Poivrons farcis au quinoa

Ingrédients

• 6poivrons, de la couleur de votre choix
• 140 g (¾ cup)quinoa, rincé et égoutté
• 355 ml (1½ cups)eau
• 15 ml (1 tablespoon)huile d’olive
• 75 g (½ cup)oignon jaune finement haché
• 2carottes coupées en dés de 6 mm (¼ inch)
• 2branches de céleri coupées en dés de 6 mm (¼ inch)
• 70 g (1 cup)champignons crimini hachés
• 2gousses d’ail émincées
• 710 g (25 ounces)sauce marinara
• 425 g (15 ounces)haricots blancs en conserve, type cannellini, rincés et égouttés
• 3 cuillères à soupepersil frais haché
• Au goûtsel et poivre
• 170 g (1½ cups), divisésmozzarella râpée

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

2. 2

   Préparer les poivrons

   Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez les membranes blanches et les graines. Disposez-les côté coupé vers le haut dans un plat à four, ou répartissez-les dans deux plats si nécessaire, puis réservez.

3. 3

   Cuire le quinoa

   Mettez le quinoa et l’eau dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert environ 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau.

4. 4

   Faire revenir les légumes

   Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, puis faites cuire en remuant de temps en temps environ 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent et commencent à dorer. Incorporez l’ail en remuant pendant 30 secondes, puis retirez la poêle du feu.

5. 5

   Ajouter la sauce

   Versez la sauce marinara dans la poêle avec les légumes et mélangez.

6. 6

   Mélanger la farce

   Ajoutez les haricots, le quinoa cuit, le persil et 85 g (¾ cup) de mozzarella. Mélangez pour bien répartir les ingrédients, puis assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

7. 7

   Garnir et gratiner

   Répartissez la farce dans les moitiés de poivron et parsemez du reste de mozzarella. Couvrez le ou les plats de papier aluminium et enfournez 35 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement attendris et la farce bien chaude. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes, juste le temps que le fromage commence à dorer. Laissez reposer environ 5 minutes avant de servir.

Que sont les poivrons farcis au quinoa ?

Les poivrons farcis sont un plat répandu dans plusieurs cuisines, notamment autour de la Méditerranée ; cette version s’inspire des saveurs italiennes avec une sauce marinara et de la mozzarella. Le quinoa, les haricots blancs et les légumes composent une farce généreuse sans viande.

Ici, le quinoa est cuit séparément avant d’être mélangé à la sauce et aux légumes. Cette étape permet de le répartir facilement dans les poivrons et de terminer la cuisson au four sans qu’il reste dur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 334 calories, 18g de protéines, 47g de glucides et 8g de lipides.

Les glucides viennent principalement du quinoa, des poivrons et de la sauce marinara ; la mozzarella apporte une partie des lipides et des protéines, complétées par les haricots blancs et le quinoa. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes supplémentaires.

Les ingrédients qui font la farce

Quinoa et haricots : le quinoa apporte une texture légère tandis que les cannellini, ou d’autres petits haricots blancs, donnent plus de consistance à la farce. Rincez et égouttez les haricots pour les incorporer sans leur liquide de conserve.

Légumes : l’oignon, la carotte, le céleri et les champignons forment une base savoureuse. Coupez-les en morceaux de taille proche pour qu’ils cuisent de façon régulière.

Sauce et fromage : la marinara enrobe les ingrédients et la mozzarella fond dans la farce comme sur le dessus. Gardez bien une partie du fromage pour le gratin.

Réussir la cuisson des légumes

Base aromatique : faites d’abord revenir l’oignon, la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Les champignons viennent ensuite, car ils ont besoin de quelques minutes pour perdre de leur fermeté et commencer à dorer.

Ail : ajoutez-le en dernier et remuez seulement 30 secondes avant de retirer la poêle du feu. Il parfume la préparation sans rester trop longtemps à la chaleur.

Obtenir des poivrons tendres sans les ramollir

Disposition : placez les moitiés côté coupé vers le haut, en laissant assez de place pour les garnir. Utilisez deux plats si elles ne tiennent pas dans un seul.

Cuisson couverte : le papier aluminium aide à chauffer la farce et à attendrir les poivrons pendant les 35 premières minutes. Enlevez-le pour les 5 dernières minutes afin que la mozzarella commence à dorer.

Repos : laissez les poivrons reposer environ 5 minutes après la cuisson. La farce se stabilise un peu et il est plus facile de servir les portions.

Le bon repère pour le quinoa

Faites mijoter le quinoa à couvert pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Une fois cuit, il s’incorpore à la farce avant que celle-ci ne soit répartie dans les poivrons.

Le temps total annoncé est de 70 minutes, avec les différentes cuissons et le repos. Préparez les légumes pendant que le quinoa mijote pour avancer les étapes en parallèle, comme indiqué dans la méthode.

Avec quoi servir ces poivrons ?

Servez-les tels quels pour un repas complet, ou accompagnez-les d’une salade verte assaisonnée simplement. Un peu de pain peut aussi aider à profiter de la sauce marinara restée dans l’assiette.

Pour un repas plus copieux, ajoutez une portion de légumes rôtis ou une salade de saison. Si vous servez plusieurs accompagnements, une demi-poivron par personne peut suffire selon l’appétit.

Notes et astuces

• Choisissez des poivrons qui tiennent bien à plat une fois coupés en deux.
• Rincez le quinoa avant cuisson pour retirer les résidus présents à sa surface.
• Égouttez soigneusement les haricots afin que la farce ne soit pas trop liquide.
• Répartissez le fromage en deux parts avant de commencer : une pour la farce, l’autre pour le dessus.
• Utilisez deux plats à four si les poivrons sont serrés dans un seul.
• Laissez reposer les poivrons environ 5 minutes avant de les servir.

Variantes

• Autres couleurs : mélangez des poivrons de couleurs différentes pour varier la présentation.
• Autres haricots : remplacez les cannellini par un autre petit haricot blanc, comme le prévoit la recette.
• Fromage différent : utilisez un autre fromage râpé qui fond bien à la place de la mozzarella.
• Herbes supplémentaires : ajoutez du basilic ou de l’origan à la farce pour accentuer ses notes italiennes.
• Plus de champignons : augmentez leur part en réduisant légèrement les autres légumes de la farce.

Erreurs à éviter

• Quinoa encore ferme : poursuivez le mijotage jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée avant de le mélanger à la farce.
• Légumes trop peu cuits : laissez les carottes et le céleri commencer à s’attendrir dans la poêle avant d’ajouter les champignons.
• Ail trop cuit : ajoutez-le après les champignons et faites-le revenir seulement 30 secondes.
• Farce trop humide : égouttez les haricots et respectez la quantité de sauce marinara indiquée.
• Poivrons serrés : répartissez-les dans deux plats plutôt que de les superposer.
• Fromage insuffisamment gratiné : découvrez le plat pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Conservation

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou au micro-ondes ; le dessus sera moins croustillant après réchauffage.

Questions fréquentes