Bananes plantain au four

Ingrédients

• 2 moyennesbananes plantain mûres
• au goûthuile en spray

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 220 °C. Vaporisez légèrement une plaque recouverte de papier cuisson et réservez-la.

2. 2

   Couper les plantains

   Coupez les extrémités des bananes plantain, puis incisez la peau dans la longueur avec un couteau. Retirez-la et tranchez les bananes en biais, en morceaux d’environ 1,3 cm.

3. 3

   Cuire au four

   Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque et vaporisez-les légèrement d’huile. Faites-les cuire 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

4. 4

   Préparer les plantains

   Pour la version frite, coupez les extrémités, incisez la peau dans la longueur et retirez-la. Tranchez les bananes en biais, en morceaux d’environ 1,3 cm.

5. 5

   Chauffer l’huile

   Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez suffisamment d’huile pour couvrir le fond.

6. 6

   Faire frire

   Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les tranches en une seule couche. Faites-les frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

7. 7

   Égoutter les tranches

   Retirez les plantains de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

8. 8

   Servir chaud

   Servez les plantains chauds, en collation ou en accompagnement.

Que sont les bananes plantain au four ?

La banane plantain est un fruit féculent largement utilisé dans les cuisines des Caraïbes, où elle se déguste aussi bien salée que mûre et sucrée. Au four, les tranches mûres s’attendrissent et dorent sans passer par la friture.

Cette version mise sur des bananes bien mûres et une cuisson en une seule couche. Le résultat convient aussi bien à un repas qu’à une collation ou un dessert simple.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 109 calories, 1g de protéines, 29g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides proviennent principalement des bananes plantain, tandis que le spray de cuisson apporte une quantité de matières grasses très faible. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les d’une source de protéines et de légumes.

Choisir et préparer les plantains

Maturité : choisissez des bananes dont la peau est jaune avec des taches brunes, signe qu’elles seront plus douces et plus tendres après cuisson.

Épluchage : la peau est plus épaisse que celle d’une banane dessert. Incisez-la dans la longueur après avoir coupé les extrémités, puis retirez-la avant de trancher.

Réussir la cuisson au four

Découpe : tranchez les plantains en biais en morceaux d’environ 1,3 cm pour obtenir des tranches assez régulières. Une épaisseur uniforme aide à les cuire de façon homogène.

Disposition : espacez les tranches et gardez-les en une seule couche. Retournez-les à mi-cuisson, après environ 10 minutes, pour favoriser une coloration des deux côtés.

Repérer la bonne texture

Couleur : les tranches sont prêtes lorsqu’elles sont dorées. Si elles manquent de couleur à la fin des 20 minutes, prolongez la cuisson brièvement en les surveillant.

Texture : la chair doit être tendre à cœur et légèrement caramélisée sur les bords. Évitez de les laisser trop longtemps au four, car elles peuvent sécher.

La version frite en alternative

Huile chaude : la recette propose aussi une méthode à la poêle. Attendez que l’huile soit chaude avant d’ajouter les tranches, puis faites-les cuire en une seule couche pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Égouttage : transférez les plantains dorés sur du papier absorbant après la friture. Cette méthode est une alternative à la cuisson au four, pas une étape à enchaîner avec elle.

Comment les servir

Accompagnement : servez-les avec un plat salé pour apporter une note douce et fruitée. Elles sont également bonnes seules, encore chaudes, en collation.

Dessert : leur douceur naturelle se prête aussi à une fin de repas simple. Vous pouvez les présenter dès leur sortie du four ou de la poêle.

Notes et astuces

• Choisissez des plantains mûrs pour une chair plus douce après cuisson.
• Incisez la peau dans la longueur pour l’enlever plus facilement.
• Coupez les tranches d’épaisseur régulière afin qu’elles cuisent ensemble.
• Ne superposez pas les tranches sur la plaque.
• Retournez-les à mi-cuisson pour les faire dorer des deux côtés.
• Servez-les chaudes pour profiter de leur texture tendre.

Variantes

• Version frite : faites cuire les tranches dans une poêle avec de l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes par côté.
• Tranches plus épaisses : coupez-les un peu plus épaisses et surveillez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Accompagnement salé : servez-les avec un plat salé pour contraster avec leur douceur.
• Collation simple : dégustez les tranches au four encore chaudes, sans autre préparation.

Erreurs à éviter

• Plantains trop peu mûrs : choisissez des fruits mûrs pour obtenir une chair plus douce.
• Tranches irrégulières : coupez-les à épaisseur égale afin d’éviter que certaines sèchent avant les autres.
• Plaque surchargée : disposez les tranches en une seule couche pour qu’elles dorent au lieu de cuire à la vapeur.
• Oublier de retourner : retournez les plantains à mi-cuisson pour colorer les deux côtés.
• Friture dans une huile froide : attendez que l’huile soit chaude avant d’ajouter les tranches.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds ; les tranches frites peuvent perdre un peu de leur croustillant.

Questions fréquentes