Fromage au yaourt

Ingrédients

• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)zeste de citron
• 30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe)herbes fraîches hachées, comme du basilic, du persil, de la ciboulette et de l’origan
• Au goûtsel et poivre
• Une pincée (facultatif)piment fort haché
• 960 g (4 tasses)yaourt grec écrémé

Préparation

1. 1

   Installer le yaourt

   Déposez le yaourt dans une passoire placée au-dessus d’un bol.

2. 2

   Laisser égoutter

   Mettez le bol au réfrigérateur et laissez le yaourt s’égoutter au moins 4 heures, ou toute une nuit.

3. 3

   Retirer le liquide

   Jetez le liquide recueilli et transférez le fromage dans un bol.

4. 4

   Assaisonner le fromage

   Ajoutez le sel, le poivre, le zeste de citron, le piment et les herbes fraîches hachées de votre choix.

5. 5

   Garder au frais

   Conservez le fromage au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Qu’est-ce que le fromage au yaourt ?

C’est du yaourt égoutté jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne une consistance tartinable. Cette préparation rappelle les fromages frais à base de lait fermenté, tout en gardant la fraîcheur et l’acidité du yaourt.

Dans cette version aux accents italiens, les herbes fraîches et le zeste de citron apportent des notes parfumées et vives. Le yaourt grec écrémé constitue une base simple, sans étape de cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 63 calories, 6g de protéines, 9g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides et les protéines proviennent principalement du yaourt grec écrémé ; les herbes et les assaisonnements contribuent peu aux quantités par portion. Servez le fromage avec des crudités et du pain pour composer une assiette plus complète.

Le rôle de l’égouttage

La passoire permet au liquide de s’écouler du yaourt tandis que la partie épaisse reste au-dessus. Placez-la bien au-dessus du bol pour que le liquide ne touche pas le fond de la passoire.

Pour obtenir le fromage, comptez au moins 4 heures au réfrigérateur ou laissez-le égoutter toute une nuit. Plus l’égouttage se prolonge, plus la texture devient ferme.

Choisir les herbes

Herbes fraîches : le basilic, le persil, la ciboulette et l’origan sont proposés comme options ; utilisez les herbes de votre choix. Hachez-les finement pour qu’elles se répartissent mieux dans le fromage.

Zeste de citron : prélevez uniquement la partie colorée de l’écorce pour apporter une note citronnée sans morceaux de peau blanche amère. Ajoutez le piment facultatif selon votre goût.

Ajuster l’assaisonnement

Salez et poivrez après l’égouttage, lorsque vous pouvez goûter la préparation épaissie. Mélangez, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement par petites touches.

Incorporez le zeste, les herbes et le piment une fois le yaourt transféré dans un bol. Un mélange délicat suffit à parfumer le fromage sans l’écraser.

Reconnaître la bonne texture

Le fromage est prêt quand il est sensiblement plus épais que le yaourt de départ et qu’il se tient à la cuillère. Si la préparation reste trop souple, poursuivez l’égouttage au réfrigérateur.

La consistance finale dépend du temps d’égouttage. Vérifiez-la avant d’ajouter les assaisonnements afin de ne pas perdre de temps à les mélanger dans un yaourt encore trop liquide.

Comment le servir

Servez-le frais, à tartiner ou à déposer en accompagnement d’un repas. Il convient aussi à un plateau d’apéritif avec du pain ou des légumes à tremper.

Comme sa saveur est fraîche et herbacée, il accompagne bien des préparations simples. Gardez-le au frais jusqu’au moment de le servir.

Notes et astuces

• Choisissez une passoire assez fine pour retenir le yaourt.
• Placez un bol suffisamment profond sous la passoire pour recueillir le liquide.
• Gardez le yaourt au réfrigérateur pendant toute la durée de l’égouttage.
• Hachez les herbes finement pour les répartir uniformément.
• Ajoutez le piment peu à peu et goûtez avant d’en mettre davantage.

Variantes

• Basilic et origan : utilisez ces deux herbes pour souligner les accents italiens de la recette.
• Persil et ciboulette : associez-les pour une saveur fraîche et douce.
• Sans piment : omettez-le pour une préparation sans note piquante.
• Citron plus marqué : ajoutez un peu plus de zeste après avoir goûté le mélange.
• Herbes au choix : remplacez les herbes proposées par celles que vous avez sous la main.

Erreurs à éviter

• Égouttage trop court : laissez le yaourt au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit, pour qu’il épaississe.
• Passoire posée dans le liquide : choisissez un bol assez profond afin que le fond de la passoire reste au-dessus du liquide recueilli.
• Assaisonnement ajouté trop tôt : mélangez le sel, le poivre, le citron et les herbes après avoir retiré le liquide.
• Herbes en gros morceaux : hachez-les finement pour qu’elles se mêlent mieux au fromage.
• Trop de piment : commencez par une pincée, puis goûtez avant d’en ajouter.

Conservation

Conservez le fromage dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La recette ne précise pas de durée de conservation ; consommez-le rapidement et vérifiez son odeur et son aspect avant de le servir. Il se déguste froid.

Questions fréquentes