Pilons de poulet au miel et à la cannelle

Ingrédients

• 8gros pilons de poulet
• 4gousses d’ail, finement hachées
• 60 mlhuile d’olive
• 30 mlsauce soja
• 60 mlvinaigre de riz
• 60 mlmiel
• 5 mlcannelle moulue
• quelques brins ou 5 mlthym frais ou thym séché
• 2,5 mlgingembre moulu
• 2,5 mlmoutarde

Préparation

1. 1

   Faire mariner

   Mélangez tous les ingrédients dans un sac en plastique et laissez mariner le poulet toute une nuit. Pétrissez le sac de temps à autre pour bien enrober les pilons.

2. 2

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 140 °C, ou à 120 °C en chaleur tournante.

3. 3

   Cuire couvert

   Disposez les pilons en une seule couche dans un plat. Versez un peu de marinade dessus pour les garder moelleux, couvrez de papier aluminium et enfournez 40 minutes.

4. 4

   Monter la température

   Sortez le poulet du four et augmentez la température à 180 °C, ou à 160 °C en chaleur tournante.

5. 5

   Enrober de marinade

   Retirez le papier aluminium, versez encore un peu de marinade sur les pilons et veillez à bien les enrober.

6. 6

   Glacer les pilons

   Remettez le plat au four pour 20 minutes supplémentaires, en retournant plusieurs fois les pilons, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien laqués.

7. 7

   Laisser reposer

   Laissez reposer le poulet quelques minutes avant de le servir.

Que sont les pilons de poulet au miel et à la cannelle ?

Ce plat s’inspire des marinades sucrées-salées où le miel rencontre les épices et les aromates. La cannelle, le gingembre et le thym donnent une note chaude au poulet, tandis que le vinaigre de riz et la sauce soja apportent du contraste.

Ici, une cuisson douce sous aluminium attendrit les pilons avant une seconde phase à découvert. La marinade peut alors se concentrer en un glaçage brillant.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 121 calories, 8g de protéines, 16g de glucides et 3g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du miel, tandis que l’huile d’olive apporte l’essentiel des lipides. Le poulet fournit les protéines ; accompagnez-le de légumes et d’une portion de riz ou d’un autre féculent pour composer une assiette équilibrée.

Une marinade bien équilibrée

Liquides : l’huile d’olive, la sauce soja et le vinaigre de riz forment la base de la marinade. Le miel l’adoucit et aide à enrober la viande.

Aromates : l’ail, la cannelle, le gingembre, la moutarde et le thym construisent un assaisonnement parfumé sans masquer le goût du poulet.

Pourquoi mariner toute une nuit

Repos : le temps indiqué permet aux saveurs de se mêler et à la marinade d’enrober les pilons. Retournez ou pétrissez le sac de temps en temps pour répartir le mélange.

Enrobage : placez le poulet dans un sac assez grand pour que les morceaux puissent bouger et être couverts de marinade.

Réussir la cuisson en deux temps

Cuisson couverte : les 40 minutes à 140 °C cuisent doucement les pilons dans le plat. Disposez-les sans les superposer pour une cuisson régulière.

Glaçage : après avoir retiré le papier aluminium, augmentez le four à 180 °C et poursuivez 20 minutes. Retournez les pilons plusieurs fois pour répartir la marinade et obtenir une surface laquée.

Repérer la bonne texture

À la fin de la cuisson, la chair doit être tendre et le glaçage bien brillant. Si les pilons ne sont pas encore tendres, poursuivez la cuisson et vérifiez à nouveau.

Le repos de quelques minutes avant de servir laisse les jus se répartir dans la viande.

Avec quoi les servir

Accompagnement : servez ces pilons avec du riz nature, qui absorbe bien le glaçage, ou avec des légumes rôtis.

Fraîcheur : une salade croquante ou des légumes verts apportent un contraste agréable à la marinade sucrée-salée.

Notes et astuces

• Choisissez un sac assez grand pour que les pilons soient bien en contact avec la marinade.
• Pétrissez le sac plusieurs fois pendant la marinade pour répartir les aromates.
• Disposez les pilons en une seule couche dans le plat afin qu’ils cuisent uniformément.
• Retournez-les plusieurs fois pendant les 20 dernières minutes pour les glacer de tous côtés.
• Laissez reposer les pilons quelques minutes avant de les porter à table.

Variantes

• Thym séché : remplacez les brins frais par 5 ml de thym séché.
• Note plus épicée : ajoutez un peu de piment à la marinade.
• Agrumes : remplacez une partie du vinaigre de riz par du jus de citron.
• Glaçage plus marqué : badigeonnez les pilons avec un peu de marinade pendant la cuisson à découvert.
• Accompagnement complet : servez avec du riz et des légumes verts.

Erreurs à éviter

• Pilons superposés : ils cuisent moins régulièrement ; disposez-les en une seule couche.
• Marinade mal répartie : certains morceaux seront moins parfumés ; pétrissez le sac de temps en temps.
• Papier aluminium retiré trop tôt : gardez-le pendant les 40 premières minutes de cuisson.
• Oublier de retourner : le glaçage se répartit moins bien ; retournez les pilons plusieurs fois pendant les 20 dernières minutes.
• Service immédiat : la viande n’a pas le temps de reposer ; attendez quelques minutes avant de servir.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.

Questions fréquentes