Recette de quinoa assaisonné

Ingrédients

• 15 ml (1 cuillère à soupe)d’huile végétale
• 1 petit oignon ou 2 petites échalotes (environ 110 g, soit ¾ de tasse une fois finement émincés)d’oignon ou d’échalotes
• ½ cuillère à caféde cumin moulu
• 1 goussed’ail, hachée
• environ 255 g (1½ tasse)de quinoa cru, rincé et égoutté
• 710 ml (3 tasses)d’eau (ou de bouillon de légumes ou de volaille)
• ½ cuillère à caféde sel casher
• ¼ de cuillère à caféde poivre noir moulu
• Le zeste d’un citronde citron
• 3 à 4 cuillères à soupede jus de citron
• environ 30 g (1 tasse), plus un peu pour la garniturede persil italien frais haché
• 2 cuillères à soupede thym frais ou séché, haché
• environ 35 g (¼ de tasse)d’amandes effilées, légèrement grillées
• 2 petitesradis émincés (facultatif)

Préparation

1. 1

   Faire revenir

   Faites chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez les échalotes ou l’oignon et le cumin, puis faites revenir en remuant constamment pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient translucides ou tendres.

2. 2

   Ajouter l’ail

   Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 30 secondes.

3. 3

   Cuire le quinoa

   Incorporez le quinoa et faites-le griller une minute en remuant sans arrêt. Ajoutez l’eau, le sel et le poivre, puis mélangez. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes, ou jusqu’à absorption complète du liquide et apparition de petits trous à la surface du quinoa.

4. 4

   Laisser reposer

   Éteignez le feu et laissez reposer le quinoa 10 minutes à couvert.

5. 5

   Égrener le quinoa

   Aérez le quinoa cuit à l’aide d’une fourchette.

6. 6

   Ajouter les garnitures

   Ajoutez le zeste et le jus de citron, le persil, le thym, les amandes effilées et, si vous le souhaitez, les radis.

7. 7

   Mélanger et servir

   Mélangez délicatement et servez tant que le quinoa est encore chaud.

Qu’est-ce que le quinoa assaisonné ?

Le quinoa est une graine originaire des Andes, cuisinée comme une céréale et appréciée pour sa texture légère. Dans cette version d’inspiration américaine, il est relevé de citron, de cumin et d’herbes fraîches.

Faire revenir les aromates et torréfier brièvement le quinoa donne une base parfumée, tandis que les amandes apportent du croquant. Le résultat se sert en accompagnement ou comme plat léger.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 297 calories, 11g de protéines, 39g de glucides et 12g de lipides.

Le quinoa apporte principalement les glucides et une partie des protéines ; les amandes et l’huile contribuent surtout aux matières grasses, tandis que les herbes et les aromates parfument le plat. Pour composer une assiette équilibrée, accompagnez-le de légumes et d’une source de protéines comme des légumineuses, du poisson ou du tofu.

Les aromates en première étape

Oignon ou échalotes : faites-les cuire avec le cumin jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Remuez régulièrement pour qu’ils s’attendrissent sans dorer excessivement.

Ail : ajoutez-le seulement après les oignons et limitez sa cuisson à 30 secondes. Il parfume l’huile sans prendre un goût brûlé.

Rincer et torréfier le quinoa

Rinçage : rincez le quinoa cru et égouttez-le avant de le mettre dans la casserole. Cette étape aide à obtenir une saveur nette.

Torréfaction : remuez les grains dans la casserole pendant une minute avant d’ajouter le liquide. Gardez-les en mouvement pour qu’ils chauffent de façon uniforme.

Repérer la bonne cuisson

Mijotage : après avoir ajouté l’eau et l’assaisonnement, couvrez la casserole et laissez mijoter 15 minutes. Les petits trous à la surface et l’absorption du liquide sont les repères indiqués pour vérifier la cuisson.

Repos : laissez ensuite le quinoa couvert hors du feu pendant 10 minutes. Les grains finissent de s’assouplir avant d’être égrenés à la fourchette.

Citron et herbes au bon moment

Citron : incorporez le zeste et le jus après la cuisson pour conserver leur fraîcheur. Commencez par 3 cuillères à soupe de jus, puis ajoutez-en davantage selon votre goût.

Herbes : le persil et le thym se mélangent au quinoa juste avant le service. Le persil supplémentaire peut servir de garniture.

Amandes et accompagnements

Amandes : faites-les griller légèrement avant de les ajouter pour préserver leur croquant. Les radis émincés, facultatifs, apportent une note fraîche et une texture supplémentaire.

À table : servez ce quinoa avec du poisson, de la viande ou des légumes. Il peut aussi constituer à lui seul un déjeuner simple.

Notes et astuces

• Rincez le quinoa puis égouttez-le soigneusement avant de le mettre dans la casserole.
• Remuez constamment les échalotes pendant leurs 5 à 6 minutes de cuisson.
• Gardez le quinoa couvert pendant la cuisson et les 10 minutes de repos.
• Égrenez les grains à la fourchette avant d’ajouter les herbes et le citron.
• Ajoutez d’abord 3 cuillères à soupe de jus de citron et goûtez avant d’en verser davantage.
• Ajoutez les amandes juste avant de servir pour conserver leur texture.

Variantes

• Bouillon : remplacez l’eau par du bouillon de légumes ou de volaille, comme proposé dans la recette.
• Échalotes : choisissez deux petites échalotes plutôt qu’un petit oignon pour une saveur plus douce.
• Radis : ajoutez les deux radis émincés pour une touche fraîche et croquante.
• Herbes : utilisez du thym frais ou séché, en gardant la quantité prévue.
• Citron : ajustez le jus entre 3 et 4 cuillères à soupe selon l’intensité souhaitée.

Erreurs à éviter

• Oignons pas assez tendres : faites-les revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides ou assouplis.
• Ail brûlé : ne l’ajoutez qu’après les oignons et faites-le cuire 30 secondes.
• Quinoa qui accroche : remuez-le sans arrêt pendant sa minute de torréfaction.
• Cuisson inégale : couvrez la casserole pendant le mijotage et évitez de retirer le couvercle.
• Grains compacts : respectez les 10 minutes de repos, puis égrenez le quinoa à la fourchette.
• Amandes ramollies : incorporez-les au dernier moment, juste avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un petit trait d’eau si le quinoa semble sec.

Questions fréquentes