Œufs mimosa à la muffuletta

Ingrédients

• 12gros œufs, cuits durs, écalés et coupés en deux
• 120 ml (½ tasse)mayonnaise
• 30 ml (2 cuillères à soupe)moutarde créole ou moutarde à l’ancienne
• 2,5 ml (½ cuillère à café)sauce Worcestershire
• 30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe)crème entière, selon la consistance souhaitée
• au goûtsel marin et poivre noir fraîchement moulu
• environ 75 g (½ tasse)salami coupé en petits dés
• environ 75 g (½ tasse)jambon coupé en dés
• environ 60 g (½ tasse)provolone coupé en petits dés
• environ 120 ml (½ tasse)salade d’olives finement hachée, ou giardiniera, ou olives vertes dénoyautées en dés
• au goûtcâpres
• au goûtciboulette finement ciselée
• au goût, facultatifsauce piquante Crystal

Préparation

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   Faire bouillir l’eau

   Versez environ 15 cm d’eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition franche à feu moyen. Sortez les œufs du réfrigérateur au moment où l’eau bout, puis déposez-les délicatement dedans avec une grande cuillère. L’ébullition peut s’interrompre après l’ajout de quelques œufs ; une fois le dernier œuf dans la casserole, lancez un minuteur pour 11 à 12 minutes.

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   Préparer le bain

   Pendant la cuisson, remplissez un grand saladier d’eau froide et de glaçons, puis placez-le dans l’évier.

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   Refroidir les œufs

   À la sonnerie, transférez les œufs de l’eau frémissante au bain glacé à l’aide de la grande cuillère. Laissez-les refroidir pendant 5 à 7 minutes.

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   Écaler les œufs

   Fêlez les œufs contre le bord du saladier et écalez-les dans l’eau. Rincez les éventuels morceaux de coquille, puis séchez les œufs en les tamponnant.

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   Séparer les jaunes

   Coupez les œufs en deux dans la longueur et prélevez délicatement les jaunes à la cuillère dans un saladier moyen. Disposez les blancs sur un plat de service.

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   Préparer la garniture

   Ajoutez aux jaunes la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire et la crème. Écrasez à la fourchette pour réduire les morceaux, puis fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une préparation lisse et aérée. Salez et poivrez à votre goût.

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   Garnir les blancs

   À l’aide d’une poche munie d’une douille ronde large, répartissez la préparation dans les blancs, ou déposez-la simplement à la cuillère. Garnissez chaque moitié de quelques morceaux de salami, de jambon et de provolone, ainsi que de câpres et de salade d’olives. Ajoutez une généreuse pincée de ciboulette et de la sauce piquante, puis réfrigérez avant de servir.

Que sont les œufs mimosa à la muffuletta ?

Les œufs mimosa sont des blancs d’œufs cuits durs garnis d’une préparation à base de jaunes assaisonnés. Cette version s’inspire du sandwich muffuletta, associé à la cuisine italo-américaine de La Nouvelle-Orléans et à ses garnitures de charcuterie, de fromage et de salade d’olives.

La moutarde et la sauce Worcestershire donnent du relief à la garniture crémeuse, tandis que les garnitures apportent des notes salées et acidulées. Le résultat est plus copieux qu’un œuf mimosa classique et se prête bien à un apéritif convivial.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 635 calories, 36g de protéines, 5g de glucides et 52g de lipides.

Les œufs fournissent l’essentiel des protéines, tandis que la mayonnaise, les jaunes et le provolone contribuent une bonne part des lipides. Les glucides restent modestes et proviennent surtout des condiments et de la salade d’olives ; accompagnez une portion de crudités ou de salade verte pour apporter du contraste.

Une garniture lisse et légère

Les jaunes : écrasez-les d’abord à la fourchette pour éliminer les gros morceaux, puis utilisez le batteur pour obtenir une texture plus homogène et aérée.

La crème : ajoutez-en progressivement, entre 30 et 45 ml, jusqu’à ce que la garniture soit assez souple pour être pochée ou déposée à la cuillère sans couler.

Des œufs faciles à écaler

Le bain glacé : le transfert dans l’eau froide arrête la cuisson et aide à refroidir les œufs avant de les écaler. Les laisser dans le bain pendant 5 à 7 minutes, comme indiqué, facilite aussi leur manipulation.

L’épluchage : fêlez les coquilles sous l’eau et retirez-les doucement. Rincez les blancs ensuite afin qu’aucun éclat ne se retrouve dans la garniture.

L’équilibre des garnitures

La salade d’olives : hachez-la finement pour qu’elle se répartisse bien sur les œufs. Si vous utilisez des olives vertes seules ou de la giardiniera, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

Les charcuteries et le fromage : gardez les dés petits et prévoyez quelques morceaux de chaque par moitié d’œuf. Le salami, le jambon et le provolone sont déposés sur le dessus plutôt que mélangés à la préparation de jaunes.

Le dressage et le repos

À la poche : une douille ronde large facilite le remplissage et donne une présentation régulière. Sans poche, une petite cuillère fait tout aussi bien l’affaire.

Au frais : réfrigérez les œufs garnis avant de les servir. Ce repos raffermit la préparation et permet de les proposer bien frais ; ajoutez la ciboulette et la sauce piquante comme indiqué au moment du dressage.

Comment les servir

Servez ces œufs en entrée ou à l’apéritif, sur un plat où ils ne risquent pas de glisser. Comme leurs garnitures sont riches et salées, accompagnez-les de crudités croquantes ou d’une salade verte simplement assaisonnée.

Pour un buffet, gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les présenter et sortez seulement la quantité à servir.

Notes et astuces

• Préparez le bain d’eau glacée avant la fin de la cuisson pour pouvoir y transférer les œufs sans attendre.
• Ajoutez la crème petit à petit afin de maîtriser la consistance de la garniture.
• Hachez finement la salade d’olives et les garnitures pour qu’elles tiennent mieux sur les œufs.
• Utilisez une poche à douille pour garnir les blancs de façon régulière, ou une cuillère pour une présentation plus rustique.
• Goûtez la préparation avant de saler, car les charcuteries, le fromage et les olives sont déjà salés.
• Dosez la sauce piquante avec parcimonie si vous servez les œufs à des convives aux préférences différentes.

Variantes

• Salade d’olives simplifiée : remplacez-la par des olives vertes dénoyautées et finement coupées.
• Giardiniera : utilisez des légumes marinés égouttés et hachés pour une garniture acidulée.
• Moutarde à l’ancienne : choisissez-la pour une texture légèrement granuleuse dans la préparation.
• Sans sauce piquante : omettez la Crystal et laissez-la à disposition au moment du service.
• Garniture au choix : adaptez les proportions de salami, de jambon et de provolone selon vos préférences.

Erreurs à éviter

• Œufs difficiles à écaler : refroidissez-les 5 à 7 minutes dans le bain glacé et écalez-les sous l’eau.
• Garniture trop ferme : ajoutez la crème progressivement jusqu’à obtenir une consistance facile à déposer.
• Garniture grumeleuse : écrasez d’abord les jaunes à la fourchette, puis lissez-les au batteur électrique.
• Blancs abîmés : prélevez les jaunes avec précaution et manipulez les moitiés d’œuf sans les serrer.
• Œufs trop salés : goûtez la préparation avant d’assaisonner, en tenant compte des garnitures salées.
• Garniture qui déborde : répartissez-la sans trop remplir les blancs et coupez les garnitures en petits dés.

Conservation

Conservez les œufs garnis dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Servez-les froids ; ils ne se prêtent pas bien au réchauffage.

Questions fréquentes