Brocoli au sésame

Ingrédients

• 454 g (1 livre)brocoli
• 1 cuillère à café (5 ml)sel pour l’eau de blanchiment
• 1 cuillère à soupe (15 ml)graines de sésame grillées et concassées
• 1 cuillère à soupe (15 ml)huile de sésame
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml)ail haché
• Au goût (environ 1/2 cuillère à café, soit 2,5 ml)sel

Préparation

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   Découper le brocoli

   Séparez la tête de la tige. Détaillez la tête en petites fleurettes, épluchez les tiges et coupez-les en petits morceaux.

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   Blanchir le brocoli

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et le brocoli, puis faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à la tendreté souhaitée.

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   Refroidir et égoutter

   Égouttez le brocoli, puis plongez-le immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-le soigneusement.

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   Assaisonner le brocoli

   Mélangez le brocoli avec les autres ingrédients. Remuez bien pour répartir l’assaisonnement.

Qu’est-ce que le brocoli au sésame ?

C’est un accompagnement simple où le brocoli blanchi est relevé de sésame, d’ail et d’huile de sésame. Il rappelle les banchan coréens, ces petits plats servis en accompagnement, sans chercher à reproduire une recette régionale précise.

La cuisson très courte garde le légume vif, tandis que le sésame grillé apporte une note toastée. L’huile enrobe les morceaux et aide les graines et l’ail à bien adhérer.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 160 calories, 7g de protéines, 15g de glucides et 11g de lipides.

Les glucides et les fibres viennent principalement du brocoli, qui apporte aussi une partie des protéines. L’huile et les graines de sésame fournissent l’essentiel des lipides. Pour composer une assiette plus complète, servez-le avec du riz et une source de protéines comme du tofu ou du poisson.

Bien préparer le brocoli

Fleurettes : coupez-les en morceaux de taille voisine pour qu’elles cuisent de façon régulière. Les petites fleurettes s’assaisonnent aussi plus facilement.

Tiges : épluchez leur enveloppe extérieure si elle est fibreuse, puis coupez-les en petits morceaux. Elles cuisent dans la même eau que les fleurettes.

Réussir le blanchiment

Eau bouillante : ajoutez le brocoli seulement lorsque l’eau bout franchement, puis comptez 1 à 2 minutes. Le temps exact dépend de la taille des morceaux et de la texture recherchée.

Refroidissement : passez immédiatement le brocoli dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-le bien ensuite, car l’eau résiduelle diluerait l’assaisonnement.

Trouver la bonne texture

Pour un résultat légèrement croquant, commencez à vérifier les morceaux après 1 minute. Prolongez brièvement la cuisson si vous les préférez plus tendres.

Veillez à ne pas prolonger la cuisson après le refroidissement : le brocoli doit rester ferme et garder sa couleur vive.

Doser le sésame et le sel

Graines grillées : les concasser permet de libérer leur parfum et de mieux les répartir sur le brocoli. Si elles ne sont pas déjà grillées, faites-les griller avant de les ajouter.

Sel : la quantité indiquée pour l’eau sert au blanchiment et l’assaisonnement final se règle au goût. Mélangez d’abord, goûtez, puis ajoutez-en si nécessaire.

Servir en accompagnement

Ce brocoli accompagne bien du riz et des plats de tofu, de poisson ou de viande. Son assaisonnement au sésame se marie aussi avec d’autres légumes servis à la coréenne.

Servez-le tiède ou à température ambiante, une fois bien égoutté et assaisonné. Il peut aussi être préparé à l’avance et servi froid.

Notes et astuces

• Coupez les fleurettes et les tiges en morceaux de taille proche pour une cuisson uniforme.
• Préparez le bol d’eau froide avant que le brocoli soit cuit pour pouvoir le refroidir tout de suite.
• Égouttez soigneusement le brocoli après le bain froid afin que l’huile ne soit pas diluée.
• Goûtez avant d’ajouter tout le sel prévu pour l’assaisonnement.
• Concassez les graines grillées juste avant de les mélanger pour accentuer leur parfum.

Variantes

• Un peu de piment : ajoutez-en une pincée à l’assaisonnement pour une note relevée.
• Vinaigre de riz : incorporez-en quelques gouttes pour apporter une touche acidulée.
• Sauce soja : remplacez une partie du sel par un filet de sauce soja et goûtez avant de resaler.
• Brocoli plus tendre : prolongez légèrement le blanchiment, en vérifiant souvent la texture.
• Graines entières : gardez les graines de sésame non concassées pour un contraste plus marqué.

Erreurs à éviter

• Cuisson trop longue : le brocoli devient mou ; vérifiez sa texture dès la première minute.
• Morceaux inégaux : certains cuisent trop vite ; coupez les fleurettes et les tiges à taille proche.
• Refroidissement tardif : la cuisson continue ; transférez le brocoli dans l’eau froide dès qu’il est égoutté.
• Brocoli mal égoutté : l’assaisonnement devient aqueux ; laissez-le bien s’égoutter avant de mélanger.
• Assaisonnement trop salé : le sel s’accumule entre l’eau et le mélange final ; goûtez avant d’en ajouter davantage.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Servez-les froids ou réchauffez-les brièvement à la poêle ou au micro-ondes ; une chauffe trop longue ramollit le brocoli.

Questions fréquentes