Rigatoni italiens au fromage

Ingrédients

• 340 g (environ 4 tasses)de rigatoni secs
• 454 gde saucisse italienne piquante
• 60 ml (1/4 tasse)d’oignon coupé en dés
• 30 ml (2 cuillères à soupe)d’ail frais finement haché
• 5 ml (1 cuillère à café)de sel kasher
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)d’assaisonnement italien
• 4 noisettes (30 ml, soit 2 cuillères à soupe au total)de beurre
• 30 ml (2 cuillères à soupe)de farine tout usage
• 355 ml (1 1/2 tasse)de bouillon de bœuf
• 240 ml (1 tasse)de crème entière à fouetter
• 227 g (1 paquet de 8 oz, soit environ 2 tasses râpé)de cheddar jaune fort, râpé
• 60 ml (1/4 tasse), plus un supplément pour la garniturede parmesan râpé
• au goûtde basilic frais pour garnir
• au goûtde poivre fraîchement moulu pour garnir

Préparation

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   Cuire les pâtes

   Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications de l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et réservez.

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   Cuire la saucisse

   Dans une poêle de 30 cm, faites cuire la saucisse à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez l’oignon, l’ail, le sel et l’assaisonnement italien ; faites cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir.

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   Épaissir la sauce

   Repoussez le mélange de saucisse vers les bords de la poêle. Faites fondre le beurre au centre, puis ajoutez la farine et remuez sans cesse pendant 1 minute. Incorporez ce mélange à la saucisse, puis versez le bouillon progressivement en remuant. Baissez à feu moyen-doux et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

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   Ajouter les fromages

   Ajoutez la crème, le cheddar et 60 ml (1/4 tasse) de parmesan. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit crémeuse.

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   Enrober les rigatoni

   Ajoutez les pâtes et mélangez pour les enrober uniformément. Retirez la poêle du feu et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Garnissez de parmesan supplémentaire, de poivre fraîchement moulu et de basilic.

Que sont les rigatoni italiens au fromage ?

Les rigatoni sont des pâtes tubulaires striées, originaires d’Italie, dont les rainures et la large ouverture retiennent bien les sauces épaisses. Ici, ils sont associés à de la saucisse italienne et à une sauce au cheddar et à la crème.

Cette version mise sur le contraste entre la saucisse relevée et la sauce douce et onctueuse. Le parmesan apporte une note salée supplémentaire, tandis que le basilic frais termine le plat avec une touche aromatique.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 602 calories, 24g de protéines, 37g de glucides et 39g de lipides.

Les rigatoni fournissent la majeure partie des glucides, tandis que la saucisse et les fromages contribuent aux protéines. La crème, le beurre, le cheddar et la saucisse apportent une part importante des matières grasses ; accompagnez le plat d’une salade ou de légumes pour équilibrer l’assiette.

Le rôle de la saucisse

Saucisse dorée : faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle colore, en remuant parfois pour répartir la cuisson. Ces morceaux apportent une texture consistante et assaisonnent la base de la sauce.

Aromates : l’oignon, l’ail et l’assaisonnement italien rejoignent la poêle après la saucisse. Les quelques minutes de cuisson prévues attendrissent l’oignon sans prolonger inutilement cette étape.

Obtenir une sauce lisse

Beurre et farine : en préparant ce mélange au centre de la poêle, puis en l’incorporant à la saucisse, on forme la base qui aide à épaissir le bouillon. Remuez la farine sans arrêt pendant une minute.

Bouillon : versez-le peu à peu en remuant pour éviter que la base épaississante ne forme des grumeaux. Laissez ensuite frémir à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à prendre.

Choisir les fromages

Cheddar : râpé à partir d’un bloc, il fond dans la crème et donne à la sauce son goût prononcé. Ajoutez-le avec la crème une fois le bouillon légèrement épaissi.

Parmesan : une partie fond dans la sauce et le reste sert à garnir. Cette double utilisation renforce la saveur fromagère sans changer la méthode.

Cuire les pâtes al dente

Repère de cuisson : suivez le temps indiqué sur l’emballage et goûtez les rigatoni vers la fin. Ils doivent rester fermes sous la dent, puisqu’ils seront ensuite mélangés à la sauce.

Égouttage : réservez les pâtes après les avoir égouttées, puis ajoutez-les à la poêle quand la sauce est crémeuse. Mélangez jusqu’à ce que les stries soient bien nappées.

Servir le plat

Garniture : le parmesan supplémentaire, le poivre fraîchement moulu et le basilic se mettent à la fin, après avoir retiré la poêle du feu. Ajoutez le basilic au goût pour préserver son caractère frais.

Accompagnement : servez les pâtes avec une salade verte ou des légumes cuits pour apporter un contraste léger et végétal au plat riche en fromage.

Notes et astuces

• Salez l’eau de cuisson des pâtes avant d’y plonger les rigatoni.
• Râpez le cheddar à partir d’un bloc pour qu’il se répartisse facilement dans la sauce.
• Versez le bouillon progressivement en remuant.
• Gardez les pâtes al dente et mélangez-les à la sauce juste avant de servir.
• Goûtez la sauce avant de rectifier l’assaisonnement, car la saucisse et les fromages sont déjà salés.

Variantes

• Saucisse douce : remplacez la saucisse piquante par une saucisse italienne douce.
• Autres pâtes : utilisez une autre pâte courte qui retient bien les sauces, en respectant son temps de cuisson.
• Basilic généreux : ajoutez davantage de basilic frais au moment de garnir.
• Poivre marqué : ajoutez du poivre fraîchement moulu à table pour renforcer sa note épicée.
• Garniture fromagère : parsemez chaque assiette de parmesan supplémentaire au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Saucisse peu dorée : laissez-la cuire 6 à 7 minutes à feu moyen avant d’ajouter les aromates.
• Farine mal incorporée : remuez-la sans arrêt pendant une minute, puis mélangez-la soigneusement à la saucisse.
• Bouillon versé d’un coup : ajoutez-le progressivement en remuant pour obtenir une sauce plus homogène.
• Sauce trop liquide : respectez les 3 à 4 minutes de cuisson à feu moyen-doux avant d’ajouter la crème et les fromages.
• Pâtes trop cuites : suivez les indications de l’emballage et arrêtez la cuisson quand elles sont al dente.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes ; ajoutez un petit peu de bouillon ou de crème si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes