Riz aux cacahuètes (riz aux arachides)

Ingrédients

• 5 mlhuile
• 35 g (¼ cup)cacahuètes
• 10 mlurad dal (lentilles urad)
• 10 mlchana dal (pois chiches cassés)
• 5 mlgraines de sésame
• 3 à 4piments rouges séchés
• 1 tigefeuilles de curry
• 15 mlnoix de coco séchée
• au goûtsel
• 15 mlhuile (ou ghee)
• 2 cuillères à soupecacahuètes
• 5 mlgraines de moutarde
• 5 mlurad dal (lentilles urad)
• 2,5 mlgraines de cumin (jeera)
• 1 tigefeuilles de curry
• 1 pincéehing (asafoetida)
• environ 300 g (2 cups ; préparés avec environ 190 g de riz cru, soit 1 cup)riz basmati cuit et refroidi

Préparation

1. 1

   Faire griller

   Dans une poêle, faites chauffer 5 ml d’huile. À feu moyen-doux, faites griller les cacahuètes, l’urad dal, le chana dal, les graines de sésame, les piments séchés et les feuilles de curry jusqu’à ce que les lentilles soient bien dorées et odorantes. Remuez fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent.

2. 2

   Ajouter la coco

   Ajoutez la noix de coco séchée et faites-la griller une minute de plus.

3. 3

   Moudre les épices

   Retirez les ingrédients grillés de la poêle et laissez-les refroidir complètement. Mixez-les ensuite en poudre fine, sans ajouter d’eau, puis réservez.

4. 4

   Préparer la poêlée

   Dans une grande kadai ou une grande poêle, faites chauffer 15 ml d’huile. Ajoutez les cacahuètes, les graines de moutarde et l’urad dal, puis faites revenir jusqu’à ce que les cacahuètes soient bien grillées.

5. 5

   Parfumer les épices

   Ajoutez les feuilles de curry, le cumin et une pincée de hing. Faites revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.

6. 6

   Mélanger le riz

   Ajoutez le riz basmati cuit, la poudre de cacahuètes réservée et le sel, puis mélangez.

7. 7

   Laisser s’imprégner

   Couvrez et faites cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé les saveurs et que le plat soit bien parfumé.

8. 8

   Servir chaud

   Servez le riz aux cacahuètes chaud, accompagné de papad et de yaourt.

Qu’est-ce que le riz aux cacahuètes ?

Ce plat de riz assaisonné, aussi appelé groundnut rice, est une spécialité du sud de l’Inde. Il tire sa saveur d’un mélange grillé de cacahuètes, de lentilles, de piments et d’épices, réduit en poudre puis incorporé au riz.

Ici, deux préparations de cacahuètes se complètent : une poudre aromatique et des cacahuètes entières grillées dans l’assaisonnement. Le riz basmati cuit et refroidi facilite l’assemblage et aide à garder les grains distincts.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 550 calories, 12g de protéines, 85g de glucides et 17g de lipides.

Les glucides viennent principalement du riz basmati, tandis que les cacahuètes apportent une grande part des lipides et contribuent aussi aux protéines. Les lentilles complètent les protéines et les glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes et de yaourt.

La poudre grillée, cœur du plat

Lentilles et cacahuètes : faites-les dorer à feu moyen-doux en remuant souvent. Elles doivent devenir odorantes et bien grillées, sans brunir excessivement.

Noix de coco : ajoutez-la seulement à la fin de la torréfaction, car elle demande moins de temps. Une fois le mélange complètement refroidi, vous pourrez le réduire en poudre sans qu’il ne forme une pâte.

Réussir l’assaisonnement

Graines entières : les graines de moutarde, le cumin et l’urad dal sont revenus dans l’huile pour libérer leurs arômes. Ajoutez le cumin et les feuilles de curry après que les cacahuètes ont commencé à griller.

Hing : une pincée suffit pour parfumer l’ensemble. Après son ajout, une trentaine de secondes de cuisson permet aux épices de devenir odorantes avant d’incorporer le riz.

Garder des grains distincts

Riz refroidi : utilisez du riz basmati cuit et refroidi, plutôt que tout juste préparé et humide. Séparez délicatement les grains avant de les ajouter s’ils sont collés.

Mélange : incorporez la poudre sans écraser le riz. Le bref passage à couvert aide les grains à s’imprégner de l’assaisonnement.

Bien gérer la cuisson

Torréfaction : gardez un feu moyen-doux et remuez régulièrement, surtout pour les lentilles et les graines. Retirez le mélange dès qu’il est bien grillé et parfumé.

Finition : les 2 à 3 minutes à couvert sont une courte étape d’infusion, pas une longue cuisson. Le plat est prêt lorsque le riz est chaud et que la poudre est répartie dans les grains.

Que servir avec ce riz ?

Accompagnement classique : servez-le chaud avec du papad croustillant et du yaourt, comme le suggère la recette. Le contraste entre le riz parfumé, le papad et le yaourt complète le repas.

Pour composer une assiette plus complète, ajoutez un légume cuit ou une salade fraîche à côté, sans modifier la préparation du riz.

Notes et astuces

• Préparez et refroidissez le riz à l’avance pour faciliter le mélange.
• Remuez sans cesse les ingrédients de la poudre afin qu’ils grillent uniformément.
• Laissez refroidir entièrement les ingrédients grillés avant de les moudre.
• Moulez la poudre sans eau pour obtenir une texture fine plutôt qu’une pâte.
• Goûtez avant de servir et ajustez le sel selon celui contenu dans le riz.
• Gardez la cuisson finale à couvert à 2 ou 3 minutes pour que le riz reste tendre.

Variantes

• Ghee : remplacez l’huile de finition par la même quantité de ghee, comme le propose la recette.
• Piment : adaptez le nombre de piments séchés à l’intensité souhaitée.
• Riz : utilisez un autre riz cuit et refroidi si vous n’avez pas de basmati.
• Noix de coco : omettez-la si vous préférez une poudre sans coco, en gardant le reste de la méthode.
• Papad : accompagnez le plat de papad grillé ou frit pour ajouter un contraste croustillant.

Erreurs à éviter

• Feu trop vif : les lentilles et les cacahuètes peuvent brûler avant d’être grillées à cœur ; restez à feu moyen-doux.
• Remuer trop peu : les ingrédients grillent de façon inégale ; remuez fréquemment pendant la torréfaction.
• Moudre encore chaud : la chaleur peut rendre la poudre moins sèche ; attendez le refroidissement complet.
• Ajouter de l’eau au moulin : la poudre risque de devenir une pâte ; broyez les ingrédients à sec.
• Utiliser du riz humide : les grains peuvent s’agglutiner ; privilégiez du riz cuit et refroidi.
• Cuire trop longtemps à couvert : le riz peut devenir pâteux ; limitez cette étape à 2 ou 3 minutes.

Conservation

Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour une durée maximale de 3 jours. Réchauffez à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce que le riz soit bien chaud, en ajoutant un petit filet d’eau si nécessaire.

Questions fréquentes