Salade de burrata et de pêches grillées

Ingrédients

• 2pêches, coupées en deux et dénoyautées
• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile d’olive
• 3 à 4 tasses (environ 60 à 80 g)roquette
• 145 g (1 tasse)mûres
• 40 g (1/4 de tasse)oignon rouge émincé
• 40 g (1/3 de tasse)noix
• 2 boulesburrata, déchirées en morceaux
• 30 à 60 ml (2 à 4 cuillères à soupe)vinaigre balsamique
• 30 à 60 ml (2 à 4 cuillères à soupe)huile d’olive
• au goûtsel et poivre
• facultatif, au goûtmenthe déchirée pour garnir

Préparation

1. 1

   Chauffer le gril

   Préchauffez le gril à feu moyen, à environ 150 à 175 °C (300 à 350 °F).

2. 2

   Huiler les pêches

   Badigeonnez d’huile d’olive le côté coupé des pêches.

3. 3

   Griller les pêches

   Posez les pêches sur le gril, côté coupé vers le bas, et faites-les griller 3 minutes, ou jusqu’à ce que des marques apparaissent. Retirez-les du gril et coupez-les en tranches.

4. 4

   Assembler la salade

   Mettez la roquette et les tranches de pêche grillée dans un grand saladier. Déchirez la burrata en morceaux et répartissez-les sur la salade, puis ajoutez les mûres, l’oignon et les noix. Arrosez de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Si vous le souhaitez, ajoutez de la menthe déchirée.

Qu’est-ce qu’une salade de pêches grillées ?

C’est une salade estivale qui joue sur le contraste entre les fruits chauds et marqués par le gril, la roquette poivrée et la burrata douce et crémeuse. La recette s’inspire de l’association méditerranéenne des fruits, du fromage frais, des herbes et du vinaigre.

Ici, les mûres, les noix et l’oignon rouge apportent des notes fruitées, croquantes et légèrement piquantes. Le gril donne aux pêches une saveur plus concentrée sans compliquer la préparation.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 281 calories, 6g de protéines, 12g de glucides et 24g de lipides.

Les pêches, les mûres et la roquette apportent principalement les glucides, tandis que l’huile d’olive, les noix et la burrata contribuent surtout aux matières grasses. La burrata et les noix fournissent aussi une partie des protéines. Pour composer une assiette plus complète, accompagnez la salade d’une source de protéines supplémentaire ou de pain selon votre repas.

Bien choisir les pêches

Pêches mûres mais fermes : elles se coupent proprement en deux et tiennent mieux sur le gril. Des fruits très mous risquent de se défaire lorsqu’on les retourne ou qu’on les tranche.

Réussir le passage au gril

Côté coupé : placez-le directement sur la grille chaude pour obtenir les marques indiquées dans la recette. Trois minutes suffisent généralement selon le gril ; surveillez la surface et retirez les pêches dès que les marques apparaissent.

Préserver les textures

Burrata : déchirez-la en morceaux plutôt que de la couper en tranches, puis répartissez-la sur la salade pour que le cœur crémeux accompagne chaque bouchée. Ajoutez-la une fois les pêches sorties du gril.

Noix et mûres : répartissez-les sur le dessus pour garder leur contraste avec la roquette. Versez l’assaisonnement juste avant de servir afin de ne pas laisser la salade s’affaisser.

Doser l’assaisonnement

Vinaigre balsamique : la recette indique une fourchette de 2 à 4 cuillères à soupe. Commencez par la quantité basse, puis ajustez selon l’acidité souhaitée.

Huile d’olive : utilisez-en d’abord une partie, puis ajoutez-en selon le goût. Salez et poivrez à la fin, après avoir réparti la burrata et les autres ingrédients.

Servir la salade

Servez-la aussitôt, pendant que les pêches sont encore légèrement chaudes et que la burrata est fraîche. Elle accompagne bien du pain croustillant ou peut être proposée en entrée avant un repas d’été.

Notes et astuces

• Choisissez des pêches fermes pour qu’elles gardent leur forme sur le gril.
• Laissez le gril chauffer avant d’y déposer les fruits.
• Placez les pêches côté coupé vers le bas pour marquer leur surface.
• Déchirez la burrata juste avant de l’ajouter à la salade.
• Commencez par la plus petite quantité de vinaigre balsamique et ajustez au goût.
• Ajoutez la menthe juste avant de servir pour préserver son parfum.

Variantes

• Changer de fruit : remplacez les mûres par des framboises si vous en avez sous la main.
• Varier les noix : utilisez des noix de pécan à la place des noix.
• Ajouter des herbes : parsemez la salade de basilic frais en plus ou à la place de la menthe.
• Adapter les feuilles : remplacez une partie de la roquette par de jeunes pousses d’épinards.
• Renforcer le balsamique : choisissez un vinaigre balsamique plus doux et ajustez-en la quantité au goût.

Erreurs à éviter

• Pêches trop mûres : choisissez des fruits fermes pour éviter qu’ils ne s’écrasent sur la grille.
• Gril pas assez chaud : préchauffez-le à feu moyen avant d’ajouter les pêches.
• Surcuisson : vérifiez les marques après 3 minutes et retirez les fruits dès qu’elles apparaissent.
• Assaisonnement ajouté trop tôt : versez-le juste avant de servir pour que la roquette reste fraîche.
• Burrata coupée trop finement : déchirez-la en morceaux pour conserver des parties crémeuses.

Conservation

Cette salade est meilleure fraîchement préparée ; elle se conserve mal une fois assaisonnée, car la roquette ramollit et la burrata perd sa texture. Si nécessaire, gardez les composants séparément au réfrigérateur et assemblez-les au moment de servir.

Questions fréquentes