Arepas façon telita

Ingrédients

• 600 ml (2½ tasses)d’eau
• 280 g (2 tasses)de farine de maïs précuite Harina P.A.N.
• au goûtde sel marin

Préparation

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   Mélanger l’eau

   Dans un saladier, salez l’eau à votre goût. Incorporez peu à peu les 2 tasses de farine P.A.N. en fouettant au fouet ou à la fourchette, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.

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   Pétrir la pâte

   Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène.

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   Laisser reposer

   Laissez reposer la pâte 5 minutes afin que la farine finisse de s’hydrater.

4. 4

   Former les boules

   Divisez la pâte en 10 boules de 95 g chacune.

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   Aplatir les galettes

   Recouvrez de film alimentaire un couvercle en plastique de 10 cm. Placez une boule au centre, recouvrez-la avec le film, posez une petite planche dessus et pressez pour former un disque de 8 mm d’épaisseur. Recommencez avec les autres boules.

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   Préchauffer les appareils

   Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Faites aussi chauffer un budare, une plancha ou une poêle à feu moyen-vif.

7. 7

   Ajuster les bords

   À l’aide du film, décollez chaque galette et déposez-la dans la paume de votre main. Si les bords sont fissurés, humidifiez vos doigts et lissez-les.

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   Cuire à la poêle

   Faites cuire les arepas sur le budare pendant 3 minutes, puis retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson 2 minutes 30, jusqu’à ce qu’une fine croûte légèrement dorée se forme.

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   Finir au four

   Placez les arepas sur la grille basse du four et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à gonfler. La croûte se décolle alors du centre et les galettes se boursouflent légèrement : elles sont cuites uniformément et prêtes à déguster.

Que sont les arepas façon telita ?

Les arepas sont des galettes de maïs très présentes dans la cuisine vénézuélienne, où elles se dégustent nature ou garnies. La version telita est fine et souple, plutôt qu’épaisse.

Ici, la pâte à base de farine de maïs précuite est aplatie en disques réguliers, dorée sur une plaque puis achevée au four. Cette double cuisson favorise une croûte légère et un centre cuit de façon homogène.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 85 calories, 2g de protéines, 18g de glucides et 1g de lipides.

Les glucides viennent principalement de la farine de maïs ; celle-ci apporte aussi une petite part des protéines. La recette contient très peu de matières grasses ajoutées, puisqu’elle ne prévoit ni huile ni beurre. Pour équilibrer l’assiette, servez les arepas avec des légumes et une source de protéines.

Bien choisir et hydrater la farine

Farine précuite : utilisez bien une farine de maïs précuite de type P.A.N., et non de la polenta ou de la farine de maïs ordinaire. La recette compte sur cette farine spécifique pour former une pâte qui se tient.

Ajout progressif : versez la farine petit à petit dans l’eau salée en fouettant. Cela aide à éviter les grumeaux avant le pétrissage.

Former des disques réguliers

Repos : les 5 minutes prévues laissent à la farine le temps de s’hydrater avant le façonnage. La pâte doit être compacte et uniforme après le pétrissage.

Épaisseur : pressez les boules entre deux couches de film jusqu’à obtenir des disques d’environ 8 mm. Une épaisseur régulière aide les arepas à cuire au même rythme.

Bords : lissez les fissures avec des doigts légèrement humidifiés. Des bords plus nets réduisent le risque que les galettes se déchirent quand on les décolle.

Repérer la bonne cuisson

À la poêle : comptez 3 minutes sur la première face et 2 minutes 30 après avoir retourné les galettes. Cherchez une croûte fine, légèrement dorée, plutôt qu’une coloration très foncée.

Au four : laissez-les 2 à 3 minutes sur la grille basse, en surveillant le gonflement. Le léger décollement de la croûte et le bombement indiquent que la cuisson s’est répartie jusqu’au centre.

Maîtriser le façonnage

Film alimentaire : il facilite le décollement de la pâte et permet de presser sans qu’elle colle à la planche. Décollez chaque disque avec précaution avant de le déposer dans la main.

Plaque chaude : faites préchauffer le budare, la plancha ou la poêle à feu moyen-vif avant d’y déposer les galettes. Une surface déjà chaude permet de commencer la cuisson dès le contact.

Comment les servir

Servez les arepas chaudes, dès leur sortie du four, pour profiter de leur contraste entre croûte fine et cœur tendre. Elles peuvent accompagner un repas ou être garnies selon les envies.

Pour un repas plus complet, accompagnez-les d’une garniture riche en protéines et de légumes, par exemple des haricots et une salade fraîche.

Notes et astuces

• Ajoutez la farine progressivement pour mieux repérer et défaire les grumeaux.
• Respectez les 5 minutes de repos avant de diviser la pâte.
• Aidez-vous du film alimentaire pour presser et déplacer les disques.
• Humidifiez vos doigts juste assez pour lisser les fissures sans détremper les bords.
• Surveillez le gonflement au four : les galettes peuvent être prêtes en 2 minutes.

Variantes

• Garniture au fromage : ouvrez les arepas chaudes et ajoutez un fromage qui fond facilement.
• Avec des haricots : servez-les avec des haricots cuits pour un accompagnement plus consistant.
• Herbes fraîches : proposez des herbes hachées en garniture pour une note fraîche.
• Version relevée : ajoutez une sauce pimentée au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Farine ajoutée d’un coup : incorporez-la progressivement en fouettant pour limiter les grumeaux.
• Pâte non reposée : laissez-la reposer 5 minutes afin que la farine s’hydrate.
• Disques irréguliers : pressez chaque galette à environ 8 mm d’épaisseur pour favoriser une cuisson uniforme.
• Bords fissurés : lissez-les avec les doigts légèrement mouillés avant la cuisson.
• Four trop longtemps : commencez à vérifier après 2 minutes et retirez les galettes dès qu’elles gonflent légèrement.

Conservation

Conservez les arepas refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes ; elles risquent de perdre un peu de leur croustillant au micro-ondes.

Questions fréquentes