Quinoa jamaïcaine aux pois

Ingrédients

• 170 g (1 cup)quinoa
• 240 ml (1 cup)lait de coco
• 240 ml (1 cup)eau
• 75 g (1/2 cup), finement émincéoignon
• 3 gousses, hachéesail
• 2 tiges, hachéesoignon nouveau
• 1 cuillère à café (environ 5 g), hachégingembre
• 2 brins, ou 1/2 cuillère à café de thym séchéthym frais
• 170 g (1 cup)haricots rouges cuits
• 1/2 à 3/4 de cuillère à cafésel marin
• 1 piment entier, facultatifpiment Scotch Bonnet

Préparation

1. 1

   Rincer le quinoa

   Rincez le quinoa dans une passoire à mailles fines, puis réservez-le.

2. 2

   Porter à ébullition

   Versez le lait de coco et l’eau dans une casserole, puis portez à ébullition.

3. 3

   Ajouter les aromates

   Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, l’oignon nouveau, le thym, les haricots rouges, le sel et le piment.

4. 4

   Laisser mijoter

   Ramenez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

5. 5

   Ajouter le quinoa

   Incorporez le quinoa rincé et portez de nouveau à ébullition. Couvrez la casserole avec une feuille de papier cuisson, puis posez le couvercle par-dessus.

6. 6

   Cuire et servir

   Réduisez le feu au réglage le plus bas et faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que tout le liquide soit absorbé. Égrenez à la fourchette et servez.

Qu’est-ce que le riz jamaïcain aux pois ?

Le rice and peas jamaïcain est un accompagnement traditionnel de l’île, généralement préparé avec du riz et des haricots, du lait de coco et des aromates. Malgré son nom, il contient souvent des haricots rouges plutôt que des petits pois.

Cette version remplace le riz par du quinoa, tout en conservant l’association du lait de coco, du thym, du gingembre et du piment. La cuisson dans le même liquide permet au quinoa de s’imprégner des saveurs.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 226 calories, 8g de protéines, 28g de glucides et 10g de lipides.

Les glucides viennent surtout du quinoa et des haricots rouges, tandis que le lait de coco fournit l’essentiel des matières grasses. Le quinoa et les haricots contribuent aussi aux protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec des légumes cuits ou une salade.

Des ingrédients aromatiques

Base parfumée : l’oignon, l’ail, l’oignon nouveau et le gingembre donnent du relief au liquide de cuisson avant l’ajout du quinoa.

Herbes et piment : le thym apporte une note herbacée, tandis que le Scotch Bonnet entier parfume le plat. Il est facultatif et peut être laissé de côté si vous préférez une préparation douce.

Bien rincer le quinoa

Rinçage : passez le quinoa sous l’eau dans une passoire fine avant de l’ajouter à la casserole. Cette étape aide à éliminer les résidus qui peuvent lui donner une légère amertume.

Égouttage : laissez-le s’égoutter quelques instants après le rinçage pour ne pas ajouter inutilement d’eau à la cuisson.

Gérer l’ébullition et le mijotage

Première cuisson : les aromates et les haricots mijotent 10 minutes dans le mélange de lait de coco et d’eau avant l’ajout du quinoa. Cette étape parfume le liquide.

Cuisson couverte : après avoir ajouté le quinoa, ramenez le tout à ébullition, couvrez avec le papier cuisson puis le couvercle et baissez au minimum. Gardez la casserole fermée pendant les 25 minutes de cuisson indiquées.

Repérer la bonne texture

À point : le quinoa doit être tendre et le liquide entièrement absorbé à la fin de la cuisson. Si vous soulevez le couvercle trop tôt, la vapeur s’échappe et la cuisson peut devenir moins régulière.

Pour servir : égrenez délicatement le quinoa à la fourchette afin de séparer les grains sans écraser les haricots.

Comment accompagner ce quinoa ?

En accompagnement : servez-le avec des légumes rôtis ou sautés, ou avec une préparation jamaïcaine épicée. Sa douceur crémeuse au coco équilibre bien les plats relevés.

En plat complet : accompagnez-le d’une portion de légumes et d’une source de protéines selon vos envies. Le quinoa et les haricots apportent déjà une part des protéines du plat.

Notes et astuces

• Choisissez une casserole assez grande pour que les haricots et le quinoa cuisent sans déborder.
• Rincez le quinoa dans une passoire à mailles fines pour éviter de perdre les grains.
• Gardez le piment entier pour parfumer le plat sans disperser autant de graines.
• Une fois le couvercle posé, évitez de remuer pendant la cuisson.
• Égrenez le quinoa délicatement à la fourchette juste avant de servir.

Variantes

• Version douce : omettez le Scotch Bonnet pour éviter le piquant.
• Thym séché : utilisez 1/2 cuillère à café à la place des 2 brins frais.
• Haricots : gardez les haricots rouges cuits pour rester fidèle à cette version du riz aux pois.
• Gingembre : hachez-le finement pour qu’il se répartisse bien dans le liquide de cuisson.
• Présentation : servez avec des légumes rôtis pour compléter le repas.

Erreurs à éviter

• Quinoa non rincé : passez-le sous l’eau dans une passoire fine avant cuisson.
• Feu trop fort : baissez au réglage le plus bas après l’ébullition pour éviter que le fond n’attache.
• Couvercle soulevé trop tôt : gardez la casserole fermée pendant les 25 minutes pour conserver la vapeur.
• Mélange trop remué : laissez cuire sans remuer une fois le quinoa couvert, puis égrenez-le à la fin.
• Piment percé : laissez le Scotch Bonnet entier si vous souhaitez seulement parfumer le plat.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez une portion à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un petit peu d’eau si le quinoa paraît sec.

Questions fréquentes