Spaghetti aglio e olio

Ingrédients

• 500 gspaghetti
• 4 à 6 leau
• 2 cuillères à soupesel
• 5 goussesail, finement émincé
• 120 ml (½ tasse)huile d’olive extra-vierge
• 2 cuillères à soupepersil frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe, ou selon le goûtflocons de piment rouge
• 1 cuillère à soupe, ou selon le goûtpoivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Saler l’eau

   Remplissez une grande casserole d’eau et ajoutez une bonne quantité de sel.

2. 2

   Porter à ébullition

   Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition.

3. 3

   Cuire les spaghetti

   Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire selon les indications du paquet, environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

4. 4

   Égoutter les pâtes

   Égouttez les spaghetti dès qu’ils sont al dente, puis mettez-les dans un plat de service.

5. 5

   Préparer les ingrédients

   Pendant ce temps, préparez les ingrédients nécessaires à la sauce.

6. 6

   Verser l’huile

   Mettez l’huile d’olive à température ambiante dans une poêle.

7. 7

   Ajouter l’ail

   Ajoutez aussitôt l’ail émincé, afin que l’huile et l’ail chauffent ensemble et que l’huile s’imprègne de son parfum.

8. 8

   Chauffer doucement

   Allumez le feu à basse température et faites cuire ensemble l’huile et l’ail.

9. 9

   Dorer légèrement

   Faites cuire environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.

10. 10

    Ajouter le piment

    Ajoutez les flocons de piment selon votre goût.

11. 11

    Finir la sauce

    Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes, puis retirez la poêle du feu.

12. 12

    Verser sur les pâtes

    Versez l’huile parfumée à l’ail sur les spaghetti chauds et égouttés.

13. 13

    Ajouter les herbes

    Ajoutez le persil haché et le poivre noir fraîchement moulu.

14. 14

    Mélanger les spaghetti

    Mélangez le tout pour enrober chaque spaghetti d’huile parfumée à l’ail.

15. 15

    Servir chaud

    Répartissez les spaghetti dans des assiettes et servez-les chauds.

Que sont les spaghetti aglio e olio ?

Aglio e olio signifie « ail et huile » en italien : ces spaghetti tirent leur caractère de quelques ingrédients simples, relevés ici par des flocons de piment et du persil. C’est un classique de la cuisine italienne, apprécié pour sa préparation rapide et son goût généreux.

La méthode fonctionne grâce à une huile doucement parfumée à l’ail, puis mélangée aux pâtes encore chaudes. Chaque brin reçoit ainsi une fine couche d’huile assaisonnée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 730 calories, 15g de protéines, 88g de glucides et 35g de lipides.

Les spaghetti apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive fournit la majeure partie des lipides. La recette contient peu de protéines, qui viennent principalement des pâtes. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-la d’une salade ou de légumes et d’une source de protéines selon vos habitudes.

Choisir les ingrédients

Ail frais : émincez les gousses finement pour qu’elles parfument l’huile de façon homogène. Des tranches régulières facilitent aussi une cuisson uniforme.

Huile d’olive : l’huile extra-vierge apporte une part importante du goût du plat. Le persil frais donne une note herbacée qui contraste avec l’ail et le piment.

Infuser l’huile sans brûler l’ail

Départ à froid : ajoutez l’ail à l’huile avant d’allumer le feu, comme le prévoit la recette. Cette cuisson commune permet à l’huile de prendre le parfum de l’ail au fil de la chauffe.

Feu doux : surveillez la poêle pendant les 5 à 10 minutes de cuisson. Retirez-la du feu lorsque l’ail est légèrement doré ; s’il brunit trop, son goût peut devenir amer.

Obtenir des pâtes al dente

Cuisson : suivez le temps indiqué sur le paquet et commencez à vérifier vers 10 minutes. Les spaghetti doivent rester légèrement fermes sous la dent.

Égouttage : égouttez-les dès qu’ils sont al dente, puis mélangez-les à la sauce pendant qu’ils sont encore chauds. La chaleur aide l’huile à se répartir sur les pâtes.

Doser le piment et le poivre

Piment : la recette prévoit une cuillère à soupe, avec la possibilité d’adapter la quantité à votre goût. Si vous hésitez, commencez par en mettre moins et ajustez au moment de mélanger.

Poivre : ajoutez le poivre noir avec le persil après avoir versé l’huile sur les pâtes. Cela permet de conserver le parfum du poivre fraîchement moulu.

Respecter le bon timing

Préparation parallèle : pendant la cuisson des spaghetti, préparez l’ail et le persil pour avoir tout sous la main. La sauce demande ensuite environ 8 à 13 minutes, entre la cuisson de l’ail et les 3 minutes avec le piment.

Service : mélangez et servez dès que les pâtes sont enrobées. Ce plat est meilleur chaud, avant que l’huile ne se dépose au fond du plat.

Que servir avec ce plat ?

Accompagnement : une salade verte ou des légumes simplement cuits apportent une touche fraîche à côté des spaghetti. Servez-les en accompagnement plutôt que de mélanger d’autres ingrédients à la sauce.

À table : proposez du pain si vous souhaitez profiter de l’huile restée dans l’assiette. La recette est déjà assaisonnée de sel, de piment et de poivre ; goûtez avant d’ajouter un supplément.

Notes et astuces

• Lisez le temps de cuisson du paquet et goûtez les spaghetti avant de les égoutter.
• Coupez l’ail en tranches d’épaisseur similaire pour favoriser une cuisson régulière.
• Gardez le feu doux pendant que l’ail infuse dans l’huile.
• Ajustez le piment à votre goût au lieu de verser toute la quantité d’un coup.
• Préparez le persil avant de commencer la sauce pour pouvoir servir sans attendre.
• Mélangez les pâtes et l’huile juste avant de passer à table.

Variantes

• Moins de piment : réduisez les flocons pour une version plus douce.
• Plus de piquant : augmentez les flocons de piment selon votre goût.
• Persil généreux : ajoutez un peu plus de persil haché pour une note herbacée plus marquée.
• Poivre ajusté : diminuez le poivre noir si vous préférez une sauce moins relevée.
• Huile mesurée : utilisez un peu moins d’huile pour une assiette moins riche.

Erreurs à éviter

• Ail trop doré : gardez le feu bas et retirez la poêle dès que l’ail prend une légère couleur.
• Spaghetti trop cuits : commencez à vérifier le degré de cuisson autour des 10 minutes indiquées.
• Piment ajouté sans goûter : ajustez la quantité à votre préférence avant de mélanger.
• Pâtes laissées à attendre : égouttez-les quand la sauce approche de la fin pour les mélanger chaudes.
• Assaisonnement excessif : goûtez avant d’ajouter davantage de sel ou de poivre.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle, en remuant, avec un petit filet d’eau pour détendre les pâtes si nécessaire.

Questions fréquentes