Poisson tandoori masala au four

Ingrédients

• 1rouget entier moyen (500 à 700 g)
• 6 goussesail haché
• 1 morceau de 2,5 à 5 cmgingembre haché
• 80 mljus de citron vert
• 2 cuillères à soupepiment en poudre
• 1 cuillère à soupecumin en poudre
• 1 cuillère à soupegaram masala en poudre
• au goûtsel
• 3 cuillères à soupecacahuètes finement concassées (ou noix de cajou)
• 120 mlcaillé ou yaourt nature
• 4 cuillères à soupehuile
• 1 bouquetfeuilles de curry

Préparation

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   Préparer le poisson

   Lavez et nettoyez le rouget, puis écaillez-le et videz-le avant de le faire cuire au four.

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   Inciser et griller

   Déposez le poisson sur un plat et pratiquez au couteau 4 longues entailles profondes de chaque côté. Faites griller doucement les cacahuètes concassées à feu très doux jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et dorées, puis broyez-les et réservez-les.

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   Préparer la marinade

   Dans un petit bol, mélangez l’ail, le gingembre, le jus de citron vert, le cumin, le garam masala, le yaourt, le sel, les cacahuètes moulues et l’huile pour obtenir une marinade tandoori épaisse.

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   Mariner le poisson

   Répartissez soigneusement la marinade sur le poisson préparé. Couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur, puis sortez-le et laissez-le revenir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.

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   Cuire au four

   Préchauffez le four à 180 °C. Placez le poisson sur une plaque recouverte de papier aluminium, badigeonnez-le d’huile et disposez quelques tiges de feuilles de curry dessus. Faites cuire à 180 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée. Dans un petit four ou un four à chaleur tournante, retournez le poisson deux fois si nécessaire pour cuire les deux côtés ; badigeonnez-le d’huile à chaque retournement.

Qu’est-ce que le poisson tandoori ?

Le poisson tandoori s’inspire des préparations indiennes où une marinade épicée enrobe l’ingrédient avant la cuisson. Ici, le rouget entier est parfumé au gingembre, à l’ail, au cumin, au garam masala et au citron vert.

La cuisson se fait au four plutôt que dans un tandoor. Le yaourt et les cacahuètes épaississent la marinade, qui s’accroche au poisson et pénètre plus facilement dans les entailles.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 174 calories, 4g de protéines, 9g de glucides et 15g de lipides.

Le poisson fournit l’essentiel des protéines, tandis que le yaourt et les cacahuètes contribuent aussi aux protéines et aux lipides. Le yaourt, les cacahuètes et l’huile apportent la majeure partie des matières grasses ; le citron vert et les épices en apportent peu. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le poisson de légumes et d’une portion de riz.

Choisir et préparer le rouget

Le poisson : la recette prévoit un rouget entier de 500 à 700 g, nettoyé, écaillé et vidé. Demandez au poissonnier de le préparer si vous ne souhaitez pas le faire vous-même.

Les entailles : faites 4 incisions longues et profondes de chaque côté. Elles permettent à la marinade de mieux enrober le poisson, mais évitez de le couper en morceaux.

Réussir la marinade

Les épices : le cumin et le garam masala apportent les notes chaudes, tandis que le piment donne le caractère épicé. Mélangez-les avec le citron vert, l’ail, le gingembre et le yaourt.

Les cacahuètes : faites-les griller à feu très doux jusqu’à ce qu’elles dorent et dégagent leur parfum, puis broyez-les. Elles épaississent la préparation ; la recette propose aussi des noix de cajou en remplacement.

Respecter le temps de marinade

Laissez le poisson mariner 1 heure au réfrigérateur afin que la couche épicée adhère bien à sa surface et entre dans les entailles.

Après la marinade, laissez-le revenir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de l’enfourner. Ce temps est distinct de la cuisson de 20 à 30 minutes.

Surveiller la cuisson

La peau : recherchez une peau dorée et croustillante, comme l’indique la recette. Le temps précis peut varier selon la taille du poisson et le four ; commencez à vérifier avant la fin des 30 minutes.

Le retournement : un petit four ou un four à chaleur tournante peut cuire plus intensément un côté. Retournez le poisson jusqu’à deux fois si nécessaire, en le badigeonnant d’huile à chaque fois.

Servir le poisson

Servez-le dès la sortie du four, avec un filet de jus de citron vert si vous le souhaitez. Du riz ou des légumes peuvent compléter l’assiette sans masquer les épices.

Retirez les feuilles de curry avant de manger si vous préférez ne pas les garder dans l’assiette.

Notes et astuces

• Demandez au poissonnier de nettoyer, d’écailler et de vider le rouget si besoin.
• Faites griller les cacahuètes à feu très doux et remuez-les pour éviter qu’elles ne brûlent.
• Mélangez la marinade jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
• Étalez la marinade dans les entailles aussi bien que sur la peau.
• Vérifiez la coloration du poisson avant d’atteindre les 30 minutes de cuisson.
• Badigeonnez d’huile les deux côtés lorsque vous retournez le poisson.

Variantes

• Noix de cajou : remplacez les cacahuètes par des noix de cajou, comme le suggère la recette.
• Piment plus doux : réduisez le piment en poudre pour une marinade moins relevée.
• Autre poisson entier : adaptez la cuisson à la taille du poisson et vérifiez régulièrement sa cuisson.
• Citron vert à table : ajoutez un filet de jus juste avant de servir.
• Cuisson sans retournement : laissez le poisson cuire sans le tourner si votre four dore uniformément les deux côtés.

Erreurs à éviter

• Entailles trop superficielles : elles laissent la marinade surtout en surface ; faites des incisions profondes sans couper le poisson en morceaux.
• Cacahuètes brûlées : elles deviennent amères ; faites-les griller à feu très doux et arrêtez dès qu’elles sont dorées.
• Marinade peu répartie : appliquez-la sur tout le poisson et dans les entailles.
• Poisson enfourné froid : respectez les 15 à 20 minutes de retour à température ambiante après la marinade.
• Cuisson excessive : la chair risque de sécher ; vérifiez la coloration et la cuisson avant la fin des 30 minutes.
• Peau qui dore d’un seul côté : retournez le poisson jusqu’à deux fois si nécessaire et badigeonnez-le d’huile.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement au four jusqu’à ce que le poisson soit chaud ; la peau risque de perdre son croustillant.

Questions fréquentes