Concombre au sel et au vinaigre

Ingrédients

• 2 grandsconcombres, coupés en rondelles de 3 mm (⅛ de pouce)
• 60 ml (¼ tasse)vinaigre de malt
• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile végétale
• 12 g (1 cuillère à soupe)sucre
• 5 ml (1 cuillère à café)sel de mer
• 1,25 ml (¼ cuillère à café)poivre noir moulu

Préparation

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   Couper les concombres

   Coupez les concombres en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur et déposez-les dans un saladier. Réservez.

2. 2

   Mélanger la vinaigrette

   Dans un autre récipient, réunissez le vinaigre, l’huile, le sucre, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

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   Enrober les rondelles

   Versez la vinaigrette sur les concombres et mélangez pour bien enrober toutes les rondelles.

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   Réfrigérer avant de servir

   Couvrez le saladier avec du film alimentaire ou un couvercle hermétique, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Qu’est-ce que le concombre au sel et au vinaigre ?

C’est une salade de concombres assaisonnée d’une vinaigrette simple, acidulée et légèrement sucrée. L’association du sel et du vinaigre rappelle les accompagnements servis avec le poisson-frites, tandis que cette version d’inspiration nord-américaine mise sur la fraîcheur du concombre.

Le vinaigre de malt donne à l’assaisonnement son caractère distinctif. Le temps de repos au frais permet aux rondelles de s’imprégner de sa saveur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 19 calories, 1g de protéines, 4g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du sucre et du concombre, tandis que l’huile végétale apporte l’essentiel des lipides. Le concombre contribue aussi une petite quantité de protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez ces rondelles avec une source de protéines et un autre accompagnement consistant.

Choisir et couper les concombres

Concombres fermes : ils gardent une texture plus croquante après avoir été assaisonnés. Coupez-les en rondelles d’environ 3 mm, comme indiqué, pour qu’elles s’enrobent facilement.

Épaisseur régulière : des tranches similaires s’assaisonnent de façon plus homogène. Une mandoline peut aider, mais un couteau bien aiguisé convient aussi.

Préparer l’assaisonnement

Vinaigre de malt : il apporte une note acidulée et maltée qui s’accorde bien avec le concombre. Fouettez-le avec l’huile, le sucre, le sel et le poivre avant de l’ajouter aux rondelles.

Sucre et sel : ils équilibrent l’acidité du vinaigre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre et le sel soient bien répartis dans la vinaigrette.

Respecter le temps de repos

Au frais : couvrez le saladier et laissez reposer au moins une heure avant de servir. Ce temps donne aux rondelles l’occasion d’absorber les saveurs.

Juste avant de servir : mélangez à nouveau pour redistribuer la vinaigrette, qui peut s’accumuler au fond du saladier.

Trouver la bonne texture

Rondelles croquantes : mélangez-les juste assez pour les enrober, sans les écraser. Le repos au réfrigérateur les assaisonne tout en préservant leur fraîcheur.

Goûter avant de servir : le caractère acidulé et salé dépend de l’assaisonnement et du concombre. Servez froid pour profiter au mieux de leur côté rafraîchissant.

Avec quoi les servir ?

Poisson et plats principaux : leur acidité accompagne bien un repas de poisson-frites ou d’autres plats principaux. Elles apportent une note fraîche à côté d’aliments plus riches.

Repas d’été : servez-les en accompagnement froid lors d’un déjeuner ou d’un dîner. Elles peuvent aussi compléter un repas composé de plusieurs plats à partager.

Notes et astuces

• Coupez les rondelles à une épaisseur régulière pour qu’elles s’assaisonnent uniformément.
• Fouettez la vinaigrette avant de la verser sur les concombres.
• Mélangez délicatement pour garder les rondelles intactes.
• Laissez reposer le saladier au frais au moins une heure.
• Remuez une dernière fois avant de servir pour répartir la vinaigrette.

Variantes

• Vinaigre plus doux : remplacez le vinaigre de malt par un autre vinaigre doux si vous n’en avez pas.
• Herbes fraîches : ajoutez des herbes finement hachées au moment de servir.
• Plus poivré : augmentez légèrement le poivre noir pour accentuer son côté épicé.
• Sans sucre ajouté : omettez le sucre pour une vinaigrette plus franchement acidulée.
• Rondelles plus fines : coupez le concombre plus finement pour des tranches souples après le repos.

Erreurs à éviter

• Rondelles trop épaisses : elles s’imprègnent moins facilement ; coupez-les à environ 3 mm.
• Vinaigrette mal mélangée : le sel et le sucre peuvent rester au fond ; fouettez avant de l’ajouter.
• Repos trop court : les saveurs auront moins de temps pour se mêler ; laissez au frais au moins une heure.
• Mélange trop vigoureux : les rondelles risquent de se casser ; remuez juste assez pour les enrober.
• Service sans remuer : la vinaigrette peut rester au fond du saladier ; mélangez juste avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Cette préparation se sert froide ; mélangez-la avant de la présenter et ne la réchauffez pas.

Questions fréquentes