Le meilleur gâteau aux carottes sain

Ingrédients

• 275 g (2 1/2 cups)farine complète de blé tendre
• 10 ml (2 tsp)bicarbonate de soude
• 5 ml (1 tsp)levure chimique
• 10 ml (2 tsp)cannelle moulue
• 83 ml (1/3 cup)huile de coco fondue
• 200 g (1 cup)sucre en poudre
• 2gros œufs
• 125 ml (1/2 cup)sirop d’érable
• 120 g (1/2 cup)yaourt grec
• 165 g (2 cups)carottes râpées
• 397 g (14 oz ; 1 boîte)ananas en morceaux en conserve, bien égoutté
• 65 g (2/3 cup)noix hachées
• 250 g (8 oz ; 1 paquet)fromage frais allégé, ramolli
• 250 g (1 cup)yaourt grec épais
• 230 g (2 cups)sucre glace
• 35 g (1/3 cup)noix hachées

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 175 °C et graissez deux moules ronds de 23 cm.

2. 2

   Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique et la cannelle.

3. 3

   Fouetter les ingrédients

   Dans un saladier moyen, fouettez l’huile de coco fondue avec le sucre et les œufs.

4. 4

   Ajouter le yaourt

   Incorporez le sirop d’érable et le yaourt, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

5. 5

   Assembler la pâte

   Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez juste assez pour les combiner.

6. 6

   Ajouter les garnitures

   Incorporez délicatement les carottes, l’ananas et les noix. Répartissez la pâte entre les deux moules préparés.

7. 7

   Cuire les gâteaux

   Faites cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre.

8. 8

   Battre le glaçage

   À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot muni de la feuille, fouettez le fromage frais avec le yaourt jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

9. 9

   Terminer le glaçage

   Ajoutez progressivement le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Réfrigérez au moins 2 heures avant d’étaler le glaçage sur les gâteaux refroidis, puis décorez avec les noix.

Qu’est-ce qu’un gâteau aux carottes ?

Le gâteau aux carottes est un classique américain : les carottes râpées sont incorporées à une pâte épicée, puis le gâteau est souvent recouvert d’un glaçage au fromage frais. Ici, l’ananas et le yaourt contribuent à une mie tendre, tandis que les noix ajoutent du croquant.

La recette est cuite en deux disques, ce qui permet de les glacer une fois refroidis. Le résultat associe une pâte douce et épicée à un glaçage frais et légèrement acidulé.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 353 calories, 8g de protéines, 56g de glucides et 13g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la farine, du sucre, du sirop d’érable et du sucre glace. L’huile de coco, les noix et le fromage frais contribuent aux lipides, tandis que les œufs, le yaourt, le fromage frais et les noix apportent des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une part de fruits frais plutôt que d’un autre dessert sucré.

Le rôle des ingrédients

Farine complète : elle forme la structure du gâteau et apporte une saveur plus rustique qu’une farine blanche. Mélangez-la seulement jusqu’à ce qu’elle soit incorporée pour éviter une pâte trop travaillée.

Carottes et ananas : les carottes donnent leur caractère au gâteau, tandis que l’ananas apporte une note fruitée. Égouttez bien celui-ci pour ne pas ajouter trop de liquide à la pâte.

Noix : celles mélangées à la pâte apportent du croquant, et la portion réservée sert à décorer le glaçage.

Mélanger sans trop travailler

Commencez par réunir les ingrédients secs dans un grand saladier et les ingrédients liquides dans un autre. Versez ensuite le mélange humide sur le mélange sec et remuez juste assez pour ne plus voir de farine.

Incorporez les carottes, l’ananas et les noix délicatement à la fin. Cette étape répartit les garnitures sans trop manipuler la pâte.

Vérifier la cuisson

Les deux moules cuisent ensemble à 175 °C pendant 25 à 30 minutes. Le temps exact dépend du four et des moules ; commencez à vérifier vers 25 minutes.

Piquez le centre avec un cure-dent : il doit ressortir propre. Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de les glacer, sinon le glaçage risque de ramollir.

Réussir le glaçage

Le fromage frais doit être ramolli pour pouvoir se mélanger facilement au yaourt. Fouettez-les ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis ajoutez le sucre glace progressivement.

Prévoyez au moins 2 heures de réfrigération avant d’étaler le glaçage. Cette attente fait partie de la méthode et permet de le préparer avant de garnir les gâteaux refroidis.

Servir le gâteau

Servez le gâteau frais ou laissez-le revenir brièvement à température ambiante pour que le glaçage soit plus souple. Une part se suffit à elle-même pour le dessert ou le goûter.

Pour un accompagnement simple, proposez des fruits frais peu sucrés, comme des quartiers de pomme ou des baies.

Notes et astuces

• Égouttez soigneusement l’ananas avant de le mélanger à la pâte.
• Râpez les carottes finement pour qu’elles se répartissent bien dans les deux gâteaux.
• Mélangez la pâte seulement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient incorporés.
• Répartissez la pâte aussi uniformément que possible entre les deux moules.
• Laissez les gâteaux refroidir complètement avant d’étaler le glaçage.
• Ajoutez le sucre glace au glaçage petit à petit pour limiter les éclaboussures.

Variantes

• Noix de pécan : remplacez les noix par la même quantité de noix de pécan hachées.
• Épices : ajoutez du gingembre moulu pour accentuer le profil épicé.
• Sans ananas : omettez l’ananas et gardez le reste de la méthode inchangé.
• Gâteau en plaque : faites cuire la pâte dans un seul grand moule adapté et vérifiez la cuisson au cure-dent.
• Décoration fruitée : ajoutez quelques morceaux d’ananas bien égouttés sur le glaçage au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Ananas mal égoutté : l’excès de liquide peut alourdir la pâte ; égouttez-le soigneusement avant de l’incorporer.
• Pâte trop mélangée : le gâteau peut devenir plus dense ; arrêtez dès que la farine est incorporée.
• Glaçage sur gâteau chaud : il risque de ramollir ; attendez que les gâteaux soient complètement refroidis.
• Sucre glace ajouté d’un coup : il peut former des grumeaux ou voler hors du bol ; incorporez-le progressivement.
• Cuisson prolongée sans vérification : les gâteaux peuvent sécher ; contrôlez dès 25 minutes avec un cure-dent.

Conservation

Conservez le gâteau glacé couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Laissez une part quelques minutes à température ambiante avant de la servir ; les restes peuvent aussi être congelés bien emballés.

Questions fréquentes