Poulet frit à la friteuse à air

Ingrédients

• 90 g (¾ cup)farine tout usage
• 32 g (¼ cup)fécule de maïs
• 1 cuillère à soupepaprika
• 1 cuillère à soupeail en poudre
• 2 cuillères à caféoignon en poudre
• 2 cuillères à caféorigan séché
• 2 cuillères à cafésel
• 1 cuillère à cafépoivre noir
• ½ cuillère à cafépoivre de Cayenne (voir remarque)
• 240 ml (1 cup)babeurre
• 2œufs
• 680 à 907 g (1½ à 2 pounds)hauts de cuisse et/ou pilons de poulet avec os et peau
• al gustospray d’huile de colza, d’olive ou d’une autre huile végétale

Préparation

1. 1

   Mélanger les épices

   Dans une assiette à tarte, un plat carré de 20 × 20 cm ou un autre récipient large et peu profond, réunissez la farine, la fécule, le paprika, l’ail et l’oignon en poudre, l’origan, le sel, le poivre noir et le Cayenne. Fouettez pour bien répartir les assaisonnements.

2. 2

   Battre les œufs

   Dans un bol moyen, fouettez ensemble le babeurre et les œufs.

3. 3

   Enrober le poulet

   Passez chaque morceau de poulet dans le mélange de farine, puis dans le mélange au babeurre, et une seconde fois dans la farine. À chaque passage, secouez délicatement l’excédent de farine ou de liquide.

4. 4

   Huiler les morceaux

   Déposez le poulet dans le panier de la friteuse à air et vaporisez d’huile toutes ses faces, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche visible. Vaporisez un côté, retournez les morceaux et recommencez de l’autre côté. Disposez-les en une seule couche, hauts de cuisse côté peau vers le bas ; procédez en plusieurs fournées si nécessaire.

5. 5

   Cuire à la friteuse

   Faites cuire à 188 °C (370 °F) pendant 15 minutes. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 8 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit croustillant et atteigne au moins 74 °C (165 °F) dans sa partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Servez immédiatement.

Qu’est-ce que le poulet frit à la friteuse à air ?

C’est une version américaine du poulet frit, préparée avec des morceaux avec os et peau, enrobés d’une panure assaisonnée puis cuits à la friteuse à air. La peau et la panure prennent une texture dorée et croustillante sans immersion dans l’huile.

Ici, la double couche de farine et le mélange de babeurre et d’œufs aident les épices à adhérer au poulet et forment une croûte généreuse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 521 calories, 31g de protéines, 33g de glucides et 29g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la farine et de la fécule, tandis que les matières grasses proviennent principalement de la peau, des œufs et de l’huile vaporisée. Le poulet apporte l’essentiel des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-le de légumes ou d’une salade.

Le rôle de la panure

Farine et fécule : la farine donne du corps à l’enrobage, tandis que la fécule contribue à une texture légère et croustillante.

Assaisonnements : paprika, ail, oignon, origan, poivre noir et Cayenne parfument chaque couche. Répartissez-les soigneusement dans la farine pour éviter des bouchées trop salées ou trop épicées.

Pourquoi utiliser du babeurre ?

Le babeurre et les œufs forment une étape humide qui permet à la seconde couche de farine de tenir sur le poulet. Secouez doucement les morceaux après chaque trempage : l’enrobage doit rester présent sans former de paquets épais.

La double panure est le point clé de cette recette. Elle crée une couche extérieure plus marquée qu’un simple passage dans la farine.

Bien disposer les morceaux

En une seule couche : laissez de l’espace autour des morceaux pour que l’air puisse circuler. Si le panier est trop chargé, cuisez le poulet en plusieurs fournées.

Peau vers le bas : commencez ainsi pour les hauts de cuisse, puis retournez les morceaux après les 15 premières minutes.

Comment vérifier la cuisson

Le temps de cuisson après le retournement varie de 8 à 15 minutes selon la taille des morceaux et la friteuse. Fiez-vous aussi à la température plutôt qu’à la couleur seule.

Mesurez dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Le poulet doit atteindre au moins 74 °C et sa panure doit être croustillante.

Que servir avec ce poulet ?

Servez-le tout juste cuit avec des pommes de terre, une salade de chou ou des légumes verts pour composer un repas complet. Une salade fraîche apporte un contraste agréable avec la panure épicée.

Comme les morceaux sont meilleurs juste après cuisson, préparez les accompagnements pendant que le poulet cuit.

Notes et astuces

• Utilisez un plat large et peu profond pour enrober les morceaux sans perdre de panure.
• Secouez délicatement chaque morceau pour retirer l’excédent d’enrobage.
• Vaporisez jusqu’à ce que toute la farine visible soit légèrement huilée.
• Laissez de l’espace entre les morceaux dans le panier et cuisez en plusieurs fois si besoin.
• Retournez les morceaux après les 15 premières minutes de cuisson.
• Vérifiez la température près de l’os, dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os.

Variantes

• Plus doux : omettez le poivre de Cayenne.
• Plus relevé : augmentez légèrement le Cayenne selon votre goût.
• Morceaux variés : utilisez des hauts de cuisse, des pilons ou un mélange des deux.
• Autres épices : remplacez l’origan par une autre herbe séchée de votre choix.
• Huile différente : utilisez un spray d’huile d’olive ou une autre huile végétale à la place de l’huile de colza.

Erreurs à éviter

• Panier trop rempli : l’air circule moins bien ; cuisez les morceaux en une seule couche et faites plusieurs fournées.
• Farine encore sèche : vaporisez toutes les faces jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poudre visible.
• Enrobage épais : secouez doucement les morceaux après chaque passage pour retirer l’excédent.
• Cuisson jugée à l’œil : vérifiez la partie la plus épaisse avec un thermomètre et visez au moins 74 °C.
• Retourner trop tôt ou oublier de retourner : faites-le après les 15 premières minutes comme indiqué.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les à la friteuse à air jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que la panure ait retrouvé un peu de croustillant.

Questions fréquentes