et poivrez, puis versez environ 240 ml (1 tasse) de bouillon réservé.

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    Laisser mijoter

    Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

11. 11

    Réduire la sauce

    Retirez le couvercle et vérifiez l’assaisonnement. Laissez réduire le jus jusqu’à la consistance souhaitée, puis éteignez le feu.

Que sont les costillas de cerdo con papas ?

Le nom désigne un plat de porc aux pommes de terre, ici préparé dans l’esprit des ragoûts mexicains du quotidien. Cette version combine côtes et filet de porc avec des tomates, de l’oignon et des piments jalapeños marinés.

La cuisson en deux temps rend la viande tendre tout en permettant aux pommes de terre de cuire dans un bouillon parfumé. Les œufs battus apportent une liaison particulière au mélange.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 492 calories, 32g de protéines, 30g de glucides et 27g de lipides.

Les pommes de terre et les tomates contribuent principalement aux glucides, tandis que le porc fournit l’essentiel des protéines et une part importante des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le ragoût d’une salade ou de légumes verts, sans ajouter une grande portion de féculents.

Choisir et couper la viande

Deux morceaux : les côtes apportent leur saveur au bouillon, tandis que le filet complète le plat avec des morceaux maigres. Coupez-les en petits morceaux pour qu’ils se mélangent facilement aux pommes de terre.

Taille régulière : coupez les pommes de terre à peu près comme la viande. Des morceaux uniformes cuisent plus régulièrement durant le mijotage final.

Bien préparer le bouillon

Départ à froid : recouvrez la viande d’eau avec l’ail, le laurier et le sel avant de porter le tout à ébullition. Pendant les 35 minutes de cuisson à feu moyen, ajoutez de l’eau si nécessaire pour garder la viande immergée.

À réserver : filtrez le bouillon après avoir retiré la viande. La recette n’en demande qu’environ 240 ml pour le mijotage, mais il sert aussi à ajuster la sauce si elle réduit trop.

Maîtriser l’ordre des ajouts

D’abord le porc : faites-le revenir 3 minutes dans le saindoux ou l’huile pour le réchauffer et le faire dorer légèrement. L’oignon suit, puis les pommes de terre, qui cuisent 4 minutes en remuant.

Les œufs ensuite : versez-les sur la viande et les pommes de terre, mélangez et laissez cuire environ 3 minutes pour qu’ils soient bien pris. Ajoutez les tomates et les piments après cette étape.

Juger la cuisson

Pommes de terre : après 15 à 20 minutes à couvert et à feu moyen, elles doivent être tendres lorsqu’on les pique. Si elles restent fermes, poursuivez la cuisson et vérifiez qu’il reste assez de liquide.

Sauce : une fois le couvercle retiré, laissez le jus réduire jusqu’à obtenir la consistance qui vous plaît. Remuez avec précaution pour ne pas écraser les pommes de terre.

Ajuster le piquant

Piments marinés : les jalapeños et leur vinaigre donnent une note acidulée et relevée. Ajoutez le vinaigre petit à petit si vous souhaitez garder la main sur l’intensité.

Pour accompagner : servez le ragoût tel quel ou avec des tortillas et une salade fraîche. Si vous proposez du pain ou des tortillas, une portion modérée suffit souvent puisque les pommes de terre fournissent déjà une garniture consistante.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre en morceaux de taille comparable à ceux du porc.
• Gardez la viande couverte de liquide pendant toute sa première cuisson.
• Filtrez et réservez le bouillon avant de faire revenir la viande.
• Ajoutez le vinaigre des piments progressivement pour régler l’acidité et le piquant.
• Vérifiez la tendreté des pommes de terre avant de laisser réduire la sauce.
• Remuez régulièrement après l’ajout des pommes de terre pour éviter qu’elles n’attachent.

Variantes

• Huile d’olive : remplacez le saindoux par la même quantité d’huile pour faire revenir la viande.
• Moins relevé : utilisez un seul jalapeño et ajoutez peu ou pas de vinaigre.
• Plus relevé : ajoutez davantage de vinaigre des piments, progressivement.
• Sauce plus épaisse : prolongez la réduction à découvert une fois les pommes de terre tendres.
• Légumes en accompagnement : servez le ragoût avec une salade fraîche ou des légumes verts.

Erreurs à éviter

• Viande découverte : gardez-la immergée pendant la cuisson initiale et complétez avec de l’eau si besoin.
• Morceaux irréguliers : coupez les pommes de terre à la taille de la viande pour qu’elles cuisent de façon homogène.
• Œufs insuffisamment cuits : mélangez-les bien et attendez environ 3 minutes avant d’ajouter les tomates.
• Trop de vinaigre d’un coup : incorporez celui des piments petit à petit et goûtez.
• Sauce trop réduite : surveillez la casserole à découvert et ajoutez un peu du bouillon réservé si nécessaire.
• Pommes de terre écrasées : remuez avec précaution pendant le mijotage et la réduction.

Conservation

Laissez refroidir le ragoût, puis conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-le sous 3 jours. Réchauffez-le doucement dans une casserole, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes