Sauce à la viande pour spaghettis

Ingrédients

• 227 g (½ livre)bœuf haché (80 % de viande maigre, 20 % de matière grasse)
• 227 g (½ livre)saucisse italienne émiettée, sans boyau
• 794 g (boîte de 28 oz)tomates concassées
• 2feuilles de laurier
• 5 ml (1 c. à café)mélange d’herbes italiennes
• 2,5 ml (½ c. à café)ail en poudre
• 5 ml (1 c. à café)basilic séché
• 5 ml (1 c. à café)origan séché
• 2,5 ml (½ c. à café)poivre noir
• 3,75 ml (¾ c. à café)sel
• 0,625 ml (⅛ c. à café), facultatifsucre en poudre

Préparation

1. 1

   Faire dorer

   Dans une grande marmite, faites dorer le bœuf haché et la saucisse italienne à feu moyen. Égouttez l’excédent de graisse.

2. 2

   Laisser mijoter

   Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez. Augmentez le feu jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir, puis baissez-le pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire au moins 1 heure en remuant de temps en temps ; vous pouvez prolonger jusqu’à 4 heures pour développer davantage les saveurs.

3. 3

   Servir chaud

   Servez la sauce sur des spaghettis cuits.

Qu’est-ce qu’une sauce à la viande pour spaghettis ?

C’est une sauce tomate mijotée avec de la viande et des aromates, destinée à accompagner des pâtes. Cette version évoque les sauces italo-américaines servies sur des spaghettis, avec du bœuf et de la saucisse pour une saveur riche.

Le mélange de viandes apporte du caractère, tandis que la longue cuisson laisse aux tomates et aux herbes le temps de s’harmoniser.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 409 calories, 21g de protéines, 16g de glucides et 30g de lipides.

Les glucides proviennent principalement des tomates, tandis que le bœuf et la saucisse apportent une grande part des protéines et des lipides. Servez la sauce avec une portion de spaghettis et des légumes ou une salade pour compléter l’assiette.

Le choix des viandes

Bœuf haché : la proportion 80/20 apporte du gras et du goût. Faites-le bien dorer avec la saucisse avant d’ajouter les tomates.

Saucisse : choisissez-la émiettée et sans boyau pour qu’elle se répartisse facilement dans la sauce. Égouttez l’excédent de graisse après avoir fait dorer les deux viandes.

Les aromates et l’assaisonnement

Herbes séchées : le basilic, l’origan et le mélange italien parfument la sauce pendant le mijotage. Le laurier, lui, doit être retiré avant de servir.

Sel et poivre : la recette les ajoute directement avec les tomates. Si la saucisse est déjà bien salée, goûtez la sauce en fin de cuisson avant d’ajuster.

Réussir le mijotage

Démarrage : portez la sauce juste jusqu’à l’ébullition, puis réduisez le feu. Un frémissement doux limite les éclaboussures et permet une cuisson régulière.

Durée : comptez au moins 1 heure en remuant de temps en temps ; la recette indique qu’on peut prolonger jusqu’à 4 heures. Le temps total annoncé est de 80 minutes, ce qui correspond à une version mijotée au minimum.

Repérer la bonne texture

Viande : après le premier passage à la poêle, elle doit être dorée plutôt que simplement grise. Séparez les morceaux à la cuillère pour éviter les gros amas.

Sauce : elle doit frémir doucement et enrober les morceaux de viande. Si elle épaissit trop pendant une longue cuisson, baissez le feu et remuez plus souvent.

Comment la servir

Pâtes : la recette recommande des spaghettis cuits, servis avec la sauce par-dessus. Préparez-les séparément et assemblez au moment de passer à table.

Accompagnement : une salade verte ou des légumes cuits apportent une note fraîche à côté de la sauce. Vous pouvez aussi proposer du pain pour profiter de la sauce restante.

Notes et astuces

• Utilisez une grande marmite pour faire dorer la viande sans trop entasser les morceaux.
• Égouttez l’excédent de graisse après avoir fait dorer les deux viandes.
• Remuez de temps en temps pendant le mijotage pour que la sauce cuise uniformément.
• Gardez un frémissement doux plutôt qu’une ébullition soutenue.
• Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
• Goûtez avant d’ajouter davantage de sel, surtout si la saucisse est déjà assaisonnée.

Variantes

• Plus d’ail : remplacez une partie de l’ail en poudre par de l’ail frais finement haché.
• Herbes fraîches : ajoutez du basilic frais juste avant de servir.
• Piment : ajoutez une pincée de flocons de piment pour relever la sauce.
• Sans sucre : omettez le sucre facultatif pour garder l’assaisonnement tel quel.
• Autre viande : remplacez le bœuf par du porc haché si vous souhaitez varier la base.
• Cuisson prolongée : laissez mijoter plus longtemps, jusqu’à 4 heures, en remuant de temps en temps.

Erreurs à éviter

• Feu trop vif : une ébullition soutenue peut faire éclabousser la sauce ; réduisez le feu après les premiers bouillons.
• Viande entassée : elle risque de cuire à la vapeur au lieu de dorer ; utilisez une grande marmite.
• Graisse non égouttée : l’excédent peut rendre la sauce trop grasse ; égouttez-le après avoir doré la viande.
• Remuer trop rarement : la sauce peut accrocher pendant une longue cuisson ; mélangez de temps en temps.
• Laurier oublié : retirez les feuilles avant le service pour ne pas les retrouver dans l’assiette.

Conservation

Laissez refroidir la sauce, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-la doucement dans une casserole en remuant ; ajoutez un peu d’eau si elle a épaissi.

Questions fréquentes