Saint-Jacques gratinées

Ingrédients

• 680 gnoix de Saint-Jacques
• 57 gbeurre demi-sel ramolli
• 6 goussesail émincé
• 15 mlzeste de citron (le zeste d’un citron)
• 30 mlpersil haché
• au goûtsel et poivre noir fraîchement moulu
• 30 mljus de citron

Préparation

1. 1

   Mélanger le beurre

   Dans un bol, mélangez le beurre, l’ail, le zeste de citron, le poivre et le persil jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2. 2

   Préparer les noix

   Nettoyez les noix de Saint-Jacques et retirez leur muscle latéral s’il est encore attaché. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

3. 3

   Préchauffer le gril

   Placez une grille à environ 15 cm de la résistance, puis préchauffez le gril à puissance élevée, à 260 °C (500 °F).

4. 4

   Saler les noix

   Disposez les noix de Saint-Jacques dans un plat peu profond allant au four. Salez et poivrez.

5. 5

   Dorer une première fois

   Faites griller dans le four préchauffé environ 2 minutes, jusqu’à ce que les noix commencent à dorer.

6. 6

   Terminer la cuisson

   Sortez le plat, retournez les noix et répartissez le mélange au beurre autour d’elles. Remettez le plat sous le gril pendant 3 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les noix soient dorées et cuites à cœur.

7. 7

   Ajouter le citron

   Arrosez de jus de citron et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Ajoutez du sel si nécessaire avant de servir.

Que sont les Saint-Jacques gratinées ?

Ici, les noix ne sont pas recouvertes d’une chapelure : elles sont rapidement dorées sous le gril avec un beurre parfumé. Cette préparation s’inspire de la cuisine américaine au gril, qui mise sur une cuisson vive et un assaisonnement généreux.

Le beurre à l’ail, au persil et au citron enrobe les noix sans masquer leur saveur délicate. La cuisson courte aide à les garder tendres.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 228 calories, 21g de protéines, 8g de glucides et 12g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des petites quantités d’ail, de persil et de citron ; les noix de Saint-Jacques apportent une part importante des protéines. Le beurre fournit la majeure partie des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes et, selon votre appétit, d’un peu de riz ou de pommes de terre.

Le beurre parfumé

Ail : mélangez-le soigneusement au beurre ramolli pour qu’il parfume la sauce pendant la cuisson.

Citron et persil : le zeste apporte un parfum vif au beurre, tandis que le jus ajouté à la fin donne une note fraîche.

Bien préparer les noix

Séchage : tamponnez les noix jusqu’à ce que leur surface soit bien sèche. L’humidité en surface peut gêner leur coloration sous le gril.

Muscle latéral : retirez cette petite partie ferme si elle est encore présente, puis disposez les noix dans un plat peu profond.

Surveiller la cuisson

Première face : les 2 premières minutes servent à amorcer la coloration. Gardez le plat près de la résistance, comme indiqué, et surveillez les noix.

Deuxième face : après les avoir retournées et ajouté le beurre, comptez environ 3 minutes. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et cuites à cœur pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.

Assaisonner avec justesse

Poivre : il rejoint le beurre avant la cuisson et diffuse ainsi son arôme dans la sauce.

Sel : le beurre est déjà demi-sel, alors commencez avec une petite quantité sur les noix et rectifiez après avoir ajouté le jus de citron.

Comment les servir

Servez les noix dès leur sortie du four, avec la sauce au beurre et au citron du plat. Une salade verte ou des légumes cuits à la vapeur apportent un accompagnement léger.

Pour un repas plus consistant, accompagnez-les de pain, de riz ou de pommes de terre, qui permettent aussi de profiter de la sauce.

Notes et astuces

• Séchez bien les noix pour favoriser leur coloration.
• Placez le plat dans un four déjà chaud avant d’y mettre les Saint-Jacques.
• Utilisez un plat peu profond afin que les noix soient proches de la résistance.
• Retournez les noix délicatement pour éviter de les abîmer.
• Ajoutez le jus de citron seulement après la cuisson.
• Surveillez attentivement le gril, car la coloration peut arriver rapidement.

Variantes

• Plus d’herbes : ajoutez un peu de persil frais au moment de servir.
• Note citronnée : terminez avec un peu de zeste fraîchement râpé.
• Poivre relevé : remplacez une partie du poivre noir par du poivre blanc.
• Accompagnement végétal : servez avec des asperges ou des haricots verts vapeur.
• Sauce à saucer : proposez du pain pour recueillir le beurre citronné.

Erreurs à éviter

• Noix humides : séchez-les soigneusement avant de les mettre dans le plat pour favoriser la coloration.
• Cuisson prolongée : retirez-les dès qu’elles sont dorées et cuites à cœur pour préserver leur tendreté.
• Gril mal préchauffé : attendez qu’il soit à 260 °C avant d’enfourner le plat.
• Trop de sel au départ : tenez compte du beurre demi-sel et rectifiez l’assaisonnement à la fin.
• Plat trop éloigné : placez la grille à environ 15 cm de la résistance, comme indiqué.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez-les brièvement au four à basse température ou à la poêle, juste assez pour les tiédir ; une cuisson prolongée risque de durcir les noix.

Questions fréquentes