Pesto au basilic et à l’ail avec des pâtes

Ingrédients

• 113 g (environ 2 tasses)basilic
• 2 goussesail
• 45 g (⅓ tasse)pignons de pin
• 25 g (¼ tasse)parmesan râpé
• environ 120 ml (½ tasse)huile d’olive
• au goûtsel
• 454 g (1 lb)pâtes

Préparation

1. 1

   Hacher l’ail

   Mixez l’ail au robot jusqu’à ce qu’il soit finement haché.

2. 2

   Ajouter les ingrédients

   Ajoutez les pignons, le parmesan et une pincée de sel, puis mixez brièvement pour les mélanger.

3. 3

   Verser l’huile

   Laissez le robot tourner et versez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, en comptant environ 120 ml.

4. 4

   Ajuster le sel

   Goûtez et salez à votre convenance. Cette quantité de pesto suffit pour accompagner 454 g de pâtes.

Qu’est-ce que le pesto au basilic ?

Le pesto est une sauce d’origine ligure, dans le nord-ouest de l’Italie, traditionnellement composée de basilic, d’ail, de pignons, de fromage et d’huile. Son nom évoque le geste de broyer les ingrédients.

Cette version simplifie la préparation au robot. Le basilic apporte son parfum frais, tandis que le parmesan et les pignons donnent de la richesse à la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1064 calories, 39g de protéines, 175g de glucides et 23g de lipides.

Les pâtes fournissent principalement les glucides, tandis que l’huile d’olive et les pignons apportent une grande part des lipides. Le basilic et l’ail contribuent peu aux macros, et le parmesan apporte une part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la portion de légumes ou d’une salade.

Les ingrédients qui font la différence

Basilic : choisissez des feuilles fraîches et odorantes, sans parties flétries. Elles donnent au pesto sa couleur et son arôme caractéristiques.

Pignons et parmesan : les pignons apportent une note douce et le parmesan une saveur salée et savoureuse. Comme le fromage contient déjà du sel, assaisonnez progressivement.

Huile d’olive : versez-la petit à petit pour contrôler la texture. La quantité indiquée est approximative : arrêtez-vous quand le pesto vous convient.

Trouver la bonne texture

Mixage : procédez par impulsions au début pour hacher les ingrédients sans les réduire immédiatement en pâte. Ajoutez ensuite l’huile en filet pendant que le robot tourne.

Consistance : un pesto plus épais adhère bien aux pâtes, tandis qu’une texture plus souple se mélange plus facilement. La recette laisse ce réglage à votre goût.

Saler au bon moment

Sel : commencez par une pincée avec les pignons et le parmesan, puis goûtez une fois l’huile incorporée. Cela permet de tenir compte du caractère salé du fromage.

Pâtes : le pesto préparé est prévu pour 454 g de pâtes. La recette ne précise pas leur cuisson ; préparez-les selon les indications de leur emballage avant de les mélanger à la sauce.

Un plat à compléter

Servez les pâtes au pesto avec une salade verte ou des légumes cuits pour ajouter de la fraîcheur et varier les textures. Un peu de parmesan supplémentaire peut être proposé à table.

Pour un repas plus consistant, accompagnez-les de haricots blancs ou de pois chiches. Mélangez la sauce aux pâtes juste avant de servir.

Préparer le pesto à l’avance

Le pesto se prépare en quelques minutes et peut être fait avant de cuire les pâtes. Réservez-le couvert au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

La recette donne une quantité prévue pour 454 g de pâtes. Si vous n’en utilisez qu’une partie, gardez le reste séparément pour mieux ajuster la quantité de sauce dans l’assiette.

Notes et astuces

• Rincez et séchez soigneusement le basilic pour éviter d’ajouter de l’eau au pesto.
• Mixez l’ail avant les autres ingrédients afin de le hacher finement.
• Versez l’huile en filet et arrêtez-vous dès que la texture vous convient.
• Goûtez avant d’ajouter davantage de sel, car le parmesan est déjà salé.
• Mélangez le pesto aux pâtes juste avant de servir pour bien les enrober.

Variantes

• Noix : remplacez les pignons par des noix pour une saveur plus marquée.
• Fromage : utilisez une partie de pecorino à la place du parmesan pour un goût plus prononcé.
• Agrumes : ajoutez un peu de zeste de citron pour une note vive.
• Herbes : remplacez une partie du basilic par du persil pour varier le parfum.
• Pâtes courtes : choisissez des fusilli ou des penne pour retenir la sauce dans leurs formes.

Erreurs à éviter

• Trop d’huile d’un coup : la texture devient difficile à contrôler ; versez-la progressivement.
• Trop de sel au départ : le parmesan en apporte déjà ; goûtez avant de rectifier.
• Basilic encore humide : l’eau peut diluer la sauce ; séchez bien les feuilles après les avoir lavées.
• Mixage prolongé : le pesto peut devenir trop uniforme ; mixez par impulsions et surveillez la consistance.
• Pesto versé trop tôt : il peut moins bien enrober les pâtes au service ; ajoutez-le juste avant de servir.

Conservation

Conservez le pesto dans un récipient fermé au réfrigérateur et utilisez-le dans les 3 jours. Mélangez-le aux pâtes au moment du repas ; réchauffez les pâtes doucement et ajoutez un peu d’eau si elles semblent sèches.

Questions fréquentes