Spaghetti alla puttanesca

Ingrédients

• 400 gspaghettis secs
• 30 mlhuile d’olive
• 2gousses d’ail, finement émincées
• 15 mlromarin, finement haché
• 8filets d’anchois, finement hachés
• 12olives noires dénoyautées, coupées en deux
• 30 mlcâpres au vinaigre, rincées et égouttées
• 700 mlpassata de tomates
• au goûtparmesan finement râpé, pour servir

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente, soit 8 à 10 minutes. Égouttez-les en réservant l’eau de cuisson.

2. 2

   Préparer la sauce

   Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il soit parfumé, pendant 10 à 20 secondes. Ajoutez le romarin et les anchois, puis remuez pendant 1 minute. Incorporez les olives et les câpres et mélangez 20 secondes, jusqu’à ce que l’ensemble soit parfumé et bien mêlé.

3. 3

   Mijoter et mélanger

   Versez la passata, portez à frémissement et laissez mijoter 1 minute pour mêler les saveurs. Ajoutez les spaghettis et mélangez pour les enrober, en détendant la sauce avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Servez avec du parmesan râpé.

Qu’est-ce que la spaghetti alla puttanesca ?

La puttanesca est un plat de pâtes italien dont la sauce associe généralement tomate, olives, câpres et anchois. Ses ingrédients de caractère donnent à la tomate une saveur salée et intense.

Cette version ajoute du romarin et se prépare avec de la passata, pour une sauce rapide qui enrobe facilement les spaghettis.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 525 calories, 18g de protéines, 86g de glucides et 12g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des spaghettis, tandis que l’huile d’olive et les olives contribuent principalement aux lipides. Les anchois et le parmesan apportent une partie des protéines ; accompagnez le plat d’une salade ou de légumes pour équilibrer l’assiette.

Les ingrédients qui donnent du caractère

Anchois : ils se mêlent à l’huile chaude et apportent une profondeur salée à la sauce, plutôt qu’un goût de poisson dominant.

Olives et câpres : rincées et égouttées, elles apportent des notes salines et acidulées. Le parmesan ajouté au service complète ces saveurs.

Une cuisson courte pour l’ail

Ail : faites-le revenir seulement 10 à 20 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Une cuisson trop longue peut le faire brunir et lui donner de l’amertume.

Romarin et anchois : remuez-les ensemble pendant 1 minute, puis laissez les olives et les câpres chauffer 20 secondes pour mêler leurs arômes.

Garder les pâtes al dente

Spaghettis : fiez-vous à la durée indiquée, soit 8 à 10 minutes, et goûtez vers la fin de la cuisson. Égouttez dès qu’ils sont encore légèrement fermes sous la dent.

Eau de cuisson : réservez-en avant d’égoutter. Son amidon aide à assouplir la sauce et à la faire adhérer aux pâtes.

Réunir sauce et spaghettis

Passata : après l’avoir ajoutée, laissez la sauce frémir 1 minute. Ce court passage suffit ici à réunir les saveurs sans prolonger la préparation.

Mélange final : ajoutez l’eau de cuisson petit à petit, seulement si la sauce semble trop épaisse. Les pâtes doivent être enrobées, sans baigner dans une sauce liquide.

Que servir avec ce plat ?

Salade verte : une salade simplement assaisonnée apporte une touche fraîche à côté de la sauce riche en saveurs.

Légumes : des légumes rôtis ou cuits à la vapeur complètent le repas. Servez les spaghettis aussitôt, avec le parmesan à disposition.

Notes et astuces

• Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les spaghettis.
• Rincez les câpres pour atténuer leur acidité et leur salinité.
• Gardez l’ail en mouvement et retirez la casserole du feu s’il commence à colorer.
• Ajoutez l’eau de cuisson par petites quantités pour contrôler la texture.
• Râpez le parmesan finement afin qu’il se répartisse facilement au moment de servir.

Variantes

• Piment : ajoutez une pincée de flocons de piment avec l’ail pour relever la sauce.
• Persil : parsemez de persil frais haché au service pour une note herbacée.
• Anchois : ajustez leur quantité selon le degré de salinité recherché.
• Olives : choisissez des olives vertes à la place des olives noires pour changer leur caractère.
• Sans parmesan : omettez le fromage pour une version sans produit laitier.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : faites-le cuire brièvement et remuez sans arrêt pour éviter l’amertume.
• Pâtes trop cuites : goûtez-les avant la fin des 8 à 10 minutes et égouttez-les al dente.
• Sauce trop épaisse : incorporez un peu d’eau de cuisson réservée.
• Sauce trop liquide : n’ajoutez l’eau de cuisson qu’en petites quantités, selon le besoin.
• Câpres trop salées : rincez-les puis égouttez-les avant de les mettre dans la casserole.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce.

Questions fréquentes