Macarons au chocolat sans gluten

Ingrédients

• 120 g (1 cup)sucre glace
• 50 g (1/2 cup)poudre d’amande fine et blanchie
• 21 g (1/4 cup)cacao en poudre non sucré
• 2blancs d’œufs à température ambiante
• 1/8 cuillère à cafécrème de tartre
• 63 g (5 tablespoons)sucre en poudre
• 57 g (1/4 cup)beurre à température ambiante, ou beurre sans produits laitiers
• 1/2 cuillère à caféextrait de vanille
• 240 g (2 cups)sucre glace
• 15 à 30 ml (1 à 2 tablespoons)lait, ou lait d’amande pour une version sans produits laitiers
• facultatifcolorant alimentaire

Préparation

1. 1

   Tamiser les poudres

   Tamisez le sucre glace, le cacao et la poudre d’amande dans un saladier moyen. Jetez les morceaux trop gros qui restent dans le tamis.

2. 2

   Faire mousser les blancs

   Dans un grand saladier froid, fouettez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.

3. 3

   Monter la meringue

   Ajoutez progressivement le sucre en poudre aux blancs. Fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir des pics fermes. Un robot pâtissier est pratique pour cette étape.

4. 4

   Ajouter les poudres

   Versez les ingrédients secs dans le mélange de blancs d’œufs.

5. 5

   Incorporer délicatement

   À l’aide d’une spatule en silicone, incorporez délicatement les ingrédients secs.

6. 6

   Préparer les plaques

   Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

7. 7

   Pocher les coques

   Mettez la pâte dans une poche à douille ou un sac de congélation solide, puis coupez-en l’extrémité. Formez des cercles d’environ 2,5 cm de diamètre en les espaçant d’au moins 2,5 cm. Tapotez les plaques plusieurs fois sur le plan de travail.

8. 8

   Laisser reposer

   Laissez les macarons reposer à température ambiante pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que leur surface ne soit plus brillante.

9. 9

   Cuire les macarons

   Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Une fois le four chaud, baissez la température à 160 °C (325 °F) et faites cuire pendant 12 minutes.

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    Refroidir les coques

    Laissez refroidir les macarons au moins 10 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille.

11. 11

    Préparer la crème

    Dans un saladier moyen, travaillez le beurre et la vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse.

12. 12

    Ajouter sucre et lait

    Incorporez progressivement le sucre glace en alternant une tasse de sucre et une cuillère à soupe de lait, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

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    Ajuster la texture

    Si nécessaire, ajoutez un peu de lait et fouettez pour obtenir la consistance souhaitée.

14. 14

    Colorer la crème

    Ajoutez éventuellement du colorant alimentaire et mélangez jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.

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    Assembler les macarons

    Une fois les coques refroidies, déposez ou étalez de la crème sur une coque et refermez avec une seconde.

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    Conserver au frais

    Placez les macarons dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se conservent jusqu’à un mois.

Que sont les macarons au chocolat ?

Le macaron est une petite pâtisserie française composée de deux coques à base de blancs d’œufs, de sucre et de poudre d’amande, réunies par une garniture. Cette version ajoute du cacao aux coques et une crème au beurre vanillée.

Le tamisage des poudres et le repos avant cuisson sont importants pour obtenir des coques régulières et une surface mate. La recette est sans gluten grâce à l’absence de farine de blé.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 194 calories, 3g de protéines, 30g de glucides et 8g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des sucres glace et en poudre, tandis que le beurre apporte l’essentiel des lipides. Les blancs d’œufs et la poudre d’amande contribuent aux protéines, en quantité plus modeste. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec des fruits frais plutôt qu’avec un autre dessert sucré.

Le rôle des ingrédients

Poudre d’amande : choisissez-la fine et blanchie pour une pâte plus homogène. Le tamisage retire les morceaux trop gros qui pourraient gêner le pochage.

Blancs d’œufs : les laisser atteindre la température ambiante facilite le fouettage. La crème de tartre accompagne leur montée en neige.

Cacao : il apporte le goût chocolaté aux coques. Le sucre glace et le sucre en poudre participent à la structure de la pâte et de la meringue.

Réussir la meringue

Commencez dans un saladier froid et attendez que les blancs moussent avant d’ajouter le sucre. Versez-le progressivement, puis fouettez jusqu’à ce que les pics tiennent fermement.

Incorporez ensuite les poudres doucement avec une spatule. Le geste doit être délicat pour ne pas faire retomber les blancs.

Pocher et laisser croûter

Des cercles d’environ 2,5 cm, espacés d’au moins autant, cuisent plus régulièrement et ne se touchent pas sur la plaque. Tapoter les plaques aide à faire remonter les bulles d’air.

Le repos d’une heure à température ambiante est indiqué jusqu’à ce que le dessus des coques ne soit plus brillant. La durée peut varier selon les conditions de la pièce ; fiez-vous à cet aspect mat.

Cuisson et refroidissement

Le four est d’abord préchauffé à 180 °C, puis réglé à 160 °C avant d’enfourner les coques pour 12 minutes. Cette baisse de température fait partie de la méthode : pensez à régler le four juste avant la cuisson.

Laissez les coques refroidir au moins 10 minutes avant de les déplacer. Elles sont fragiles quand elles sont chaudes et risquent de se casser si on les décolle trop tôt.

Obtenir une crème facile à assembler

Travaillez d’abord le beurre avec la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le sucre glace par étapes, en alternant avec le lait comme indiqué.

La crème doit pouvoir être déposée ou étalée sans couler. Ajoutez le lait progressivement et arrêtez dès que la texture vous convient ; le colorant reste facultatif.

Comment les servir

Servez les macarons seuls avec un café ou un thé, ou accompagnez-les de fruits frais pour apporter une note acidulée. Leur garniture crémeuse en fait aussi une petite douceur à proposer sur un plateau de desserts.

Assemblez-les seulement lorsque les coques sont complètement refroidies. Cela évite que la chaleur ne ramollisse la crème au beurre.

Notes et astuces

• Utilisez un saladier bien froid pour commencer à fouetter les blancs.
• Tamisez les poudres et écartez les morceaux trop gros.
• Pochez des cercles de taille semblable pour favoriser une cuisson régulière.
• Tapotez les plaques plusieurs fois sur le plan de travail après le pochage.
• Attendez que les coques soient mates avant de les enfourner.
• Laissez refroidir les coques avant d’ajouter la crème.

Variantes

• Crème sans produits laitiers : utilisez le beurre sans produits laitiers et du lait d’amande comme le suggère la recette.
• Sans colorant : laissez la crème nature pour conserver sa couleur d’origine.
• Cacao plus marqué : choisissez un cacao non sucré au goût prononcé.
• Petites coques : pochez des cercles plus petits et surveillez leur cuisson, car leur taille diffère de celle indiquée.
• Crème plus ferme : ajoutez le lait peu à peu et arrêtez dès que la consistance convient.

Erreurs à éviter

• Blancs encore liquides : poursuivez le fouettage jusqu’à ce que les pics soient fermes.
• Poudres grumeleuses : tamisez-les et retirez les morceaux qui ne passent pas.
• Coques encore brillantes : prolongez le repos jusqu’à ce que leur dessus soit mat.
• Coques cassées au transfert : attendez au moins 10 minutes de refroidissement avant de les déplacer.
• Crème trop fluide : ajoutez le lait par petites quantités et évitez de tout verser d’un coup.
• Macarons collés entre eux : gardez au moins 2,5 cm d’espace entre les cercles pochés.

Conservation

Conservez les macarons dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’à un mois selon la recette. Servez-les frais ou laissez-les revenir un peu à température ambiante avant dégustation ; la méthode ne prévoit pas de réchauffage.

Questions fréquentes