Gnocchis à la ricotta

Ingrédients

• 454 g (1 livre)ricotta
• 125 à 190 g (1 à 1 1/2 tasse)farine
• 1 gros œufœuf
• 30 g (1/3 tasse)parmesan râpé
• 1 cuillère à cafésel

Préparation

1. 1

   Mélanger les ingrédients

   Dans un saladier, réunissez la ricotta, le parmesan râpé, l’œuf et le sel. Ajoutez 125 g de farine et mélangez.

2. 2

   Ajuster la pâte

   Incorporez juste assez de farine supplémentaire pour obtenir une pâte que vous pouvez travailler, sans la pétrir excessivement.

3. 3

   Former des boudins

   Divisez la pâte en morceaux de la taille d’un poing, puis roulez chacun en un long boudin de l’épaisseur d’un pouce.

4. 4

   Découper les gnocchis

   Coupez les boudins en tronçons d’environ 2,5 cm et déposez-les délicatement sur une plaque légèrement farinée.

5. 5

   Façonner le reste

   Procédez de la même manière avec le reste de la pâte.

6. 6

   Réfrigérer si nécessaire

   Si vous ne les faites pas cuire tout de suite, placez les gnocchis au réfrigérateur.

7. 7

   Cuire les gnocchis

   Plongez-les dans de l’eau légèrement salée. Retirez-les dès qu’ils remontent à la surface, après 1 à 2 minutes.

8. 8

   Ajouter la sauce

   Transférez les gnocchis dans un saladier chaud, ajoutez votre sauce préférée et mélangez délicatement.

9. 9

   Servir chaud

   Servez avec un supplément de sauce si vous le souhaitez.

Que sont les gnocchis à la ricotta ?

Les gnocchis sont des bouchées de pâte associées à la cuisine italienne. Cette version remplace la pomme de terre par de la ricotta, pour une pâte rapide à préparer et différente des gnocchis classiques.

Ricotta et farine : la ricotta apporte du moelleux, tandis que la farine donne à la pâte assez de tenue pour être roulée et découpée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 390 calories, 23g de protéines, 43g de glucides et 13g de lipides.

La farine fournit principalement les glucides, tandis que la ricotta et le parmesan apportent une part importante des protéines et des lipides ; l’œuf contribue également aux protéines et aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les gnocchis de légumes ou d’une salade.

Choisir les ingrédients

Ricotta : une ricotta bien égouttée aide à obtenir une pâte moins humide, qui demande moins de farine.

Farine : commencez par la quantité minimale indiquée, puis ajoutez-en petit à petit. La quantité nécessaire dépend de l’humidité de la ricotta.

Parmesan et œuf : le fromage assaisonne la pâte et l’œuf contribue à la lier.

Travailler la pâte sans l’alourdir

Farine ajoutée progressivement : arrêtez dès que la pâte peut être manipulée et roulée. Trop de farine risque de rendre les gnocchis denses.

Manipulation délicate : mélangez juste assez pour rassembler les ingrédients. Évitez de pétrir longuement, car cette pâte tendre n’a pas besoin d’être travaillée comme une pâte à pain.

Façonner des morceaux réguliers

Boudins : travaillez par portions de la taille d’un poing et roulez-les jusqu’à obtenir l’épaisseur d’un pouce.

Découpe : des tronçons d’environ 2,5 cm cuisent rapidement. Déposez-les sans les écraser sur une plaque légèrement farinée.

Repérer la cuisson

Eau frémissante : faites cuire les gnocchis dans une eau légèrement salée. Une ébullition trop vive peut les malmener.

Remontée à la surface : ils sont prêts lorsqu’ils flottent, généralement après 1 à 2 minutes selon la taille. Retirez-les sans attendre pour préserver leur texture tendre.

Les servir avec une sauce

Sauce : mélangez les gnocchis dans un saladier chaud avec votre sauce préférée, en remuant doucement pour ne pas les casser.

Accompagnement : une salade verte ou des légumes cuits apportent une garniture fraîche et complètent l’assiette.

Notes et astuces

• Égouttez la ricotta si elle semble très humide avant de préparer la pâte.
• Gardez un peu de farine pour fariner légèrement la plaque et le plan de travail.
• Ajoutez la farine supplémentaire par petites quantités plutôt que de la verser d’un coup.
• Faites cuire les gnocchis par petites fournées pour pouvoir les retirer dès qu’ils flottent.
• Réchauffez le saladier de service avant d’y déposer les gnocchis égouttés.

Variantes

• Sauce tomate : mélangez les gnocchis cuits avec une sauce tomate chaude.
• Beurre et sauge : enrobez-les de beurre fondu parfumé à la sauge.
• Légumes rôtis : ajoutez des légumes rôtis pour une assiette plus complète.
• Herbes fraîches : incorporez du persil ou du basilic à la sauce au moment de servir.
• Parmesan supplémentaire : râpez un peu de parmesan sur les gnocchis juste avant de les apporter à table.

Erreurs à éviter

• Trop de farine : la pâte devient dense ; ajoutez la farine progressivement et arrêtez dès qu’elle se travaille.
• Pâte trop travaillée : les gnocchis risquent de perdre leur tendreté ; mélangez seulement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Ricotta trop humide : la pâte peut devenir collante ; égouttez la ricotta avant de la mélanger.
• Eau à gros bouillons : les gnocchis peuvent s’abîmer ; maintenez une cuisson douce.
• Cuisson prolongée : ils risquent de devenir mous ; retirez-les dès qu’ils remontent à la surface.

Conservation

Conservez les gnocchis façonnés mais non cuits au réfrigérateur si vous ne les utilisez pas immédiatement. Faites-les cuire dans les 1 à 2 jours et gardez les gnocchis cuits au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les doucement dans une sauce chaude ou dans une poêle avec un peu de sauce.

Questions fréquentes