Spaghetti cacio e pepe

Ingrédients

• 250 g (9 oz)spaghetti
• 135 g (5 oz)pecorino affiné, pecorino toscano ou pecorino romano
• 120 ml (1/2 cup), avec un peu plus en réserve si besoineau de cuisson des pâtes
• 1 cuillère à soupebeurre
• 1 cuillère à soupehuile d’olive
• 1 à 2 cuillères à cafépoivre noir fraîchement moulu

Préparation

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   Préparer les ingrédients

   Râpez finement le pecorino, avec une râpe microplane ou les plus petits trous d’une râpe à boîte. Moulez le poivre et réservez.

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   Faire griller le poivre

   Dans une grande poêle, faites chauffer à feu doux l’huile d’olive et le beurre. Quand ils sont chauds, ajoutez le poivre et faites-le cuire environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Retirez la poêle du feu.

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   Cuire les spaghetti

   Portez à ébullition une casserole moyenne d’eau bien salée. N’ajoutez pas d’huile et utilisez juste assez d’eau pour couvrir les pâtes. Faites cuire les spaghetti 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.

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   Réserver l’eau

   Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, prélevez environ 240 ml (1 cup) d’eau de cuisson. La recette n’en demande que 120 ml (1/2 cup), mais gardez le reste pour détendre la sauce si nécessaire.

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   Lier la matière grasse

   Versez 120 ml (1/2 cup) d’eau de cuisson dans la poêle et fouettez énergiquement pour l’incorporer au beurre et à l’huile. Réservez le reste de l’eau de cuisson.

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   Enrober les pâtes

   Ajoutez les spaghetti cuits dans la poêle et mélangez-les avec la sauce. Laissez reposer 1 à 2 minutes afin qu’ils refroidissent légèrement avant l’ajout du fromage.

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   Ajouter le pecorino

   Ajoutez le fromage et mélangez très énergiquement avec une pince de cuisine ou deux fourchettes, jusqu’à ce qu’il fonde et forme une sauce lisse et crémeuse. Si besoin, remettez la poêle sur un feu très doux pour aider le fromage à fondre. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si le fromage ne se mélange pas facilement, et chauffez doucement jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.

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   Rectifier le poivre

   Goûtez les pâtes et ajoutez du poivre si nécessaire.

9. 9

   Servir sans attendre

   Servez immédiatement.

Qu’est-ce que les spaghetti cacio e pepe ?

Cacio e pepe signifie littéralement « fromage et poivre » et désigne un plat de pâtes associé à la cuisine romaine. Sa version classique repose sur le pecorino, le poivre noir et l’eau amidonnée des pâtes.

Ici, un peu de beurre et d’huile d’olive accompagne le poivre. Le fromage râpé finement et l’eau de cuisson permettent de former une sauce qui nappe les spaghetti.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 924 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les spaghetti fournissent principalement les glucides, tandis que le pecorino apporte une part importante des protéines et des matières grasses ; le beurre et l’huile ajoutent également des lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la portion d’une salade ou de légumes verts.

Bien choisir le pecorino

Fromage : un pecorino affiné, toscano ou romano convient à cette recette. Râpez-le très finement pour qu’il fonde plus facilement au contact des pâtes chaudes.

Quantité : le fromage est généreusement dosé par rapport aux pâtes. Gardez l’eau de cuisson à portée de main pour assouplir le mélange si nécessaire.

Réveiller le poivre

Chauffe douce : faites revenir le poivre dans le beurre et l’huile environ une minute, juste le temps qu’il devienne parfumé. Retirez la poêle du feu ensuite pour éviter qu’il ne brûle.

Mouture : le poivre fraîchement moulu apporte une saveur plus présente. Commencez par une cuillère à café si vous préférez une version moins relevée.

L’eau de cuisson fait la liaison

Réserve : prélevez l’eau environ 3 minutes avant la fin de cuisson et gardez-en davantage que la quantité prévue. Son amidon aide à lier la sauce et à la détendre si elle devient trop épaisse.

Mélange : fouettez d’abord l’eau avec le beurre et l’huile, puis enrobez les pâtes avant d’incorporer le pecorino. Une pince ou deux fourchettes facilitent un mélange énergique.

Le bon point de cuisson

Pâtes : cuisez les spaghetti 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Ils finiront de s’imprégner de la sauce dans la poêle.

Fromage : laissez les pâtes reposer 1 à 2 minutes avant d’ajouter le pecorino. S’il ne fond pas bien, réchauffez très doucement la poêle et ajoutez un peu d’eau réservée.

À servir avec

Légumes : une salade verte ou des légumes simplement cuits apportent un accompagnement frais à ces pâtes riches en fromage. Servez-les à côté plutôt que de les mélanger à la sauce.

À table : cette recette se sert dès que la sauce est lisse, car elle épaissit en refroidissant. Un peu de poivre supplémentaire peut être proposé à chacun.

Notes et astuces

• Râpez le pecorino aussi finement que possible pour faciliter sa fonte.
• Gardez une louche d’eau de cuisson supplémentaire avant d’égoutter les pâtes.
• Mettez de côté la poêle avant d’ajouter le fromage afin de limiter la chaleur directe.
• Ajoutez l’eau réservée petit à petit si la sauce semble trop épaisse.
• Servez dès que la sauce est crémeuse, sans attendre qu’elle refroidisse.

Variantes

• Plus de poivre : augmentez la quantité jusqu’à 2 cuillères à café pour un résultat plus relevé.
• Pecorino toscano : choisissez-le pour une alternative au pecorino romano.
• Pecorino romano : utilisez-le pour une saveur de fromage plus prononcée.
• Sans beurre : omettez le beurre et utilisez l’huile d’olive pour faire revenir le poivre.
• Poivre concassé : concassez grossièrement les grains pour une texture plus marquée.

Erreurs à éviter

• Fromage râpé trop grossièrement : il fond moins facilement ; râpez-le finement avant de commencer.
• Poêle trop chaude : le pecorino risque de former des paquets ; incorporez-le hors du feu ou à feu très doux.
• Eau de cuisson oubliée : la sauce peut manquer de liant ; prélevez-en avant d’égoutter les pâtes.
• Pâtes trop cuites : elles peuvent perdre leur tenue dans la sauce ; arrêtez la cuisson 1 à 2 minutes avant le temps du paquet.
• Sauce trop épaisse : ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée et mélangez de nouveau.

Conservation

Ces spaghetti sont meilleurs servis immédiatement, car la sauce épaissit en refroidissant. Si nécessaire, conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu d’eau.

Questions fréquentes