Blancs de poulet en saumure

Ingrédients

• 2 litres (8 cups)d’eau
• 60 ml (4 tbsp)de sel
• 60 ml (4 tbsp)de sucre
• 8blancs de poulet

Préparation

1. 1

   Chauffer la saumure

   Versez l’eau, le sel et le sucre dans une grande casserole, puis faites chauffer.

2. 2

   Dissoudre les ingrédients

   Remuez jusqu’à ce que le sel et le sucre soient entièrement dissous.

3. 3

   Laisser refroidir

   Attendez que le liquide refroidisse avant d’y mettre les blancs de poulet en saumure.

Qu’est-ce qu’un blanc de poulet en saumure ?

La saumure consiste à laisser la viande dans une solution salée, ici adoucie avec du sucre. Cette méthode est courante dans la cuisine américaine pour préparer le poulet avant sa cuisson.

Dans cette version, l’eau, le sel et le sucre forment une base neutre et facile à préparer. La recette reste volontairement simple afin de mettre l’accent sur la préparation de la viande.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 289 calories, 41g de protéines, 6g de glucides et 10g de lipides.

Les blancs de poulet apportent l’essentiel des protéines, tandis que le sucre fournit les glucides et que cette recette ne contient pas de source notable de matières grasses ajoutées. Pour composer l’assiette, accompagnez le poulet de légumes et d’une portion de céréales ou de pommes de terre.

Bien préparer la saumure

Sel et sucre : mesurez-les tels qu’indiqués et remuez jusqu’à dissolution complète. Des grains non dissous peuvent se déposer au fond de la casserole.

Refroidissement : laissez la saumure refroidir avant d’y placer le poulet. Ne mettez pas la viande dans le liquide encore chaud.

Le temps de repos

La méthode ne précise pas combien de temps laisser le poulet dans la saumure. Suivez donc le temps indiqué dans la recette que vous utiliserez ensuite, si elle en prévoit un, plutôt que d’improviser une durée.

Le temps total annoncé est de 15 minutes, mais le refroidissement de la saumure peut prolonger le temps écoulé avant de pouvoir y mettre le poulet.

Après la saumure

Égouttez les blancs avant de les cuire selon la méthode choisie. La recette ne donne pas d’instructions de cuisson ni de repère de température pour le poulet.

Évitez d’ajouter du sel sans goûter ou tenir compte de la saumure utilisée : la viande aura déjà été en contact avec une solution salée.

Comment servir le poulet

Servez les blancs avec un accompagnement qui complète leur goût sobre, par exemple des légumes cuits et une céréale ou des pommes de terre. Une salade fraîche convient également pour apporter du contraste.

Comme la recette ne comprend que la préparation en saumure, choisissez une cuisson et des accompagnements adaptés au repas que vous souhaitez préparer.

Notes et astuces

• Utilisez une casserole assez grande pour contenir les deux litres d’eau.
• Remuez soigneusement afin de dissoudre tout le sel et le sucre.
• Laissez refroidir complètement la saumure avant d’y placer le poulet.
• Choisissez un récipient propre et adapté pour maintenir les blancs immergés.
• Consultez la recette de cuisson prévue pour connaître le temps de repos en saumure, car celui-ci n’est pas précisé ici.

Variantes

• Saumure aromatique : ajoutez des aromates selon la recette de cuisson que vous prévoyez.
• Herbes : parfumez la solution avec des herbes avant de la laisser refroidir.
• Agrumes : ajoutez des zestes pour une note parfumée.
• Épices : incorporez des épices adaptées au plat final.
• Cuisson au gril : utilisez les blancs saumurés dans une recette de poulet grillé.

Erreurs à éviter

• Saumure encore chaude : attendez qu’elle refroidisse avant d’y ajouter le poulet.
• Sel mal dissous : continuez à remuer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grains.
• Temps de repos improvisé : la recette ne le précise pas, alors référez-vous aux instructions de la cuisson choisie.
• Assaisonnement trop salé : tenez compte de la saumure avant d’ajouter du sel à la cuisson.
• Récipient trop petit : choisissez-en un assez grand pour contenir le liquide et les blancs.

Conservation

Conservez la saumure refroidie et le poulet au réfrigérateur pendant la préparation, dans un récipient propre et couvert. La recette ne précise pas de durée de conservation après préparation ; cuisez le poulet rapidement et réfrigérez les restes cuits dans un contenant fermé.

Questions fréquentes