Poêlée d’épinards et de noix de coco (mallung)

Ingrédients

• 2 bottesfeuilles d’épinards
• 3 à 5gousses d’ail, coupées en fines lamelles
• 120 ml (½ tasse)noix de coco fraîchement râpée ou noix de coco déshydratée
• ½ cuillère à cafécurcuma
• au goûtflocons de piment ou piments verts (facultatif)
• 1 cuillère à soupejus de citron vert
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Laver les épinards

   Si vous achetez les feuilles au marché ou au supermarché, lavez-les soigneusement sous l’eau courante pour éliminer les résidus de sable.

2. 2

   Laisser égoutter

   Mettez les feuilles de côté afin qu’elles perdent leur excès d’eau.

3. 3

   Découper les feuilles

   Une fois les épinards égouttés, empilez les feuilles de taille similaire sur une planche, roulez-les puis coupez-les en lanières.

4. 4

   Faire griller l’ail

   Posez une poêle à fond plat sur feu doux et faites griller les lamelles d’ail pendant 2 minutes.

5. 5

   Ajouter la noix de coco

   Ajoutez la noix de coco fraîche râpée ou déshydratée, ainsi que le curcuma.

6. 6

   Assaisonner le mélange

   Faites revenir 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, puis salez.

7. 7

   Mélanger les épinards

   Ajoutez les lanières d’épinards et mélangez-les avec la noix de coco.

8. 8

   Faire tomber les feuilles

   Montez à feu moyen et faites cuire les épinards exactement 1 à 2 minutes, en les mélangeant à la noix de coco.

9. 9

   Ajouter le piment

   Pour relever le plat, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de flocons de piment rouge.

10. 10

    Retirer du feu

    Dès que les épinards commencent légèrement à tomber, retirez immédiatement la poêle du feu.

11. 11

    Finir et servir

    Continuez à mélanger les épinards avec la noix de coco, ajoutez le jus de citron vert et rectifiez le sel si nécessaire. Servez avec un plat sri-lankais ou l’accompagnement de votre choix.

Qu’est-ce que le mallung ?

Le mallung, aussi appelé mallum, est une préparation sri-lankaise de feuilles finement coupées, rapidement cuites avec de la noix de coco. Cette version aux épinards, appelés nivithi en cinghalais, associe leur saveur végétale à l’ail et au curcuma.

La cuisson courte garde les feuilles tendres sans les réduire en purée. Le plat se sert volontiers avec du riz et du curry.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 370 calories, 17g de protéines, 30g de glucides et 22g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des épinards et de la noix de coco, tandis que la noix de coco contribue également aux lipides. Les épinards apportent une partie des protéines ; pour un repas plus équilibré, servez le mallung avec une source de protéines et une portion de riz adaptée.

Préparer les épinards

Lavage : les feuilles peuvent retenir du sable, alors rincez-les soigneusement sous l’eau courante. Égouttez-les bien pour éviter que l’eau résiduelle ne détrempe la poêlée.

Découpe : regroupez les feuilles de taille similaire, roulez-les et taillez-les en lanières. Des morceaux réguliers cuisent plus uniformément.

Faire revenir la noix de coco

Ail : faites d’abord griller les lamelles pendant 2 minutes à feu doux. Une chaleur modérée les parfume sans les brûler.

Noix de coco : ajoutez-la avec le curcuma, puis faites revenir 2 à 3 minutes à feu doux-moyen. La noix de coco fraîche ou déshydratée convient, comme le prévoit la recette.

Maîtriser la cuisson

Épinards : ajoutez les lanières à la noix de coco, puis passez à feu moyen. Faites-les tomber pendant seulement 1 à 2 minutes en remuant.

Repère : retirez la poêle dès que les feuilles commencent à s’affaisser légèrement. Une cuisson prolongée les ferait perdre leur tenue.

Doser l’assaisonnement

Sel et citron vert : salez le mélange pendant la cuisson, puis goûtez à nouveau avant de servir. Le jus de citron vert s’ajoute à la fin pour apporter une note acidulée.

Piment : les flocons de piment ou les piments verts sont facultatifs. Ajoutez-en selon le degré de piquant souhaité.

Composer le repas

Accompagnement : servez le mallung avec du riz et un curry pour en faire un élément d’un repas sri-lankais. Il peut aussi accompagner le plat principal de votre choix.

Équilibre : associez-le à une source de protéines et à une portion de riz adaptée à votre appétit. La noix de coco apporte déjà du gras et du corps à la poêlée.

Notes et astuces

• Lavez les épinards jusqu’à ce qu’il ne reste plus de sable entre les feuilles.
• Égouttez soigneusement les feuilles avant de les couper.
• Gardez le feu doux pour griller l’ail sans le colorer excessivement.
• Remuez régulièrement la noix de coco pendant ses 2 à 3 minutes de cuisson.
• Retirez la poêle dès que les feuilles commencent à s’affaisser.
• Goûtez avant d’ajouter davantage de sel après le jus de citron vert.

Variantes

• Piment rouge : ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment pour une version relevée.
• Piments verts : utilisez des piments verts à la place des flocons, selon votre goût.
• Noix de coco fraîche : remplacez la noix de coco déshydratée par de la noix de coco fraîchement râpée.
• Noix de coco déshydratée : choisissez-la si vous n’avez pas de noix de coco fraîche sous la main.
• Acidité renforcée : ajustez le jus de citron vert au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Épinards encore sableux : lavez-les soigneusement sous l’eau courante avant de les égoutter.
• Feu trop vif pour l’ail : faites-le griller à feu doux pendant 2 minutes pour éviter qu’il ne brûle.
• Poêlée trop humide : égouttez bien les feuilles avant de les mettre dans la poêle.
• Cuisson trop longue : limitez la cuisson des épinards à 1 ou 2 minutes et retirez la poêle dès qu’ils s’affaissent légèrement.
• Assaisonnement excessif : salez progressivement et rectifiez seulement après avoir ajouté le citron vert.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez brièvement à la poêle à feu doux, juste le temps de les remettre à température.

Questions fréquentes