Poitrine de dinde farcie à la saucisse

Ingrédients

• 1 (1,81 kg)poitrine de dinde désossée et ouverte en portefeuille
• 2 cuillères à soupe (30 ml)huile d’olive
• 1 petitoignon, pelé et coupé en dés
• 2 goussesail, pelé et haché
• 340 gsaucisses italiennes douces
• 120 mlcanneberges séchées
• 1 cuillère à café (5 ml)graines de fenouil concassées
• 240 mlbouillon de poulet
• 240 mlvin blanc
• 2 cuillères à soupe (environ 16 g)farine

Préparation

1. 1

   Faire revenir l’oignon

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.

2. 2

   Ajouter l’ail

   Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une à deux minutes. Transférez le mélange d’oignon dans un saladier.

3. 3

   Préparer la saucisse

   Retirez la chair des saucisses de leur boyau et émiettez-la dans le saladier avec l’oignon.

4. 4

   Assaisonner la farce

   Ajoutez les graines de fenouil et les canneberges séchées, puis assaisonnez de sel et de poivre.

5. 5

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 190 °C.

6. 6

   Aplatir la dinde

   Ouvrez la poitrine de dinde et aplatissez-la avec un maillet à viande pour obtenir une épaisseur uniforme.

7. 7

   Étaler la farce

   Répartissez le mélange de saucisse sur la poitrine, en laissant une bordure d’environ 3,8 cm.

8. 8

   Rouler et ficeler

   Roulez la poitrine bien serrée et attachez-la avec de la ficelle de cuisine.

9. 9

   Ajouter le liquide

   Déposez la poitrine dans un petit plat à rôtir avec la moitié du vin et du bouillon de poulet.

10. 10

    Faire rôtir la dinde

    Faites cuire en arrosant toutes les 15 minutes avec le mélange de vin et de bouillon, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 66 °C, soit environ 1 heure et 20 minutes.

11. 11

    Laisser reposer

    Sortez la poitrine du four, déposez-la sur un plat et couvrez-la de papier aluminium.

12. 12

    Dégraisser le plat

    Sortez le plat du four et retirez l’excès d’huile.

13. 13

    Déglacer le plat

    Posez le plat à rôtir sur un feu et ajoutez le reste du mélange de vin et de bouillon. Grattez les sucs brunis au fond du plat.

14. 14

    Délayer la farine

    Prélevez quelques cuillerées de liquide et mélangez-les à la farine dans un petit bol jusqu’à obtenir une préparation lisse.

15. 15

    Épaissir la sauce

    Fouettez le mélange de farine dans le liquide du plat et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe.

16. 16

    Filtrer la sauce

    Salez et poivrez la sauce, puis passez-la au tamis.

17. 17

    Trancher la poitrine

    Retirez la ficelle et coupez la poitrine en tranches d’environ 1,3 cm.

18. 18

    Servir avec la sauce

    Servez les tranches en proposant un peu de sauce.

Qu’est-ce qu’une poitrine de dinde farcie ?

C’est une poitrine désossée, ouverte, garnie puis roulée avant d’être rôtie. La préparation rappelle les rôtis farcis servis lors des repas de fête, tout en étant plus simple à portionner qu’une volaille entière.

Cette version associe la saucisse italienne, les canneberges et le fenouil. La farce apporte du caractère et une touche fruitée, tandis que le jus de cuisson devient une sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 925 calories, 119g de protéines, 33g de glucides et 44g de lipides.

La dinde et la saucisse apportent l’essentiel des protéines, tandis que la saucisse et l’huile contribuent à la majeure partie des lipides. Les canneberges, l’oignon et la farine fournissent la plupart des glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une tranche d’une bonne portion de légumes et ajustez la quantité de sauce selon vos envies.

Préparer une farce bien liée

Oignon : faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre avant de l’ajouter à la farce, afin qu’il ne reste pas croquant après le rôtissage.

Saucisse : retirez le boyau et émiettez la chair pour la répartir plus facilement sur la dinde. Le fenouil et les canneberges complètent son assaisonnement sans nécessiter une préparation séparée.

Former un roulé régulier

Épaisseur : aplatissez la poitrine de façon uniforme pour faciliter une cuisson régulière. Une pièce irrégulière risque d’être trop cuite aux endroits fins avant que les parties épaisses ne soient prêtes.

Bordure : gardez environ 3,8 cm libres autour de la farce. Roulez ensuite serré et ficelez, sans écraser la garniture.

Surveiller la cuisson

Arrosage : versez régulièrement le mélange de vin et de bouillon sur la dinde, toutes les 15 minutes. Cela permet aussi de conserver du liquide dans le plat pour préparer la sauce.

Température : la recette indique 66 °C à cœur et environ 1 heure et 20 minutes de cuisson. Le temps peut varier selon la forme du roulé et le four ; vérifiez la température dans la partie la plus épaisse.

Réussir la sauce du plat

Sucs : après avoir retiré la dinde, grattez les morceaux brunis dans le plat avec le liquide restant. Ils donnent à la sauce une saveur concentrée.

Farine : délayez-la d’abord dans un peu de liquide pour limiter les grumeaux, puis incorporez ce mélange au plat. Passez la sauce au tamis avant de servir.

Composer le repas

Accompagnement : servez les tranches avec des pommes de terre rôties ou une purée, et un légume vert comme des haricots verts. Ces accompagnements s’accordent avec la sauce sans masquer la farce.

Service : laissez la poitrine reposer sous une feuille d’aluminium avant de la trancher. Disposez les tranches sur un plat et proposez la sauce à part.

Notes et astuces

• Aplatissez la poitrine entre deux feuilles de papier cuisson pour limiter les éclaboussures.
• Laissez un bord libre autour de la farce afin qu’elle reste mieux contenue pendant le roulage.
• Ficelez le roulé à intervalles réguliers pour qu’il garde sa forme.
• Arrosez la viande toutes les 15 minutes avec le liquide du plat, comme indiqué.
• Laissez reposer la poitrine couverte avant de la trancher pour faciliter la découpe.
• Délayez complètement la farine dans le liquide prélevé avant de l’ajouter au plat.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez du persil ou du thym haché à la farce pour une note herbacée.
• Saucisse relevée : remplacez la saucisse douce par une saucisse plus épicée pour une farce plus piquante.
• Noix : incorporez des noix concassées à la farce pour ajouter du croquant.
• Sans vin : remplacez le vin par du bouillon de poulet pour réaliser la cuisson et la sauce.
• Agrumes : ajoutez un peu de zeste d’orange aux canneberges pour une touche parfumée.

Erreurs à éviter

• Épaisseur inégale : aplatissez la poitrine uniformément pour éviter des zones qui cuisent à des vitesses différentes.
• Farce jusqu’au bord : laissez une bordure libre afin que la garniture ne s’échappe pas au roulage.
• Roulé lâche : serrez le roulé et ficelez-le pour qu’il se tienne mieux à la cuisson.
• Oublier l’arrosage : arrosez toutes les 15 minutes avec le liquide prévu dans la recette.
• Farine ajoutée directement : délayez-la d’abord dans quelques cuillerées de liquide pour obtenir une sauce plus lisse.
• Trancher trop tôt : couvrez la viande de papier aluminium après cuisson et laissez-la reposer avant de la découper.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches doucement, couvertes, avec un peu de sauce ou de bouillon pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Questions fréquentes