Artichauts au jambon

Ingrédients

• Quantité non préciséeArtichauts
• Quantité non préciséeJambon serrano
• Quantité non préciséeAil
• Quantité non préciséeOignon
• Quantité non préciséeFarine
• Quantité non préciséeEau de cuisson des artichauts
• Quantité non préciséeHuile d’olive vierge extra
• Quantité non préciséeSel
• Quantité non préciséePersil

Préparation

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   Nettoyer les artichauts

   Préparez un récipient d’eau froide avec du persil ou du citron pour éviter que les artichauts ne s’oxydent. Nettoyez-les un par un : parez la tige et la base, coupez le haut, puis retirez les feuilles extérieures vertes jusqu’aux feuilles plus claires, jaunes et tendres. Plongez chaque artichaut pelé dans l’eau au fur et à mesure.

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   Cuire les artichauts

   Pendant que vous les préparez, portez une casserole d’eau à ébullition. Salez, ajoutez les artichauts et couvrez. Faites-les cuire 15 à 20 minutes selon leur taille. Après 15 minutes, vérifiez la cuisson en piquant la base avec un couteau : la lame doit entrer et ressortir facilement. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire, en vérifiant régulièrement. Égouttez les artichauts, laissez-les refroidir un peu et filtrez l’eau de cuisson pour la réserver.

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   Découper les éléments

   Coupez les artichauts en quatre. Détaillez le jambon serrano en petits dés et réservez.

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   Faire revenir le sofrito

   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive vierge extra. Quand l’huile est chaude, ajoutez l’ail haché. Dès qu’il commence à frémir, ajoutez l’oignon finement haché et une pincée de sel. Faites cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et commence à dorer.

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   Préparer la sauce

   Ajoutez le jambon serrano à l’oignon doré et faites-le revenir brièvement. Incorporez la farine et mélangez quelques instants avec le sofrito. Versez ensuite l’eau de cuisson réservée et filtrée, puis mélangez jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

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   Mijoter et servir

   Baissez légèrement le feu et laissez cuire la sauce une minute. Ajoutez délicatement les artichauts pour ne pas les casser, couvrez la poêle et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Parsemez de persil frais haché, servez et ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra ; décorez avec du persil selon votre goût.

Que sont les artichauts au jambon ?

Ce plat espagnol associe des artichauts cuits à un sofrito d’oignon, d’ail et de jambon serrano, lié avec un peu de farine et leur eau de cuisson. La recette s’inscrit dans une cuisine familiale où l’on met en valeur les légumes de saison avec des ingrédients simples.

Ici, la cuisson des artichauts et l’utilisation de leur eau apportent une sauce savoureuse sans masquer leur goût délicat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 210 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la farine et des artichauts, tandis que l’huile d’olive apporte l’essentiel des lipides et le jambon serrano contribue aux protéines et au sel. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une salade ou de légumes supplémentaires.

Bien choisir et préparer les artichauts

Feuilles tendres : retirez les feuilles extérieures les plus vertes jusqu’à atteindre celles qui sont plus pâles et souples. Parez aussi la tige et la base, puis coupez le sommet.

Anti-oxydation : plongez les artichauts préparés dans de l’eau froide avec du persil ou du citron. Cela limite leur brunissement pendant que vous nettoyez les autres.

Cuire les artichauts à point

Temps : comptez généralement 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante salée, selon la taille des artichauts. Commencez à vérifier après 15 minutes.

Test du couteau : piquez la base ; la lame doit la traverser facilement. Égouttez les artichauts une fois tendres et gardez l’eau de cuisson pour la sauce.

Réussir le sofrito et la sauce

Oignon doré : faites-le cuire avec l’ail à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à colorer. Ajoutez le jambon et faites-le revenir brièvement.

Farine sans grumeaux : mélangez-la au sofrito avant de verser l’eau de cuisson. Incorporez le liquide progressivement en remuant pour obtenir une sauce bien liée.

Garder les artichauts entiers

Ajout délicat : une fois la sauce prête, déposez les quartiers d’artichaut avec précaution dans la poêle. Évitez de les remuer vivement.

Finition douce : couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Ce temps permet aux artichauts de s’imprégner de la sauce sans se défaire.

Comment les servir

Servez-les chauds, nappés de sauce et parsemés de persil frais, avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Du pain permet de profiter de la sauce.

Pour un repas plus complet, accompagnez-les d’une salade ou d’un autre légume. Une portion de pommes de terre ou de riz peut aussi convenir si vous souhaitez un accompagnement plus consistant.

Notes et astuces

• Préparez le récipient d’eau froide avant de commencer à nettoyer les artichauts.
• Retirez les feuilles extérieures jusqu’à obtenir des feuilles tendres et pâles.
• Vérifiez la cuisson avec un couteau plutôt que de vous fier uniquement au temps.
• Filtrez et réservez l’eau de cuisson avant de préparer la sauce.
• Incorporez la farine au sofrito avant d’ajouter l’eau pour faciliter le mélange.
• Manipulez les artichauts délicatement une fois qu’ils sont dans la sauce.

Variantes

• Citron : utilisez du citron dans l’eau froide à la place du persil pour protéger les artichauts pelés.
• Persil généreux : ajoutez-en davantage au moment de servir pour une finition plus herbacée.
• Sauce plus légère : réduisez le filet d’huile ajouté au moment de servir.
• Accompagnement de riz : servez les artichauts avec du riz pour un repas plus nourrissant.
• Pain à table : proposez du pain pour savourer la sauce restante.

Erreurs à éviter

• Nettoyage incomplet : retirez les feuilles extérieures dures jusqu’à atteindre les feuilles tendres.
• Artichauts qui brunissent : plongez-les dans l’eau froide dès qu’ils sont pelés.
• Cuisson trop courte : vérifiez la base avec un couteau et poursuivez quelques minutes si elle reste ferme.
• Eau de cuisson oubliée : filtrez-la et réservez-la avant de vider la casserole.
• Farine mal incorporée : mélangez-la d’abord au sofrito, puis ajoutez l’eau en remuant.
• Quartiers cassés : ajoutez-les avec précaution et évitez de les remuer vivement.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle, à couvert, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes