Spaghetti carbonara

Ingrédients

• 113 g (4 oz)Pancetta coupée en petits dés
• 3gousses d’ail finement hachées
• 60 ml (1/4 cup)vin blanc
• 80 ml (1/3 cup)crème entière liquide
• 1gros œuf
• 1jaune d’œuf
• environ 65 g (2/3 cup)parmesan râpé
• au goûtsel et poivre
• 45 ml (3 tablespoons)persil frais finement haché
• 454 g (1 pound)spaghettis

Préparation

1. 1

   Dorer la pancetta

   Faites cuire la pancetta et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2. 2

   Réduire le vin

   Versez le vin dans la poêle et laissez cuire jusqu’à ce qu’il se soit presque entièrement évaporé.

3. 3

   Ajouter la crème

   Retirez la poêle du feu, puis incorporez la crème.

4. 4

   Cuire les pâtes

   Faites cuire les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

5. 5

   Mélanger les œufs

   Fouettez ensemble les œufs, le persil et le parmesan.

6. 6

   Mélanger la sauce

   Versez le mélange de pancetta et de crème sur les pâtes cuites, puis mélangez soigneusement.

7. 7

   Incorporer les œufs

   Ajoutez le mélange aux œufs, salez et poivrez au goût, puis mélangez bien.

8. 8

   Servir les spaghettis

   Servez et proposez du parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.

Qu’est-ce que la carbonara ?

La carbonara est un plat de pâtes associé à Rome et à la cuisine du Latium. Dans cette version, la pancetta, les œufs et le parmesan forment une sauce enrichie de crème et relevée d’ail, de vin blanc et de persil.

La crème s’écarte des versions romaines les plus classiques, mais donne ici une sauce plus douce et lisse. La préparation reste rapide et se fait avec des ingrédients faciles à trouver.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 700 calories, 35g de protéines, 76g de glucides et 28g de lipides.

Les spaghettis fournissent l’essentiel des glucides, tandis que la pancetta, la crème, l’œuf et le parmesan contribuent aux matières grasses. Les œufs, le fromage et la pancetta apportent aussi des protéines ; accompagnez une portion d’une salade ou de légumes pour compléter l’assiette.

Le rôle de la pancetta

Pancetta dorée : faites-la cuire avec l’ail jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée. Cette étape développe les saveurs qui vont ensuite enrober les pâtes.

Ail : haché finement, il parfume la matière grasse de cuisson. Surveillez-le avec la pancetta afin qu’il ne brunisse pas trop.

Réduire le vin avant la crème

Vin blanc : laissez-le presque entièrement s’évaporer dans la poêle avant d’ajouter la crème. La réduction concentre son goût et évite de diluer la sauce.

Crème : retirez la poêle du feu avant de l’incorporer, comme indiqué dans la méthode. Cela prépare une base crémeuse pour les pâtes.

Obtenir une sauce aux œufs lisse

Mélange aux œufs : fouettez l’œuf et le jaune avec le parmesan et le persil avant de les ajouter aux pâtes. Répartissez ensuite le mélange en remuant bien.

Texture : la recette demande d’ajouter ce mélange après avoir versé la pancetta et la crème sur les pâtes. Mélangez soigneusement pour enrober les spaghettis et obtenir une sauce homogène.

Cuire les spaghettis al dente

Cuisson : suivez les indications du paquet et goûtez les pâtes pour vérifier leur fermeté. Elles doivent rester légèrement résistantes sous la dent.

Organisation : préparez le mélange aux œufs pendant que les pâtes cuisent, puis assemblez le plat une fois les spaghettis prêts. Le temps total annoncé est de 30 minutes.

Accompagnements et finition

À côté : une salade verte ou des légumes simplement cuits apportent une touche de fraîcheur à ce plat riche en pâtes, pancetta et crème.

À table : servez dès que le mélange est fait et proposez du parmesan supplémentaire, comme le suggère la recette. Le persil apporte une note fraîche en finition.

Notes et astuces

• Hachez l’ail finement pour qu’il se répartisse bien avec la pancetta.
• Laissez le vin réduire presque complètement avant d’incorporer la crème.
• Fouettez le parmesan avec les œufs avant de commencer l’assemblage.
• Goûtez les spaghettis pour vérifier qu’ils sont al dente.
• Mélangez les pâtes avec la sauce dès qu’elles sont cuites.

Variantes

• Plus de persil : augmentez la quantité pour une note herbacée plus marquée.
• Poivre généreux : ajoutez-en davantage au moment de l’assaisonnement.
• Sans vin : omettez-le et passez directement à l’ajout de la crème après avoir retiré la poêle du feu.
• Fromage supplémentaire : proposez du parmesan râpé à table.
• Autres pâtes : remplacez les spaghettis par une autre forme de pâtes longues.

Erreurs à éviter

• Ail trop doré : faites-le cuire avec la pancetta à feu moyen et surveillez sa couleur.
• Vin insuffisamment réduit : laissez-le presque s’évaporer avant d’ajouter la crème.
• Pâtes trop cuites : goûtez-les pendant la cuisson et égouttez-les dès qu’elles sont al dente.
• Mélange peu homogène : remuez soigneusement après avoir ajouté chaque partie de la sauce.
• Assaisonnement oublié : goûtez le plat après l’ajout des œufs et ajustez le sel et le poivre.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les sous 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en remuant ; la sauce peut épaissir en refroidissant.

Questions fréquentes