Riz jollof

Ingrédients

• 2 grossestomates
• 1poivron rouge
• 1/2piment scotch bonnet
• 1 petite (ou 1/2 grosse)oignon rouge
• 1 petite (ou 1/2 grosse)oignon rouge
• 2 goussesail, finement haché
• 60 mlhuile végétale
• 2feuilles de laurier
• 1cube de bouillon
• 1/2 c. à soupemélange d’épices tout usage
• 370 g (2 cups)riz à longs grains précuit
• 2 c. à caféthym séché
• 3 c. à soupeconcentré de tomate
• 1 c. à cafésel
• 360 ml (1 1/2 cup), ou juste assez pour recouvrir le rizeau

Préparation

1. 1

   Mixer la sauce

   Mettez dans un blender les ingrédients de la purée de poivron et de tomate avec le cube de bouillon, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

2. 2

   Faire revenir l’oignon

   Hachez finement l’oignon rouge restant. Faites-le revenir dans l’huile, dans une grande casserole munie d’un couvercle, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3. 3

   Ajouter la tomate

   Incorporez le concentré de tomate et l’ail.

4. 4

   Cuire doucement

   Faites cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement.

5. 5

   Verser la purée

   Ajoutez la purée épicée de tomate et de poivron préparée à l’étape 1, puis mélangez.

6. 6

   Assaisonner la sauce

   Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le mélange d’épices tout usage, le cube de bouillon et le sel.

7. 7

   Laisser mijoter

   Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.

8. 8

   Rincer le riz

   Pendant ce temps, rincez le riz sous l’eau froide courante pour retirer l’excès d’amidon.

9. 9

   Mélanger le riz

   Ajoutez le riz rincé à la sauce et mélangez pour bien l’enrober.

10. 10

    Ajouter l’eau

    Versez l’eau et mélangez. Le liquide doit dépasser le riz d’environ 1 cm ; ajoutez-en davantage si nécessaire. Portez à ébullition.

11. 11

    Cuire à couvert

    Lorsque le liquide bout, remuez une dernière fois et couvrez. Réglez le feu au minimum et faites cuire 20 minutes sans retirer le couvercle.

12. 12

    Laisser étuver

    Après ces 20 minutes, éteignez le feu et gardez le couvercle en place pour retenir la vapeur. Laissez le riz finir de cuire ainsi pendant 20 minutes supplémentaires.

13. 13

    Égrener le riz

    Mélangez et aérez le riz à la fourchette, puis retirez les feuilles de laurier. Un peu de riz croustillant peut rester attaché au fond de la casserole : il contribue à la saveur fumée.

14. 14

    Servir le jollof

    Servez avec des légumes, par exemple des plantains frits, et une viande comme du bœuf suya.

Qu’est-ce que le riz jollof ?

Le jollof est un plat de riz populaire en Afrique de l’Ouest, où il existe différentes interprétations selon les pays et les familles. Il cuit dans une base de tomate et de poivron relevée d’épices.

Ici, la sauce est d’abord mijotée, puis le riz cuit à couvert et termine sa cuisson dans la vapeur résiduelle. Cette méthode concentre les arômes et limite les manipulations.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 550 calories, 10g de protéines, 93g de glucides et 16g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz, tandis que l’huile végétale fournit l’essentiel des lipides. Le riz et le cube de bouillon contribuent aussi aux protéines, mais la recette en apporte peu par rapport aux glucides. Pour équilibrer l’assiette, servez-le avec des légumes et une source de protéines.

Une base de tomate et de poivron

La purée : les tomates, le poivron rouge, le scotch bonnet et une partie de l’oignon forment la sauce mixée. Ajustez la quantité de piment selon votre goût, sans modifier le reste de la recette.

Le concentré : ajouté avec l’ail et cuit quelques minutes, il s’intègre à la sauce avant l’ajout de la purée. Remuez régulièrement pour éviter qu’il n’attache.

Rincer et enrober le riz

Le rinçage : l’eau froide élimine une partie de l’amidon en surface et aide à obtenir des grains moins collants. Égouttez le riz avant de l’incorporer.

L’enrobage : mélangez le riz rincé avec la sauce avant d’ajouter l’eau. Ainsi, les grains sont répartis dans la préparation plutôt que posés en couche sèche.

Réussir la cuisson à couvert

Le frémissement : laissez la sauce cuire 15 minutes en remuant de temps en temps pour que les saveurs se développent. Une fois le riz ajouté, portez le liquide à ébullition avant de couvrir.

La vapeur : faites cuire 20 minutes au réglage le plus bas, sans soulever le couvercle, puis laissez encore 20 minutes hors du feu, toujours couvert. Cette attente fait partie de la cuisson et aide le riz à finir de s’attendrir.

Repérer la bonne texture

Le riz doit être tendre après la phase d’étuvage. Égrenez-le délicatement à la fourchette pour séparer les grains sans les écraser.

Un peu de riz accroché au fond est attendu dans cette recette et apporte une note toastée. Évitez toutefois de gratter une couche fortement brûlée dans le plat.

Avec quoi le servir ?

Pour un repas complet, accompagnez le riz de plantains frits et de bœuf suya, comme le suggère la recette. Vous pouvez aussi le servir avec des légumes.

Une garniture de légumes apporte du contraste à la sauce épicée, tandis qu’une viande grillée complète le côté généreux du plat.

Notes et astuces

• Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis égouttez-le soigneusement.
• Utilisez une grande casserole avec un couvercle bien ajusté pour retenir la vapeur.
• Vérifiez que l’eau dépasse le riz d’environ 1 cm avant de couvrir.
• Gardez le feu au minimum pendant les 20 minutes de cuisson couverte.
• Laissez le couvercle en place pendant les 20 minutes d’étuvage hors du feu.
• Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

Variantes

• Moins de piment : réduisez le scotch bonnet pour une sauce moins relevée.
• Accompagnement végétal : servez avec des légumes sautés ou des plantains frits.
• Version à la viande : accompagnez le riz de bœuf suya, comme proposé dans la recette.
• Ail bien réparti : hachez-le finement pour qu’il se mêle facilement au concentré de tomate.
• Riz plus toasté : servez la petite quantité de riz croustillant du fond, sans incorporer de partie brûlée.

Erreurs à éviter

• Soulever le couvercle : la vapeur s’échappe et perturbe la cuisson ; gardez-le fermé pendant les deux phases.
• Feu trop fort : le fond risque d’attacher avant que le riz soit tendre ; utilisez le réglage le plus bas après ébullition.
• Riz non rincé : l’excès d’amidon peut le rendre plus collant ; rincez-le sous l’eau froide avant cuisson.
• Eau insuffisante : le riz peut rester ferme ; vérifiez qu’elle le dépasse d’environ 1 cm avant de couvrir.
• Remuer trop tard : évitez de mélanger le riz pendant sa cuisson couverte, et attendez la fin de l’étuvage pour l’égrener.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez jusqu’à ce que le riz soit bien chaud, à la casserole avec un petit peu d’eau ou au micro-ondes.

Questions fréquentes