Mallung de noix de coco et betterave

Ingrédients

• 250 gbetterave nettoyée, coupée en fines lanières
• 2,5 ml (½ c. à café)curcuma
• 1 oignon moyenoignon émincé
• 2piments verts fendus en deux
• 3 goussesail émincé
• 120 ml (½ tasse)eau
• 5 ml (1 c. à café)flocons de piment rouge
• 30 ml (2 c. à soupe)huile
• 40 à 80 g (½ à 1 tasse)noix de coco fraîchement râpée
• Au goûtsel

Préparation

1. 1

   Préparer les ingrédients

   Préparez et mesurez tous les ingrédients avant de commencer.

2. 2

   Couper la betterave

   Épluchez la betterave et coupez-la en fines rondelles. Empilez-en quatre à la fois, puis taillez-les en fines lanières.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Placez une poêle sur feu moyen-doux.

4. 4

   Ajouter les légumes

   Mettez dans la poêle les 250 g de betterave, le curcuma, l’oignon, les deux piments verts et l’ail émincé.

5. 5

   Ajuster le piment

   Si vous le souhaitez plus relevé, ajoutez des piments verts supplémentaires.

6. 6

   Cuire la betterave

   Versez les 120 ml d’eau et faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la betterave soit tendre.

7. 7

   Faire revenir

   Lorsque l’eau a réduit, ajoutez les 30 ml d’huile et faites revenir brièvement la betterave. Salez.

8. 8

   Incorporer la coco

   Ajoutez la noix de coco râpée, baissez le feu au minimum, mélangez et poursuivez la cuisson.

9. 9

   Goûter et servir

   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Servez chaud.

Qu’est-ce que le mallung de betterave ?

Le mallung est une préparation sri-lankaise de légumes mêlés à de la noix de coco râpée. Cette version marie la douceur terreuse de la betterave au parfum de la coco, avec du piment, de l’ail et du curcuma.

La cuisson en deux temps aide à obtenir des légumes tendres sans perdre le contraste apporté par la noix de coco ajoutée à la fin.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 205 calories, 2g de protéines, 21g de glucides et 13g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la betterave, tandis que l’huile et la noix de coco apportent l’essentiel des lipides. La betterave et la coco ne fournissent qu’une petite part des protéines : accompagnez le plat de lentilles ou de pois chiches pour une assiette plus complète.

Préparer les ingrédients

Betterave : des lanières fines cuisent plus régulièrement que de gros morceaux et s’enrobent facilement de coco.

Aromates : émincez l’oignon et l’ail, puis fendez les piments pour qu’ils parfument la préparation. Ajustez leur quantité selon votre goût.

Cuire jusqu’à tendreté

Cuisson à l’eau : la betterave commence par cuire avec l’eau à feu moyen-doux. Gardez un feu modéré afin qu’elle s’attendrisse sans que le liquide disparaisse trop vite.

Repère : goûtez une lanière pour vérifier qu’elle est tendre avant d’ajouter l’huile. Le temps exact peut varier selon l’épaisseur des morceaux.

Réussir la finition à la coco

Réduction : attendez que l’eau ait réduit avant de verser l’huile et de faire revenir brièvement la betterave.

Noix de coco : ajoutez-la à feu doux et mélangez juste assez pour la répartir. Une quantité plus importante donnera une finition plus généreuse en coco.

Choisir le niveau de piquant

Piments verts : les deux piments prévus donnent une base relevée. Ajoutez-en davantage uniquement si vous appréciez un plat plus épicé.

Flocons de piment : incorporez-les avec mesure et goûtez avant de rectifier, car ils s’ajoutent aux piments frais.

Avec quoi servir ce mallung ?

Servez-le chaud en accompagnement d’un repas sri-lankais, avec du riz et d’autres plats de légumes ou de légumineuses.

Sa texture tendre et sa note de coco conviennent aussi à une assiette composée de céréales, de légumes et d’une source de protéines végétales.

Notes et astuces

• Coupez les lanières de betterave aussi régulièrement que possible pour une cuisson homogène.
• Préparez les aromates avant de commencer, car la préparation se déroule rapidement une fois la poêle chaude.
• Gardez le feu moyen-doux pendant la cuisson de la betterave avec l’eau.
• Vérifiez la tendreté en goûtant une lanière avant d’ajouter l’huile.
• Ajoutez la noix de coco seulement après réduction de l’eau et baissez alors le feu au minimum.
• Goûtez avant de rectifier le sel, surtout après l’ajout de la coco.

Variantes

• Plus de coco : utilisez jusqu’à 80 g pour une finition plus généreuse.
• Plus pimenté : ajoutez des piments verts selon votre préférence.
• Piment doux : réduisez les piments frais et les flocons pour atténuer le piquant.
• Coupe en petits dés : détaillez la betterave en petits morceaux, en vérifiant la cuisson avant de poursuivre.
• Repas complet : servez le mallung avec du riz et des lentilles.

Erreurs à éviter

• Lanières trop épaisses : elles risquent de cuire moins régulièrement ; coupez-les finement.
• Feu trop vif : l’eau peut s’évaporer avant que la betterave soit tendre ; gardez un feu moyen-doux.
• Ajouter l’huile trop tôt : attendez que l’eau ait réduit pour faire revenir la betterave.
• Cuire la coco à feu fort : elle peut accrocher ; baissez le feu au minimum après l’avoir ajoutée.
• Ajouter trop de piment d’un coup : commencez par la quantité prévue et goûtez avant d’en rajouter.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ; ajoutez un petit filet d’eau si la préparation paraît sèche.

Questions fréquentes