Pilons de poulet frits

Ingrédients

• 6pilons de poulet
• 2 c. à cafépaprika fumé
• 1/2 c. à cafépoivre noir
• 2 c. à caféail en poudre
• 1 c. à caféoignon en poudre
• 1 c. à cafésel
• pour la friturehuile d’olive

Préparation

1. 1

   Sécher le poulet

   Lavez les pilons, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

2. 2

   Mélanger les épices

   Dans un petit bol, réunissez le paprika fumé, le poivre, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le sel.

3. 3

   Assaisonner les pilons

   Répartissez le mélange d’épices sur les pilons pour bien les enrober.

4. 4

   Faire frire

   Faites frire les pilons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, en les retournant après 10 minutes.

5. 5

   Égoutter avant service

   Égouttez les pilons dans une passoire ou sur du papier absorbant avant de les servir.

Que sont les pilons de poulet frits ?

Ce plat consiste en des pilons assaisonnés puis cuits dans un bain d’huile jusqu’à ce que leur extérieur soit doré et croustillant. La recette est présentée comme africaine, mais elle ne précise pas de région ni de tradition particulière.

Ici, le paprika fumé et les poudres d’ail et d’oignon composent un assaisonnement simple, relevé par le poivre. Les pilons sont pratiques à partager et s’accordent avec de nombreux accompagnements.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 122 calories, 13g de protéines, 1g de glucides et 7g de lipides.

Les protéines proviennent principalement du poulet, tandis que l’huile de friture apporte l’essentiel des lipides et que les épices contribuent une petite part des glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les pilons d’un légume et d’une portion de féculent. Les valeurs nutritionnelles fournies sont de 122 kcal, 13 g de protéines, 1 g de glucides et 7 g de lipides par portion.

Un mélange d’épices bien réparti

Mélange sec : réunir les épices dans un bol avant de les appliquer aide à répartir le sel et les aromates plus uniformément.

Enrobage : massez le mélange sur toutes les faces des pilons, en insistant autour des articulations et dans les replis de la peau.

Bien sécher les pilons

Peau sèche : après le lavage indiqué dans la recette, tamponnez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. Une surface moins humide aide à limiter les projections et favorise le croustillant.

Sécurité : gardez le poulet cru séparé des aliments prêts à manger et nettoyez les mains et les surfaces qui l’ont touché.

Réussir la friture

Huile : utilisez une friteuse adaptée et ne la remplissez pas au-delà de sa limite. La recette ne donne pas de quantité d’huile ni de température de cuisson ; suivez les consignes de votre appareil.

Cuisson : retournez les pilons après 10 minutes, comme indiqué, et vérifiez qu’ils sont cuits à cœur avant de les servir. Le croustillant seul ne suffit pas à confirmer la cuisson intérieure.

Accompagnements à prévoir

Pour un repas complet, servez les pilons avec du riz, des pommes de terre ou un autre féculent, ainsi qu’un légume ou une salade fraîche.

Une sauce acidulée ou légèrement épicée peut compléter le paprika fumé sans masquer la saveur du poulet.

Organisation et cuisson par fournées

Préparation : vous pouvez mélanger les épices à l’avance et sécher les pilons juste avant de les assaisonner.

Fournées : si la friteuse est petite, cuisez les pilons sans la surcharger. Une cuisson en plusieurs fois laisse à l’huile davantage de place pour circuler autour de chaque morceau.

Notes et astuces

• Séchez soigneusement les pilons avant de les assaisonner.
• Enrobez les morceaux sur toutes leurs faces pour mieux répartir les épices.
• Ne surchargez pas la friteuse afin de laisser l’huile circuler.
• Retournez les pilons après 10 minutes, conformément à la recette.
• Vérifiez la cuisson à cœur avant de servir.
• Égouttez les pilons après la friture pour retirer l’excédent d’huile.

Variantes

• Plus de piquant : ajoutez une pincée de piment au mélange d’épices.
• Note citronnée : servez avec des quartiers de citron à presser au dernier moment.
• Herbes séchées : ajoutez une petite quantité d’herbes au mélange pour varier les arômes.
• Avec une sauce : proposez une sauce relevée à côté plutôt que de modifier l’assaisonnement.
• Service en morceaux : détachez la viande des os après cuisson pour garnir une salade ou un pain.

Erreurs à éviter

• Pilons humides : tamponnez-les avec du papier absorbant avant d’ajouter les épices.
• Friteuse trop chargée : cuisez en plusieurs fournées pour que les morceaux ne se gênent pas.
• Épices mal réparties : mélangez-les d’abord ensemble, puis enrobez chaque pilon.
• Cuisson jugée au croustillant : vérifiez aussi que la viande est cuite à cœur.
• Égouttage oublié : déposez les pilons dans une passoire ou sur du papier absorbant avant de servir.

Conservation

Placez les restes refroidis dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur ; la peau sera généralement moins croustillante qu’à la sortie de la friteuse. La description indique aussi qu’ils peuvent être congelés pour une préparation à l’avance.

Questions fréquentes