Roulés de filet de dinde

Ingrédients

• 85 g (6 cuillères à soupe)beurre
• 1 petit oignon (environ 75 g ; 120 ml, soit 1/2 tasse)oignon haché
• 2gousses d’ail finement hachées
• 227 g (1 paquet de 8 oz)champignons baby bella grossièrement hachés
• 170 g (1 paquet de 6 oz)jeunes pousses d’épinards grossièrement hachées
• 120 ml (1/2 tasse)vin blanc ou jus de pomme
• 85 g (1 paquet de 3 oz)fromage de chèvre
• environ 60 g (1 tasse)chapelure panko
• 2 paquets de 567 g chacun (20 oz chacun)filets de poitrine de dinde désossés
• au goûtsel (facultatif)
• au goûtpoivre (facultatif)
• 360 ml (1 1/2 tasse)bouillon de poulet
• 240 ml (1 tasse)crème liquide entière

Préparation

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   Cuire la garniture

   Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 30 cm à feu moyen, jusqu’à ce qu’il grésille. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons et faites-les dorer en remuant de temps en temps. Incorporez les épinards et le vin, puis faites cuire jusqu’à ce que les épinards tombent.

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   Terminer la farce

   Ajoutez le fromage de chèvre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporez la chapelure panko, mélangez, puis retirez la poêle du feu et réservez.

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   Former les roulés

   Aplatissez les filets de dinde jusqu’à environ 6 mm d’épaisseur. Salez et poivrez si vous le souhaitez. Répartissez la garniture aux champignons sur chaque filet, roulez-les et maintenez-les avec un cure-dent.

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   Dorer la dinde

   Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 30 cm à feu moyen, jusqu’à ce qu’il grésille. Faites dorer 4 roulés en les retournant une fois, puis retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud. Recommencez avec le reste du beurre et des roulés. Remettez tous les roulés dans la poêle, ajoutez le bouillon et couvrez. Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur de la dinde atteigne 74 °C. Retirez les roulés et gardez-les au chaud.

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   Préparer la sauce

   Versez la crème dans la poêle avec les sucs de cuisson et portez à ébullition. Faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Servez les roulés nappés de sauce.

Que sont les roulés de filet de dinde ?

Il s’agit de filets de dinde aplatis, garnis puis roulés avant d’être dorés et mijotés dans du bouillon. Cette préparation de volaille farcie se prête bien aux repas de fête comme aux grandes tablées.

Dans cette version, les champignons et les épinards forment une farce moelleuse, tandis que le chèvre apporte une note acidulée et la panko aide à lier le tout. La crème transforme ensuite les sucs de cuisson en sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 420 calories, 39g de protéines, 13g de glucides et 23g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la panko, de l’oignon et des légumes, tandis que le beurre et la crème apportent une grande part des lipides. La dinde et le chèvre contribuent aux protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez un roulé de légumes et d’une portion mesurée de féculent.

Une farce bien liée

Champignons : faites-les dorer avant d’ajouter les épinards pour qu’ils perdent une partie de leur humidité et développent leur goût.

Panko : incorporez-la après le fromage fondu. Elle absorbe une partie du liquide et rend la farce plus facile à étaler.

Aplatir et rouler la dinde

Épaisseur : essayez d’obtenir des filets d’environ 6 mm pour qu’ils se roulent facilement et cuisent de façon régulière.

Fermeture : placez la farce en couche uniforme, puis roulez sans trop serrer. Un cure-dent maintient chaque roulé pendant la cuisson.

Repérer la bonne cuisson

Dorage : retournez les roulés une fois pour colorer chaque face sans les manipuler excessivement.

Cœur : la dinde est cuite lorsqu’elle atteint 74 °C à cœur. Un thermomètre permet de vérifier la température sans se fier uniquement à la couleur extérieure.

Une sauce crémeuse sans précipitation

Sucs : le bouillon récupère les sucs laissés dans la poêle pendant la cuisson des roulés. Gardez-les dans la poêle pour donner du goût à la sauce.

Réduction : faites bouillir la crème pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement. La sauce épaissira un peu davantage en refroidissant.

Que servir avec ces roulés ?

Accompagnement : une purée de pommes de terre, du riz ou des pommes de terre rôties se marient bien avec la sauce.

Légumes : ajoutez des haricots verts, des carottes ou une salade pour apporter une garniture fraîche et compléter l’assiette.

Notes et astuces

• Hachez les champignons assez finement pour que la farce se répartisse sans déborder.
• Laissez la garniture tiédir un peu avant de l’étaler sur la dinde.
• Disposez les roulés avec la fermeture vers le bas pour les aider à rester en place.
• Faites dorer les roulés par lots afin de ne pas encombrer la poêle.
• Retirez les cure-dents avant de servir.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez du thym ou du persil haché à la farce.
• Jus de pomme : choisissez-le à la place du vin pour une version sans alcool.
• Champignons variés : remplacez les baby bella par des champignons de Paris ou un mélange forestier.
• Fromage différent : utilisez un fromage frais à tartiner si vous n’avez pas de chèvre.
• Sauce moins riche : remplacez une partie de la crème par du bouillon pour une sauce plus légère.

Erreurs à éviter

• Filets trop épais : aplatissez-les uniformément pour faciliter le roulage et une cuisson régulière.
• Farce trop humide : faites bien revenir les champignons et attendez que les épinards aient réduit avant d’ajouter la chapelure.
• Poêle surchargée : faites dorer les roulés en plusieurs fois pour qu’ils colorent au lieu de cuire à l’étouffée.
• Roulés qui s’ouvrent : fixez-les avec un cure-dent et placez la jointure vers le bas dans la poêle.
• Dinde trop cuite : vérifiez la température à cœur et retirez les roulés dès qu’elle atteint 74 °C.

Conservation

Conservez les roulés et la sauce dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à couvert dans une poêle avec un peu de sauce ou de bouillon, jusqu’à ce que le plat soit chaud à cœur.

Questions fréquentes