Blanc de dinde farci

Ingrédients

• 30 mlhuile d’olive
• 1/2 moyenoignon, haché finement
• 3 goussesail, haché finement
• 1 1/2 cuillère à soupeherbes fraîches hachées, par exemple sauge, romarin et thym
• 170 g (6 oz)champignons portobello, coupés en fines tranches
• 142 g (5 oz)épinards
• 35 g (1/4 cup)pignons
• 1,59 kg (3 1/2 lb)blanc de jeune dinde
• 170 g (6 oz)brie, coupé en fines tranches
• Au goûtsel et poivre
• 1 cuillère à soupebeurre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Chauffez le four à 177 °C et tapissez un plat de cuisson de papier sulfurisé.

2. 2

   Faire revenir l’oignon

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3. 3

   Cuire les champignons

   Ajoutez les champignons et faites-les cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre, puis incorporez 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches.

4. 4

   Terminer la farce

   Ajoutez les épinards et faites-les cuire environ 2 minutes, juste le temps qu’ils fondent. Incorporez les pignons, retirez la poêle du feu et transvasez la farce dans un bol pour la laisser refroidir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

5. 5

   Ouvrir la dinde

   Posez le blanc de dinde sur une planche. Introduisez un couteau horizontalement dans sa partie la plus épaisse et découpez-le dans la longueur, parallèlement à la planche, en vous arrêtant à environ 1,3 cm du bord opposé.

6. 6

   Aplatir et assaisonner

   Dépliez le blanc et recouvrez-le de film alimentaire. À l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le en partant de la partie la plus épaisse pour obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.

7. 7

   Égoutter la farce

   Avant de garnir la dinde, vérifiez que la farce est bien égouttée et qu’il reste très peu, voire pas du tout, de liquide dans le bol.

8. 8

   Garnir et rouler

   Disposez les tranches de brie sur le blanc de dinde en laissant une bordure de 2,5 à 3,8 cm. Répartissez la farce aux champignons et aux épinards sur le fromage. Roulez fermement la dinde et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine.

9. 9

   Installer dans le plat

   Déposez le roulé, jointure vers le bas, dans le plat préparé. Si vous prévoyez de faire une sauce avec le jus de cuisson, placez-le plutôt sur une grille posée dans le plat.

10. 10

    Badigeonner au beurre

    Badigeonnez la dinde de beurre fondu mélangé au reste des herbes hachées, soit 1/2 cuillère à soupe.

11. 11

    Faire rôtir la dinde

    Enfournez pour 1 h 15 à 1 h 45, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 85 °C. Pendant la cuisson, arrosez la dinde 3 à 4 fois.

Qu’est-ce qu’un blanc de dinde farci ?

C’est un morceau de poitrine ouvert, garni, roulé puis rôti. Cette préparation est particulièrement pratique pour un repas de fête en petit comité, sans avoir à cuire une volaille entière.

La recette s’inscrit dans la tradition américaine des volailles farcies, avec des ingrédients qui mêlent notes terreuses, verdure et fromage fondant. Le brie apporte du moelleux, tandis que les champignons et les épinards donnent de la consistance à la farce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 354 calories, 49g de protéines, 3g de glucides et 17g de lipides.

D’après les valeurs fournies, une portion apporte 49 g de protéines, principalement grâce à la dinde, ainsi que 3 g de glucides et 17 g de lipides, auxquels contribuent notamment le brie, l’huile et le beurre. Servez-la avec des légumes et une portion de pommes de terre ou de céréales pour composer une assiette plus complète.

Une farce à bien sécher

Champignons : faites-les dorer suffisamment pour qu’ils rendent leur eau et que celle-ci s’évapore en grande partie. Une farce trop humide sera plus difficile à rouler et risque de détremper la viande.

Épinards : faites-les simplement tomber dans la poêle, puis laissez refroidir la préparation avant de garnir la dinde. Égouttez-la si du liquide s’est accumulé dans le bol.

Ouvrir la poitrine sans la séparer

Découpez le blanc horizontalement, en gardant le couteau parallèle à la planche et en laissant une petite charnière de viande sur le côté. Cette ouverture permet de déplier la poitrine comme un livre.

Aplatissez ensuite les zones épaisses avec des coups réguliers, sans insister au point de déchirer la viande. Une épaisseur homogène facilite un roulage serré et une cuisson plus régulière.

Répartir la garniture

Brie : laissez une bordure libre de 2,5 à 3,8 cm tout autour pour éviter que le fromage ne déborde trop au roulage. Les tranches fines se répartissent plus facilement sur toute la surface.

Roulage : répartissez la farce en couche régulière, puis enroulez la dinde fermement. La ficelle maintient le roulé en forme pendant la cuisson ; placez la jointure contre le fond du plat.

Suivre la cuisson

Le temps indiqué varie de 1 h 15 à 1 h 45 selon la taille et la forme du roulé. Commencez à vérifier la cuisson vers le bas de cette plage avec un thermomètre placé dans la partie la plus épaisse.

Arrosez la dinde 3 à 4 fois pendant qu’elle rôtit, comme le prévoit la recette. Une fois cuite, laissez-la reposer avant de retirer la ficelle et de la trancher pour que les parts restent plus nettes.

Que servir avec ce roulé ?

Des pommes de terre rôties ou une purée accompagnent bien le jus et le fromage, tandis que des légumes verts ou une salade apportent une note fraîche. Pour un repas de fête, vous pouvez aussi proposer une sauce préparée avec les sucs du plat.

Si vous souhaitez préparer une sauce, faites cuire le roulé sur une grille installée dans le plat, afin de récupérer le jus en dessous.

Notes et astuces

• Laissez la farce refroidir avant de la déposer sur la dinde.
• Égouttez la farce si du liquide reste au fond du bol.
• Gardez une bordure libre pour limiter les débordements de fromage.
• Ficelez le roulé à intervalles réguliers pour qu’il conserve sa forme.
• Utilisez un thermomètre pour contrôler la température au cœur plutôt que de vous fier uniquement au temps.
• Laissez reposer le roulé avant de le trancher.

Variantes

• Autres herbes : remplacez le mélange proposé par de la sauge, du romarin ou du thym selon vos préférences.
• Sans pignons : omettez-les ou remplacez-les par des noix hachées.
• Champignons variés : associez les portobellos à des champignons de Paris finement tranchés.
• Fromage différent : essayez un fromage à pâte molle qui fond bien à la place du brie.
• Farce plus relevée : ajoutez une pincée de flocons de piment aux champignons pendant leur cuisson.

Erreurs à éviter

• Farce trop humide : égouttez-la avant de garnir la dinde pour faciliter le roulage.
• Découpe trop profonde : gardez une charnière de viande au bord opposé pour que le blanc reste entier.
• Épaisseur irrégulière : aplatissez les parties épaisses avec des coups mesurés afin d’obtenir une cuisson plus uniforme.
• Garniture jusqu’aux bords : laissez une bordure libre pour éviter que la farce ne s’échappe.
• Roulé mal maintenu : serrez la ficelle de cuisine à plusieurs endroits pour le garder compact.
• Tranchage immédiat : laissez reposer la viande avant de la découper pour obtenir des tranches plus faciles à servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches doucement au four, couvertes, ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Questions fréquentes