Champignons shiitake rôtis

Ingrédients

• 454 g (1 lb)champignons shiitake
• 45 ml (3 cuillères à soupe)huile d’olive ou huile d’avocat
• 2,5 ml (½ cuillère à café)sel casher
• 1,25 ml (¼ de cuillère à café)poivre noir
• 15 ml (1 cuillère à soupe)persil italien haché, facultatif

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Recouvrez une plaque à rebords de papier cuisson et réservez-la.

2. 2

   Laver les champignons

   Placez les shiitakes dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide pendant 30 à 45 secondes, en les remuant pour déloger la saleté. Déposez les chapeaux sur un torchon propre et séchez-les autant que possible avec du papier absorbant.

3. 3

   Assaisonner les shiitakes

   Disposez les champignons sur la plaque préparée. Arrosez-les d’huile d’olive, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez avec les mains propres pour bien les enrober et étalez-les en une seule couche, les chapeaux tournés vers le bas.

4. 4

   Faire rôtir au four

   Enfournez pour 10 minutes, puis sortez la plaque et retournez les champignons. Faites-les cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les plus gros soient croustillants sur les bords et les plus petits croustillants partout.

5. 5

   Goûter et servir

   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Transférez les champignons sur un plat de service et ajoutez des herbes fraîches si vous le souhaitez.

Que sont les shiitakes rôtis ?

Le shiitake est un champignon originaire d’Asie de l’Est, apprécié pour sa saveur prononcée. Ici, il est préparé dans un style américain très simple : assaisonné, puis rôti au four.

La cuisson à haute température fait dorer les bords tout en laissant les chapeaux tendres à cœur. Une seule couche sur la plaque aide les champignons à rôtir plutôt qu’à cuire à la vapeur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 132 calories, 3g de protéines, 8g de glucides et 11g de lipides.

Les glucides proviennent principalement des champignons, tandis que l’huile d’olive ou d’avocat fournit l’essentiel des lipides. Les shiitakes apportent une petite part des protéines ; pour composer une assiette plus complète, accompagnez-les d’une source de protéines et d’un féculent.

Préparer les champignons

Rinçage rapide : l’eau froide pendant 30 à 45 secondes permet de retirer les résidus visibles. Remuez les champignons dans la passoire pendant le rinçage.

Séchage : tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant. Des champignons moins humides ont davantage de chances de dorer au four.

Bien les enrober

Huile : l’huile d’olive apporte du goût et aide à répartir la chaleur sur les chapeaux. L’huile d’avocat est proposée comme autre option dans la recette.

Assaisonnement : répartissez le sel et le poivre sur l’ensemble des champignons en les mélangeant à la main. Tournez les chapeaux vers le bas pour commencer la cuisson.

Repérer la bonne cuisson

Première cuisson : après 10 minutes, sortez la plaque et retournez les champignons pour exposer l’autre face à la chaleur.

Finition : comptez encore 8 à 10 minutes. Les gros shiitakes doivent être croustillants sur les bords et les petits croustillants dans leur ensemble ; surveillez-les en fin de cuisson, car leur taille varie.

Gérer la plaque et le temps

Espacement : étalez les champignons en une seule couche sans les entasser. Si la plaque est trop chargée, ils risquent de moins dorer.

Durée : le temps au four indiqué est de 18 à 20 minutes, auquel s’ajoutent le préchauffage et la préparation. Fiez-vous aussi à l’aspect des champignons pour décider s’ils sont prêts.

Les servir à table

À l’apéritif : servez-les chauds ou tièdes dans un plat, avec le persil haché en garniture si vous le souhaitez.

En accompagnement : ils se marient avec un repas composé de céréales ou de pommes de terre et d’une source de protéines. Leur texture rôtie apporte une touche savoureuse à l’assiette.

Notes et astuces

• Séchez bien les champignons après le rinçage pour favoriser leur coloration.
• Choisissez une plaque assez grande pour les étaler en une seule couche.
• Mélangez soigneusement afin que l’huile et l’assaisonnement couvrent les champignons.
• Retournez les shiitakes après les 10 premières minutes de cuisson.
• Commencez à vérifier les plus petits champignons avant la fin des 8 à 10 minutes supplémentaires.
• Goûtez avant de servir et ajustez le sel ou le poivre si besoin.

Variantes

• Huile d’avocat : remplacez l’huile d’olive par la quantité proposée d’huile d’avocat.
• Finition au persil : parsemez de persil italien haché juste avant de servir.
• Poivre plus marqué : ajoutez un peu de poivre noir après la cuisson si vous souhaitez une note plus présente.
• Service à l’apéritif : présentez les champignons sur un plat de partage dès leur sortie du four.
• Accompagnement : servez-les avec un féculent et une source de protéines pour en faire un élément d’un repas.

Erreurs à éviter

• Champignons encore mouillés : tamponnez-les soigneusement après le rinçage pour limiter l’excès d’humidité.
• Plaque surchargée : étalez les shiitakes en une seule couche afin qu’ils puissent rôtir.
• Oublier de les retourner : sortez la plaque après 10 minutes et retournez les champignons pour poursuivre la cuisson.
• Cuisson uniforme supposée : vérifiez les plus petits en premier, car ils peuvent croustiller avant les gros.
• Assaisonnement mal réparti : mélangez les champignons avec les mains pour les enrober d’huile, de sel et de poivre.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds ; ils risquent d’être moins croustillants après conservation.

Questions fréquentes