Djuvec (riz aux légumes)

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe)huile d’olive
• 1oignon, coupé en dés
• 1poivron rouge, haché
• 2 goussesail, finement haché
• 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe)ajvar
• 15 ml (1 c. à soupe)Vegeta (facultatif) ou poudre de bouillon de légumes
• 5 ml (1 c. à café), ou davantage selon le goûtpaprika en poudre
• 2,5 ml (½ c. à café), facultatifoignon en poudre
• Au goûtsel et poivre
• Environ 185 g (1 cup)riz
• 425 g (1 boîte de 15 oz)tomates concassées
• 480 ml (2 cups)eau, ou bouillon de légumes si vous n’utilisez pas de poudre de bouillon
• Environ 200 g (1⅓ cups)petits pois surgelés
• Au goûtherbes fraîches, par exemple du persil, pour garnir

Préparation

1. 1

   Faire revenir les légumes

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une grande poêle. Ajoutez l’oignon et le poivron, puis faites-les revenir 3 à 4 minutes.

2. 2

   Ajouter le riz

   Ajoutez l’ail, l’ajvar, les épices sauf les herbes fraîches, ainsi que le riz. Faites revenir le tout encore 1 à 2 minutes.

3. 3

   Porter à ébullition

   Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de légumes, puis mélangez bien et portez à ébullition.

4. 4

   Cuire à couvert

   Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

5. 5

   Ajouter les petits pois

   Incorporez les petits pois surgelés et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes. Si le liquide s’évapore trop, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou d’eau.

6. 6

   Rectifier et servir

   Goûtez le riz et ajustez si nécessaire l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou des épices. Garnissez de persil frais et ajoutez un peu de jus de citron si vous le souhaitez.

Qu’est-ce que le djuvec ?

Le djuvec est un plat de riz aux légumes associé aux cuisines des Balkans. Il se prépare souvent en faisant cuire le riz avec des légumes et de la tomate, pour que les saveurs se mêlent dans la casserole.

Dans cette version, l’ajvar apporte une note de poivron relevée et une texture savoureuse, tandis que les petits pois ajoutés en fin de cuisson gardent leur fraîcheur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 317 calories, 9g de protéines, 59g de glucides et 5g de lipides.

La majeure partie des glucides vient du riz et des tomates, tandis que les petits pois et le riz contribuent aux protéines. L’huile d’olive fournit l’essentiel des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes supplémentaires.

Les ingrédients qui donnent du goût

Ajvar : cette pâte de poivron apporte une saveur concentrée et caractéristique. Ajustez la quantité entre 3 et 4 cuillères à soupe selon son intensité et votre goût.

Vegeta et épices : le mélange d’assaisonnement, le paprika et l’oignon en poudre donnent du relief au riz. Le Vegeta est facultatif ; la recette prévoit alors du bouillon de légumes à la place de l’eau.

Faire revenir avant de mouiller

Oignon et poivron : les faire revenir 3 à 4 minutes les attendrit et amorce la cuisson sans les réduire en purée.

Riz et aromates : les faire revenir brièvement avec l’ail, l’ajvar et les épices avant d’ajouter les liquides aide à répartir les saveurs dans toute la casserole.

Surveiller la cuisson du riz

Mijotage : gardez la casserole couverte et le feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Le liquide doit frémir doucement, sans bouillir fortement.

Texture : le riz doit être tendre et avoir absorbé une bonne partie du liquide. Si la casserole semble trop sèche avant qu’il soit cuit, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

Ajouter les petits pois au bon moment

Les petits pois surgelés rejoignent le riz pour les 5 à 6 dernières minutes, afin de les réchauffer sans les cuire trop longtemps. Remuez délicatement pour les répartir.

Goûtez avant de servir : l’ajvar et le bouillon peuvent déjà être salés, alors rectifiez l’assaisonnement progressivement.

Comment le servir

Servez ce riz en accompagnement de légumes grillés, d’une salade ou d’un plat préparé au barbecue. Il peut aussi composer un repas à lui seul.

Du persil frais apporte une touche herbacée ; un peu de jus de citron, ajouté au dernier moment, donne une note plus vive.

Notes et astuces

• Choisissez une casserole assez large pour remuer le riz sans écraser les légumes.
• Vérifiez le sel après l’ajout du bouillon et de l’ajvar, avant d’en rajouter.
• Remuez de temps en temps pendant le mijotage pour éviter que le riz n’attache au fond.
• Ajoutez le liquide supplémentaire petit à petit si le riz n’est pas encore tendre.
• Garnissez de persil et de jus de citron juste avant de servir.

Variantes

• Plus de légumes : ajoutez des légumes coupés en dés avec le poivron.
• Version plus relevée : augmentez le paprika selon votre goût.
• Sans Vegeta : omettez-le et utilisez du bouillon de légumes à la place de l’eau.
• Herbes au choix : remplacez le persil par une autre herbe fraîche.
• Note citronnée : ajoutez un peu de jus de citron au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Feu trop fort : le fond risque d’attacher avant que le riz soit tendre ; faites mijoter à feu doux.
• Casserole découverte : le liquide s’évapore plus vite ; gardez-la couverte pendant le mijotage.
• Trop de sel d’un coup : le bouillon et l’ajvar peuvent déjà être salés ; goûtez avant de rectifier.
• Petits pois ajoutés trop tôt : ils risquent de trop cuire ; incorporez-les seulement pour les 5 à 6 dernières minutes.
• Manque de liquide : si le riz reste ferme et que la casserole sèche, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les sous 3 jours. Réchauffez à la casserole ou au micro-ondes avec un petit peu d’eau pour assouplir le riz.

Questions fréquentes